上海世博会美食飘香，世博园有多个美食城和美食林，世界各国和全国各地的美味佳肴荟萃世博园，但普通的游客不大问津，原因是消费太高，而且量小吃不饱。话说回来，吃的是个味，品的是个名，但是普通的游客不这样认为，他们认实惠。2010年6月份，笔者所在单位分三批组织130多名职工赴上海世博会参观，本单位职工大都自带干粮和水果，到美食城和美食林光顾的很少很少。许多外地游客也是，找个地方，黄瓜、西红柿、面包、茶叶蛋、豆干等就地解决，让我深有感触。上海是国际大都市，但上海菜并不都是阳春白雪，大多是经济实惠营养丰富。上海菜简称沪菜，以上海地区传统佳肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成，习惯称“本邦菜”。菜肴以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常菜风味。但上海的白斩鸡和清蒸鱼却恰恰相反，以原汁原味而出名。
一、白斩“三黄”鸡
假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么上海的招牌菜则是白斩鸡无疑。白斩鸡，始于清代民间的酒店，因烹鸡时不加调味而只是白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。其实，如没有浦东三黄鸡，用别的嫩鸡也一样。
制作过程：1. 将三黄嫩鸡宰杀，治净成光鸡后，先入沸水锅烫一下，提起，再反复烫几次。
2. 入汤锅内煮15 min左右，将鸡翻身，再煮10 min，至鸡浮出水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一遍熟鸡油，以保持鸡皮色泽光亮且不被风干。
3. 用生抽、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即可。
食谱营养：鸡肉甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，所以吃鸡肉能增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，中老年食之较为适宜。而白斩鸡制作时宜用油先炸，再用各种料煨之，这样不但保持了原汁原味，而且保证了营养不流失。
二、梅干菜烧肉
“梅干菜烧肉”乡土气息浓厚，系浦东传统风味名菜，也是一道家常菜。浦东梅干菜是用大棵子白梗的青菜经过腌制、蒸熟、晒干而成，有一种特殊的腌菜香味。有的地方是用别的蔬菜制作，里面还掺有笋干。现在超市就有包装好的梅干菜出售。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜的特殊香味加以冲淡，相得益彰。
制作过程：1. 猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3 cm见方的块，用开水焯过，去浮杂断生。
2. 梅干菜用水泡发，洗净备用；炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入老抽酱油同炒。
3. 待肉上色后，加高于肉3 cm多的高汤用旺火烧；待烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
食谱营养：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；带皮五花肉有补充皮肤养分、美容的效果。梅菜有清热解毒除烦之药用价值，还有加强肠胃的蠕动功能。
三、河虾炒韭菜
河虾炒韭菜是一款地地道道的补肾壮阳菜肴，特别适合中老年男性食用。
制作过程：1. 鲜活河虾洗净，韭菜洗净切段。
2. 锅中烧油，炒香葱姜蒜。
3. 下河虾油里爆炒使虾变红后，加少量料酒，再将韭菜下锅。
4. 韭菜微微变软时，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。此时的河虾鲜红，韭菜碧绿。
食谱营养：韭菜根味辛有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。淡水虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中含有丰富的镁，能保护好心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉。有利于预防高血压、心肌梗死。
四、清蒸时鲜鱼
上海优质的水源，成就了肉质鲜美、营养丰富的鱼类。清蒸时鲜鱼，它在上海美食谱上占有举足轻重的地位，让外地来沪的客人品尝后赞不绝口。其实，我们只要掌握了清蒸鱼的方法，在全国各地都一样能做。
制作过程：1. 选鱼：最好选用500 g以下的，体型扁薄者为佳。因为个头太大体型太厚的鱼不易受热成熟。宜选用的鱼类如：武昌、鲳扁、白条等。但是不管什么鱼都要是最新鲜的。因为不新鲜的会影响口味。
2. 蒸前处理：去鳞开膛洗净，打上十字或一字花刀。鱼身上可以抹油，上锅前鱼身上撒上葱姜丝花椒粒之类的调料。有时还会在鱼肚子里放上一些。但是注意千万不要加盐腌制，加盐就会导致蛋白质变性，使肉质变老。
3. 蒸制：讲究一气呵成！沸水开锅，大火蒸5~7 min，关火后焖5 min即可。
4. 调味：做清蒸鱼是把盘子里的汁水加盐调味后勾芡加明油再淋到鱼身上的，不加酱油不加味精。
食谱营养：鱼的烹饪方法大体上可分为蒸、烧、炸、腌等，油炸鱼味香可口但可导致油脂摄入太多。有些人喜欢吃腌鱼，但经常食用不妥，因为盐腌的鱼中含有较多的亚硝酸盐。从营养角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，不但能保证鱼中所有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。