法国著名作家梅里美曾经在书里写到写道：“竖垒、塔楼、棱堡、城垛、碉楼，还有成片的葡萄园、舒缓的河流和荫翳的道路，真是奇异无比，浪漫剑家!”他所不吝赞美的，正是拥有欧洲最古老完整城墙与大片葡萄庄的历史古城――卡尔卡松要塞。
昔日的护城天堑奥德河(Aude)，从仲缩自如的旧桥(Pont Veux)上鱼贯而入，占老而厚重的城堡默默地直视着慕名而来的游客。古堡拥有内城与外城双重城墙，26座箭楼点缀其间，组成一道密不透风的防御网。躲藏在将近2米厚的哥特式城墙之后的，是宫殿、教堂、广场、市集和房屋街道等错落有致的庞大公共设施，长达3公里的主千道延伸出一座完全可以自给自足的巨型城市。登上最高的碉楼远眺，远方比利牛斯山顶的积雪若隐若现。内城四处可见日常生活的场景，铁匠铺、面包坊、裁缝店，依旧足下百年前的摆设与布置。尽管贵为“世界文化遗产”，卡尔卡松仍然是平易近人的，虽然散发着沧桑气息的建筑物与游客现代而时尚的身影有些格格不入，可城堡内外的生活似乎从未改变过平静安康的本色。
令人惊叹的并不只是卡尔卡松的坚不可摧，当地居民在经年累月的战争阴霾后，居然在硝烟中，悠闲地精心酿造起了属于自己的葡萄酒。尽管在卡尔卡松，古迹随处可见，人们却经营着各具特色的小洒馆，摆放颜色鲜艳的奇花异草，甚至为了装饰门丽刻意端出稀奇古怪的骑士盔甲和刀斧道具，博尽路人的眼球。而金色的户外招牌和店内菜单上，则是葡萄洒们的天下，一瓶自家酿制的红酒搭配熏制透味的上好猪排，那便是正宗的“卡尔卡松骑士大餐”。
当夜幕来临，众多聚会便拉开帷幕。城堡里四处点着火炬，身着古老修道士和武士服装的人列队迎接。在巨大穹顶的主教堂和灯火辉煌的酒窖里，主人们引蓿游客漫步其间，在这些摆满了各个时期洒桶的博物馆里展开一场关于酒的奇妙旅程――品尝各色口味的葡萄酒、看挂杯的程度、看酒的颜色、体验第一口酒的香味飘在舌尖的曼妙感觉……
来卡尔卡松最好的季节是7月和8月，删时在模仿中世纪的表演“卡尔卡松，历史名乡”中，不仅有仿咿世纪的骑士比武，精彩刺激的古城战火也足以让对历史和战争着迷的游客们大饱眼福。
每年法国国庆日，这里都会上演异常精彩的烟火秀。在所有人的注视下，万史光芒顷刻间划破夜色，映照在透亮的法国南部天空下，老城新景，恍惚间把人们带进穿越历史的时光隧道。