餐厅营销策划方案
韩国 MR.DOUGHNUT("麦圈先生")美食品牌引入中国,主打产品有各色麦圈、批萨、意大利面、韩式酸奶冰淇淋、思慕希、LAVAZZA 咖啡等中西简餐 200余种。
武汉地区餐饮竞争非常激烈,在繁华商业地带尤为明显。各家餐饮店面在招徕客人和提升营业额、提高营业利润上使尽招数。当时的麦圈先生时尚餐厅,日均消费客人达 300-400 人,节日时达到 600-800 人,但人均消费确仅有 20 元左右。究其原因,不成熟的进店消费客人类型及不甚准确的产品定价是主要原因。当时餐厅每个麦圈才卖到 1、3、4、5 元,但是同比在上海相似的品牌唐纳狮(DONUT’S)则是至少 6 元以上,高了一倍多;牛排的价格更是低的吓人,最便宜的特价牛排才.8 元/每份;8 寸披萨元、寸的 19 元,附近的"必胜客"批萨味道好不到哪去,9 寸的特价也要 55 元。
如何在改革不大的情形下组合产品、企划营销,尽快扭转餐厅现有"盈利不大、赔本赚吆喝"的局面,是当务之急、刻不容缓。本文以纪实的手法将笔者加盟该餐厅并出任执行经理后,主持策划、实施的企划营销过程予以重现,以期与各位餐饮经理人切磋、交流。
一、巩固制度、规范实施对若干现行营销措施的实施进行规范
如规范了代金券的发放及使用方法。原有代金券发放及使用过于混乱,使用制度执行不到位。规范后的代金券发放方法除了肯定原有"单桌单次消费满 30元,赠送 10 元代金券 1 张。单桌单次消费满 50 元,赠送 20 元代金券 1 张"的规定外,还增设了"凡消费 38 元以上单品 1 份,除享受其它折扣或赠券外,另赠送5 元代金券 1 张;凡消费 38 元以上单品 2 份,除享受其它折扣或赠券外,另赠送5 元代金券 2 张;以此类推,上不封顶"的条目。
在现有已经承诺并实施的代金券使用方法的基础上,规范了含糊不清的语句,统一规范为"凡消费 20 元(含)至 30 元正价商品,可使用 1 张 5 元代金券;...
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