【中图分类号】R574 【文献标识码】A 【文章编号】1672－3783(2012)02－0250－01 中药材是指在传统中医理论指导下供药用的动物、植物、矿物等及其制成后的各种药物。东汉以前（公元前25年）的《神农本草经》就已经有了使用中药材的记载。有关中药材鉴别的论著很多，在具体的药品监督执法中经常使用的是传统的经验鉴别法或者称之为性状鉴别法，一般为眼看，手摸、鼻闻、口尝、水试和火烧等简单易行的方法，现将部分常用的鉴别方法归纳如下：?
1 眼看用眼睛观看中药材固有的外观特征例如形状、大小、颜色、质地、表面或断面特征。
1.1 形状是较固定的外形特征,老药工描述术语很形象,如;白芷见“疙瘩丁”；蕲蛇的吻端向上称“翘鼻头”；川贝为“怀中抱月” 防风为“蚯蚓头”； 海马为“码头蛇尾瓦楞身”;等来形象描述中药材的外观形状特征。中药饮片多数切成片或段等规格,根及根茎类有圆片状、不规则片状、段状等如片状的大黄、川芎、白芷、黄芪；段状的有天麻、五加皮、柴胡,皮类有卷筒状(厚朴)、条片状等。部分细小的药材及名贵药材则保留整体，需要仔细独照特征鉴别，如名贵药材“冬虫夏草”虫体似蚕，长3-5公分，表面深黄色或红棕色，全身有足8对，质脆，体有环纹20-30条。
1.2 大小主要是粗略估计(或用测量法准确测量)药材体积的大小、粗细、长短、直径大小、厚薄等可辨真伪。如贝母,平贝母略大于川贝母;重楼则用细小的非正品代替等。
1.3 颜色药材的颜色一般较固定,但因产地不同,加上条件变化,储藏不当会发生改变。但会引起药材质量降低,如: 薏苡仁、莲子用硫磺熏后呈白色,改变质量。黄芩表面为棕黄色是以黄色为丰(两种以上复合色以后一种色调为丰),断而黄色,加工不当会成为污绿色,则质量降低。
1.4 质地是指药材的软硬、坚韧、刚柔、疏松、致密、粘性或粉性等特征。如玉竹、天冬粘性;当归油润;郁金角质等。
1.5 表面观察药材表面是光滑还是粗糙,有无皱纹、皮孔、毛茸,单子叶植物根茎及球茎表面节上有膜质鳞叶、须根痕;蕨类植物根茎有鳞片、毛;叶类中药的上下表面有茸毛等。这些特征的有无和程度,常是鉴别中药的主要条件之一。如天麻上端干枯芽孢称“鹦哥嘴",中间点状突起称“潜伏芽”,底部圆形凹陷疤痕称“肚脐眼”等。
1.6 断面观察药材自然折断面,如有无粉末飞扬(白藓皮)、响声、难易等,是否平坦、颗粒性、纤维性、胶丝(杜仲)、有无裂片状或层层剥离以及检查是否掺有异物。饮片切面,观察纹理(槟榔切面有棕色种皮与白色胚乳相间的大理石样花纹)、裂隙、筋脉点、油点、小孔等。如:“菊花心”(黄芪):“车轮纹(防已)。“云锦纹”(何首乌);“罗盘纹”(商陆);“同心环”(牛膝)等。?
2 手摸法
用手触摸药材,判断药材的软硬、轻晕、,光滑、粗糙及干湿程度。使用捏压法、手衡法、手摸法、手抓法、于搓法。如用指甲划厚朴有油性;轻重测沉香;葶苈子、车前子、菟丝子水润后有黏滑感;取麝香仁少量用手搓之能成团,轻柔即散,不应粘手、染手、项指或结块。?
