盛夏季节，烈日当空，热浪如炙。要是此时在客家祖地福建宁化你如能品尝一碗凉丝丝的客家仙人冻，便会暑热顿消，神清气爽，一股“凉入衣襟骨有风”的感觉就会油然而生。 仙人冻是客家地区的一种风味小吃。每年五六月间，气温渐渐上升，到农历入伏那天熬吃仙人冻，是客家人的习俗。仙人冻在不同地区有不同称呼，长汀叫仙人冻，武平叫仙水冻，梅县叫仙人饭，在我的家乡福建宁化治平畲族乡则称为“仙草”。但不管如何称呼，开头第一个字都必定是“仙”字，所指都是同一种黑色或青色胶冻状的东西。它既不同于一般的食品，也不同于一般的饮料，可以说它是介乎饮和食之间的一种文化现象。它的主要制作原料是仙人草，简称为仙草，是一种草本类的小叶绿色植物，大部分是野生的，也有人工栽培的。据《中国植物志》记载，这种草是唇形科的“凉粉草”。“仙人草”乃是客家地区的名称。它不仅分布于闽粤赣边的纯客家居域，也分布于台湾、浙江、广西等非纯客家居域。家乡是山村，四面皆山，每至夏季，山坡地头、沟边路旁，随处可见那青幽幽、茂丰丰的仙人草。
说起仙人草的来历，家乡还流传着这样一个美丽的故事。相传上古天空有10颗太阳，晒干了河水，晒裂了土地，焦禾稼，枯草木。尧之良臣后羿恃勇善射，一下子射掉了9颗太阳，成为英雄。后来后羿到西王母那里取来不死之药，不料被他的妻子嫦娥偷吃了，成了仙，奔八月中。他却留在凡间，不能上天。从此以后，后羿又命令部卒搜罗童男童女千人去仙人岛摘取仙人草，这样民皆恐惧，士卒离心，后羿一撅不振，不久便死了。此后在大地上生出一种草，能降温解暑，庶民称它为仙人草，说是后羿没有成为长生不老的仙人，却变成了长生不裹的仙人草。
怎样把仙人草制作成清滑可口的仙人冻呢?主要有两种方法，一种是用仙人草熬地瓜粉，另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。客家地区大都用第一种方法制作。儿时，我常看母亲制作仙人冻，其方法还记忆犹新。每至五六月间，正是仙人草茂盛的季节，母亲便到山坡沟谷采回仙人草，然后将鲜嫩的仙人草洗净晒干，捆成一束束长条状贮藏起来。制作时，即取出一束，略加切断，以清水洗干净，添适量食用碱，放在锅中熬成汤汁，以洁净的纱布过滤去渣，复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中，按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉，用勺子搅拌成浆糊状，起锅后，倒入备好的搪瓷盆中，俟冷却后，即成仙人冻了。然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块，以醴泉浸泡之，既使其更加清凉，又便于延长储存时间。吃时，取一小块仙人冻置于碗内，打碎，加白糖(或蜂蜜)，再洒上几滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，软软的，凉凉的，凉爽透心，有股“仙”味在心头。
仙人冻既有降温解暑之功，又无受冷患寒之弊，是一种颁受人们青睐的有益健康、经济实惠、祛暑清热的绿色食品。因此，每年三伏盛夏，家家均要熬制，除自己食用外，还有上市。客家地区的大街小巷，食客多多，只要花上几角钱就可品尝到一碗清滑凉爽的仙人冻，让你吃得开开心心，余味无穷。
如今，其貌不扬的仙人冻还流传到国内外许多地区。不仅街头巷尾有之，且频频登上各种宴席。
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