一份《中国居民健康与营养调查》累计了从1989年到2009年中国9大省(在全国北中南各抽取三个省，其中包括大中城市、县城、农村等各级行政单位)的人口营养摄入数据。 总体来说，城市人口谷物粗粮明显减少；细粮增多；肉类摄入量增长明显，鱼、禽摄入持平；蔬菜、水果摄入量低于指导标准。农村人口随着生活条件的好转，油的摄入量明显上升，超过40克/天。全国居民普遍牛奶摄入量不够，只有44毫升/天，钙元素缺乏，“调查数据显示中国人的健康状况没有好转”。30年间中国人健康的改变：食品越来越充足，营养缺乏的问题已经得到了相当大的改善，另一方面营养过剩成为了新的问题，慢性疾病的发病率和死亡率都在不断：噌咖。
《英国医学杂志》评论说，中国的肥胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15％的人口体重超标，儿童肥胖在15年里增加了28倍。
若干年前，中国还曾是拥有最瘦人口的国家之一，如今它正迅速地赶上西方国家。令人不安的是，这一切是在极短的时间内发生的。
2002年中国营养和健康调查数据显示，14.7％的中国人体重超标，2.6％的中国人属于肥胖。这与美国和英国比起来还有相当距离，这两国的体重超标比例分别占到总人口的近2/3和一半。
但是，2010年6月在维也纳召开的世界性的肥胖病学术大会上，一张世界肥胖病发病率排行榜统计图表表明，中国列在全球第十名。同年10月，中国近600位研究肥胖和内分泌问题的专家，在京沪穗三地区召开会议，研究日益严重威胁着中国人健康的肥胖问题，会上有专家预测，在未来10年内，中国的肥胖人群可能会超过两亿。
肥胖跟各种慢性病的发生有着密切的关系，高血脂、高血压、心血管疾病常常与肥胖结伴而来。即使在肥胖率上中国人还没能“赶超”欧美，但是在健康寿命的平均数上已经大大落后。
中国人健康寿命是66岁，低于欧美国家10年。所谓健康寿命，是指快快乐乐、健健康康地活着这算健康寿命，生病了就不算健康寿命了。
在中国人所有疾病的发病比例中，慢性病死亡的比例已高于欧美国家的同等数据，如果现在不改变中国人的饮食结构，注重均衡的营养摄取，不仅国人的身体素质将越来越差，也会为医疗保障系统造成巨大的负担，美国就是前车之鉴。
同时，中国目前慢性病发病总数还低于欧美，但是发展速度已经远远快过它们了。
由于基因不同，在摄入同等油脂的情况下，中国人的慢性病发病率肯定要高于欧美人种。他们的身体基因结构是经过几千年来不断进化和沿承的，对肉类和油脂的吸收代谢更为适应。
联合国粮农组织的数据显示：1965年左右中国成人每天的油脂摄入(包含动物性脂肪和食用油)是20克/天，90年代这个数据已经增长到了50克/天，2002年的统计数字为82克/天，而法国在60年代中期该数据为100克/天，2002年为140克/天。
几十年过去了法国人的油脂摄入增加了不到40％，而中国人却已经翻了4倍。