3 鼻闻法
3.1 有些中药材臭气浓烈或有特殊臭气，如阿魏具有强烈持久的大蒜样臭气；败酱草、芦荟、斑蝥臭气特异；五灵脂气腥臭，并带有柏树叶样气味；土鳖虫气腥臭，但不应带败油气；草果（种子）、蜈蚣以及鸦胆子破碎后有强烈特异乃至刺鼻的臭气；鸡矢藤有鸡屎样特异臭气；雄黄燃之有强烈蒜臭，并生黄白色烟气；硫磺具特异臭气，燃之发蓝色火焰，并放出刺激性二氧化硫臭气；关木通气本微，但摩檫残余粗片有樟脑样臭气等。
3.2 有些中药材香气扑鼻，且一般以香气浓郁者为质佳；沉香气香而持久，且在燃烧时香气强烈，伴有浓烟，而香加皮气香浓厚，这是和与其相貌相似的地骨皮的主要鉴别。如麝香、苏合香、安息香、丁香、木香、香附、降香、藿香、香橼、香薷等命名中带有“香”字的中药材多具有浓郁的芳香气味；荆芥、高良姜、当归、白芷、蒿本、莪术、石菖蒲、苏梗、辛夷、枳壳、厚朴、吴茱萸、蛇床子、砂仁、独活、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、青蒿、茵陈、益智仁、佩兰等也气味芳香，其中益智仁、肉豆蔻（破开后）等芳香强烈刺鼻。?
4 口尝法
是通过口尝药材的味判断。味分7种:酸、甘(甜)、淡、辣、苦、成、涩。舌头不同部位对不同味道的味感灵敏度是不同的,舌尖对酸、甘;舌根对苦;两前侧对酸;两后侧对成较为敏感。如乌梅、木瓜以味酸为佳;黄连、黄柏以味苦为佳;甘草、党参以味甜为佳;肉桂以味甜辣为佳等。有毒的中药,口尝时须小心,尝后立即吐出并漱口以免中毒(乌头、雪上一枝蒿、白附子、狼毒等)。中药材气味有异或改变,要考虑品种和质量的问题,不能轻视。?
5 水试法
5.1 某些中药材遇水后，因其含有水溶性色素或其它成分会使水变色，或由于某种成分的水解产物易被氧化从而使药材本身变色，还有些有色中药材投入水中，水不变色。如苏木投入热水后，水液染成红色，并逐渐转为深红色；秦皮加水浸泡，浸出液在日光下显碧蓝色荧光；西红花少许入水，花本身不褪色，水液染成金黄色，而非红色；栀子、槐米（炒）浸入热水中，水均呈鲜黄色；芦荟浸入水中，老芦荟水液呈棕红色，新芦荟呈黄绿色；青黛本身呈深蓝色，但投入水中振摇后放置片刻，水液不显深蓝色。
5.2 某些中药材投入水中，由于所含成分的亲水性强弱不同，产生的表面张力大小不一，加之质地、比重的差异，其润湿过程有难有易、有快有慢，因此，在一定的时间与温度下，这些中药材在水中或沉或浮，成为鉴别其真伪优劣的手段。如降香、沉香等以入水下沉者为质佳；猪苓、海浮石、炉甘石等以入水不沉、浮于水面者为质佳；海金沙在冷水中浮于水面，加热后渐下沉者为真品；黄连以投入水中下沉又浮起者为质佳。
5.3 某些中药材因含皂甙、蛋白质、树胶或其它高分子化合物，碎后加（热）水强烈振摇会产生泡沫，且在一定时间内不消失，如远志、知母、威灵仙、怀牛膝、皂角刺等。
5.4 某些树脂类中药材，因含树脂、色素、树胶等成分，与水共研后，会形成颜色较为固定的乳状液。如乳香呈白色或黄白色乳液；没药呈黄棕色至棕褐色乳液；进口阿魏呈白色或橙黄色乳液；藤黄则显黄绿色乳液等。?
6 火试法
将药材用火燃烧或烘焙,观察产生的气味、颜色、烟雾、;响声等现象,以鉴别药材真伪及优良度。用直火燃烧法:如降香微有香气,点燃后香气浓烈,燃时有油滴出,烧完留有白色灰烬;海金沙撒于火焰上会发出爆鸣声及闪光,烧后无灰渣残留。隔火烘焙灼烧法:如血竭放在纸上烘焙,熔化后透光照视,色鲜红如血而透明无残渣:麝香取仁少量,撒于炽热的坩埚中灼烧,初则进裂,随即熔化膨胀起泡似珠,香气浓烈四溢,应无毛、肉焦臭,无火焰或火心出现,灰化后,残渣呈白色或灰白色。
作者单位：252300 阳谷县食品药品监督管理局