绵阳鹅艺堂风味主题餐厅开业半年，是一家以高档海参、健康鹅肉、家常菜为主打的特色中餐酒楼，人均消费100-150元。 鹅肉纤维比较粗糙，如果用大火烧熟，口感容易发柴。总经理谢昌勇联想到分子美食中“低温慢煮”的方法，煮鹅肉时开小火保持不沸腾状态(约85℃)慢煮3小时至软嫩多汁，解决了鹅肉粗糙的问题。
85℃辣味鹅 售价：38元
原料：四川白鹅350克，红花藕300克。
调料：自制红油100克，香醋15克，糖12克，姜、蒜米各5克，小葱段10克，芹菜段15克，花椒面5克，刀口辣椒面10克，花椒油10克，味精5克，鸡精5克，自制红酱油30克，盐5克。
自制红酱油：生抽150克、红糖15克、八角5克、桂皮5克入净锅，大火烧开改小火熬至浓稠，停火冷却即成。
制作：1、白鹅洗净氽水。2、锅下清水、适量香葱、芹菜、白酒，上煲仔炉烧开，放入一只鹅中火烧开，转微火慢煮(保持汤面不沸腾)3小时至熟透，冷却后将鹅肉斩成长4厘米、宽1厘米的长方条。3、红花藕入清水煮熟，捞出冰激过凉后切成小条。4、将白鹅条、藕条、飞水的芹菜段、小葱段纳入盆中，加入全部调料拌匀即可装盘。
干锅肥肠鹅 售价：48元
制作流程：1、白鹅肉400克斩成条，焯水，再入入成热油炸30秒至香，捞出备用。2、锅留少许油烧热，下花椒、干辣椒各5克炒出香味，加郫县豆瓣酱、细泡椒酱各30克炒香，下3千克清水煮开，转小火熬5分钟，去渣，加鸡精8克、盐3克调味，下入鹅肉，一起倒入高压锅压3分钟，捞出鹅肉。3、生肥肠200克洗净，焯水，入压鹅肉的红汤中压12分钟，捞出切成菱形块。4、芹菜100克、蒜苗50克、木耳100克清炒至熟，调咸鲜味，起锅入干锅垫底。5、锅内下压鹅的红油(红汤上面打出来的油，需要先入锅熬去多余水分)20克，下姜、蒜粒炒香，下干花椒、干辣椒各5克，下肥肠炒至起泡、膨胀，下自制香锅酱15克、细辣椒粉5克，加入压熟的鹅肉中火炒香，调鸡精、味精、白糖，淋入花椒油、香油，起锅装入干锅内即可。
自制香锅酱：锅下色拉油3千克烧至六成热，下姜、葱各250克小火炸至金黄色捞出，再下入细泡椒酱2千克、郫县豆瓣酱2.5千克小火翻炒20分钟至出香味，放入剁细的永川豆豉150克、十三香150克(鹅的腥味比较重，所以要多加一点香料)小火翻2分钟至出香味，下白糖25克、醪糟10克、白酒15克小火炒10分钟至去掉水分，装入不锈钢桶内密封发酵2天即可。