近年来，随着军队院校饮食保障社会化的逐渐深入，大部分军校在实施社会化饮食保障的同时，以合理营养、平衡膳食为目标，不断立足实际查找问题，积极推行标准营养配餐，取得了良好的效果。社会保障化食堂采取自选式就餐模式，就餐人员可自由支配伙食费，根据自己的口味爱好自由选择就餐食堂、菜系品种，扩大了自由就餐的空间。但在实际运行过程中，由于部分学员不了解科学膳食的重要性和平衡膳食的必要性，在就餐时过分追求口味喜好，选餐随意，把伙食费当"万能费"使用，一定程度上影响了学员体质，造成营养不足和伙食费"浪费"等问题。在此前提下，研究推广"标准餐"成为了当前搞好饮食保障的重要途径之一。
"标准餐"是指立足于现行伙食费标准，以营养标准、食物定量标准为重要参考依据，通过规范、科学、合理的采购、制作、供应和服务过程，保证就餐人员的生活质量的一种伙食管理模式。军队院校实行"标准餐"可以通过以下几步来实现：
一、改革供餐方式
目前，大部分院校实行的是自选式就餐模式，这种就餐方式虽然可以满足就餐者根据个人喜好而自由选择菜肴品种的主观需求，在一定程度上提高就餐者对饮食保障的满意率，但是它的随意性较大，可能会直接导致学员摄入的营养素和热能供给量不能满足人体正常的生理需求。很多学员不能正确认识合理营养与平衡膳食的重要性，对人体每日所需的营养素摄入量标准认识模糊，在就餐时不注重菜肴搭配，全凭个人喜好，缺乏理性思考，长此以往，容易导致人体营养素摄入不足，营养失衡。因此，我们建议可由自选式就餐模式改为"套餐制"。
所谓套餐制，是指根据《军人营养素供给量标准》《军人食物定量标准》和伙食费标准，综合考虑不同地域和民族饮食习惯的差异性，实行固定配餐与自主选择相结合的一种快餐式供餐模式，即采用4格不锈钢标准餐盘，固定配有一主食、一全荤、一半荤、一素菜。为了满足不同地区、不同人员的饮食习惯，供餐时分设咸、甜、辣等不同口味的窗口，学员可根据个人喜好自主选择。各个窗口供应多种套餐，每种套餐在进行配餐时以《中国居民膳食指南》为依据，进行合理搭配。其构想是：早餐食用营养价值高、少而精、含淀粉和蛋白质丰富的食物，如主食应有馒头、面包，再配以牛奶、豆浆、鸡蛋；午餐设全荤、半荤和素菜三个品种，并配以汤类和适量水果；晚餐少油腻，并适当减少主食量，选择含纤维和碳水化合物多的食物。每种套餐都含有能满足人体正常生理需求的营养素。
"套餐制"就餐模式避免了就餐者因长期不良的饮食习惯而导致营养失衡的问题，同时解决了伙食费不足、就餐秩序较混乱的问题，降低了菜价监管方面的难度，在一定程度上既满足了就餐者的个人喜好，提高了满意率，又提高了饮食保障效益。
二、制订标准餐谱
标准化食谱就是以《中国居民膳食指南》为参考，依据《营养素供给量标准》、食物定量标准以及伙食费标准所制定出的能满足人体一日所需能量及各种营养素的合理菜谱。
我军参照《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》的原则和要求，结合军事劳动性质特点制定了军人平衡膳食构成和《军人食物定量》标准，现简要介绍如下：
(1)粮食类。粮食类主要是指谷类和薯类食品。粮食类是人体需要的能量和B族维生素以及无机盐的主要来源，也是人体蛋白质的重要来源。在平衡膳食构成中的比例，粮食类应占膳食摄入总量的30%-40%。
(2)动物类和豆类。动物类食品包括各种畜肉、禽肉、蛋类、奶类、鱼贝虾类食物，豆类是指黄豆及其制品。这类食品是人体优质蛋白质的主要来源，也是脂溶性维生素和无机盐的重要来源。在体内还具有中和体液碱性物质、调节体液酸碱平衡的作用。在科学膳食构成中，应占膳食摄入总量的15%-25%。我军新的《军人食物定量》标准规定，一类灶每天应供给动物性食品400克，大豆及其制品（以大豆计）80克。
