我以前常患口疮，不堪其扰，中医朋友向我推荐了雪梨鸡蛋羹，嘱咐我经常食用，同时生活中多注意口腔卫生，多吃蔬菜以补充维生素。我常年坚持，效果不错。 雪梨鸡蛋羹做法：取雪梨、鸡蛋各2个，鲜橙1个，木瓜半个，葱花、生粉少许，冰糖3茶匙。将雪梨去皮、核，切片；鲜橙去皮、切片；鸡蛋打入碗中，取蛋清备用。锅内加入适量清水烧沸，先入雪梨片、木瓜片煲15分钟，再加入冰糖调味，勾薄芡，最后加入蛋清、鲜橙片，撒入葱花，即可食用。
专家点评
口疮，祖国医学也称“上火”，现代医学称之为“口腔溃疡”，是发生在口腔黏膜上的浅表性溃疡，米粒至黄豆大小，溃疡面为凹形，周围充血，具有周期性、复发性、自限性等特点，好发于唇、颊、舌缘处。
其病因目前并不是十分清楚，与局部创伤、精神紧张、食物、药物、激素水平改变、微生素和微量元素缺乏、系统性疾病、免疫功能低下、遗传等有一定关系。中医认为一是外感“六淫”，燥邪与火邪灼伤津液，引起“口疮”；二是饮食不节，过食生冷、辛辣、肥厚，致使内生火热，循经上攻，薰蒸口舌所致；三是情志过极，思虑太过，心烦不寐，致使心火亢盛而生口疮；四是素体阴亏，或久病伤阴，虚火内生，或先天禀赋不足，等，引发口疮。
读者推荐的雪梨鸡蛋羹治疗口疮，是民间药膳食疗方。雪梨蒸冰糖是我国传统的食疗补品方，有滋阴润肺、止咳祛痰的作用，对咽喉、嗓子有润泽和保护作用。而雪梨、鲜橙与木瓜合用，加大了清热降火的力度，对治疗口疮有显著效果。
方中雪梨，亦称“青梨”“香水桃”等，中医认为其清热祛火，治疗疮疡。《本草纲目》记载：梨者，利也，其性下行流利，能疗风热、润肺、凉心、消痰、降火。对急性气管炎、上呼吸道感染而出现的咽喉干痒、音哑、口腔溃疡、痰稠、便秘、尿赤等，均有一定效果。现代医学证实，雪梨富含苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等，对因维生素缺乏引起的口腔溃疡，效果更佳。但雪梨性寒，一次不能多吃；脾胃虚寒、血虚、腹部隐痛者，更预防其加重脾胃损伤；胃酸过多者不宜多吃，也不能与碱性药物同用。夜尿多者，临睡前最好不吃，雪梨有利尿作用。
方中鲜橙，亦名“黄果”“金环”，有生津止渴、开胃下气、清热降逆之功，皮、络、子都可入药。不但可以降火，治疗口疮，还可以消瘿、解郁散结、泄热涤痰。现代医学证实，鲜橙富含维生素C、维生素P、钙、磷、钾、胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙等，适宜高血脂、高血压、动脉硬化者经常食用。由于橙子性味偏凉，胃肠、肾、肺虚寒的老人少吃为佳。
方中木瓜，有“水果之皇”“万寿瓜”的美誉，含有人体所需的多种氨基酸及钙、铁、蛋白酶等，维生素C含量是苹果的40多倍。它能补充营养物质，提高人体抗病能力，同时也有雪梨和鲜橙“清热降火”的功效。不过木瓜有小毒，不宜多吃；过敏体质者和孕妇要慎服，以免引起腹痛和子宫收缩而流产。
方中的另一味主药冰糖，有补中益气、养阴润肺、化痰止咳、减缓咽喉肿痛的作用。同时有滋补、提高人体免疫力的功效，常用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳嗽、口疮、风火牙痛等。
综上，此方对一般性口腔溃疡有一定效果。但口眼生殖器“三联症”（白塞氏病）引起的口腔溃疡、复发性口腔溃疡、口腔白斑等免疫反应性疾病，需要在调节内分泌和脏腑功能的基础上，才能从根本上解决问题，此方效果欠佳；对其他疾病引起的口腔糜烂、病毒性口腔溃疡，也只能作为辅助治疗。此方因含糖量高，也不适宜糖尿病患者服用。服用量要适当，一天一次，饭前一小时服用效果最好。
湖南中医药大学第一附属医院
主任医师 吴金莲