(3)果蔬类。水果、蔬菜类是人体水溶性维生素和无机盐的主要来源，也是膳食纤维素的重要来源。果蔬类被人体消化吸收后经代谢产生碱性物质，对维持机体酸碱平衡有重要作用。果蔬类在科学膳食构成中，应占膳食总摄入量的30%-40%。我军一类灶人员，每天供给蔬菜750克，水果200克。
(4)食用油脂类。食用油脂主要用于烹调，既能增加食品香味，又能供给人体一部分能量和必需脂肪酸，同时还能促进脂溶性维生素的吸收。油脂占膳食摄入总量的3%左右。部队人员每天供给的油脂为50-60克。
不同的个体，由于年龄、性别、生理状况、工作性质不同，营养素需要量的数值是不同的。军校学员每日工作以室内科目为主，按我军劳动强度划分属于轻度劳动，每日需要热能供给量为3000kcal左右。针对这个特点性质，我们建议：
1、三餐食物分配
(1)三餐粮食分配(克/人?天)。早餐150克，中餐300克，晚餐200克。
(2)三餐动物性食品分配(克/人?天)。早餐100克，中餐150克，晚餐100克。
(3)三餐蔬菜分配(克/人?天)。早餐150克，中餐300克，晚餐300克。
2、三餐食谱模型
三、规范膳食加工
膳食制作标准化是落实好标准餐，全面提高就餐人员生活品质的重要环节。简单地说，就是把一日三餐的膳食制作，用统一的规则、明确的标准加以规范，使之达到调剂合理、制作精良、营养丰富、保障规范、愉悦身心的要求。其实质就是在膳食制作过程中，从原料选择到营养搭配、从烹饪加工到实施就餐、从软件流程到硬件配套，都有一套完整的标准化控制目标和实现手段，达到提高保障效率、提高膳食制作品质，减少环节消耗、减少损失浪费的目标。
要达到这一目标可以通过构建膳食制作标准体系来实现。
建立核心标准体系。主要包括两大类：第一类，经费物资基本标准。主要是伙食费标准、食物定量标准、军人营养素供给标准、部队执行任务时的各类补助标准，这是膳食制作的基本支撑和保证。第二类，膳食制作技术标准。这是建立膳食制作标准体系的重点。主要是对部队饮食保障各类主副食品的加工制作，从原料的品种选择、数量质量、组合配比，膳食的制作方式、加工工艺、加工时间、成品规格、盛放容器及装盘方式等整个膳食制作流程，制定统一的技术标准和操作规范。
制定设施建设和设备配备标准。主要应建立两方面的标准。一是设施建设标准。重点是饭厅建设标准。按照现代军营饮食文化建设的要求，明确标准化饭厅建设的各项标准，包括面积、结构、功能、布局、内部装饰等，达到既与时代发展同步，又与现代化营区建设协调。二是设备配套标准。主要明确炊事机械、给养器材、餐具、食品检验检疫和消毒等设备的配备标准，达到统一品种、统一规格。
完善检查考评标准体系。膳食制作考评，主要分为过程考评和目标考评两大类。过程考评主要是在膳食制作过程中，综合运用目标管理、质量管理等手段，对管理制度和操作规程的执行情况、运行状态和数质量进行考核，以便全程实施指挥和调控，确保膳食制作井井有条、持续高效。目标考评主要是对照既定目标和标准，统计核实相关数据，调查部队真实反映。目标考评要发挥两方面作用。一是把握现状。通过评估膳食制作标准化的执行情况，考察实际生活水平、学员对伙食保障的满意程度。二是调整目标。通过对考评结果的分析，反过来评估经费物资标准、膳食制作技术标准的合理性和可行性，必要时进行修正和完善，使膳食制作更加科学、合理、有序，更符合保障实际。