“红颜易逝”的秘密 别看荔枝的外壳(果皮)就像一身铠甲，事实上，那是不折不扣的“样子货”。这身“铠甲”不仅不能给它们提供保护，还会带来不少麻烦。外果皮上那些“护心镜”模样的裂片突起，看似可以提供额外的防护，实际上，它们不仅很薄且其内部组织之间有很多空隙，很多宝贵的水分都借着这些空隙逃逸而去，留下干巴巴的荔枝果实。不过，水分的丧失也不能全怪果皮，就在它们迅速失水的时候，果皮之下鲜美多汁的果肉(实际上是被称为假种皮的种子的附属物，跟苹果和桃子的果肉有着完全不同的来源，在解剖结构上等同于连接黄豆跟豆荚的那小点白色组织)会抛弃它们，自顾自地缩成一团。果皮和果肉之间缺乏有效的水分疏导组织，决定了果肉只能见死不救了。
不过，与干旱孤军奋战，还不是果皮所要面对的最糟糕的问题。果皮内部的多酚氧化酶和过氧化物酶，这时也会出来捣乱，把很多无色的多酚类物质都加工成为黑色素(褐变作用)。并且它们的加工速度很快，“一日而色变”足以说明它们的工作效率。
虽然采摘一日之后，在“人老色衰”的果皮之下果肉还会保持相对良好的状态，但是用不了多久，它也会步果皮的后尘，而衰老的原因也是出在它自己身上。植物的果实(如苹果、香蕉、梨等)同我们人类一样，也需要喘气呼吸，在这个过程中，果实内的糖类物质会被逐渐消耗，果实最终会腐烂。只不过，这个过程进行得很缓慢，我们听不见它们的喘气声罢了。不过，荔枝的“喘气声”可是着实不轻，它们的呼吸强度甚至可以达到苹果和梨的4倍，不仅如此，从枝头进入果篮的那一刻起，这些家伙的呼吸作用还会不断加强。其结果是，果肉中的糖类物质被迅速消耗，维生素C也会被牵连其中而迅速下降，同时还会产生一些气味不佳的醇醛类物质。荔枝在采摘二三日之后的香味尽失，在很大程度上是它们“大喘气”的结果。
除了本身“体质”的大缺陷，荔枝还有个不利于“美容养颜”的坏毛病――那就是释放乙烯。说到乙烯，很多人可能觉得有点陌生，不过它就飘荡在你刚刚剥开的那个香蕉皮上。对，没错，就在香蕉皮上。为了便于运输，蕉农一般会在成熟前把完全是青色的香蕉采收下来(谁也不想让自己的劳动成果提前变成香蕉酱)，等送到目的地之后，只要用乙烯一喷，在很短的时间内青色的果实就会变成黄澄澄的大香蕉了(这可能是北方吃到的香蕉总是淡而无味的一个原因)。事物都有两面性，乙烯可以把青果催熟，也可以把熟果催败。荔枝的坏毛病正在于此，它们不但会释放乙烯，而且释放量会越来越多。直到把自己催得“人老珠黄”、流水变味，乙烯释放量才会下降，可是一切都晚了。
荔枝本身的缺陷，注定它们在脱离大树之后，在很短的时间里就会“香消玉损”。不禁有个疑惑――当年杨贵妃的宫殿距最近的荔枝产地也有上千公里之遥。据考证，按照当时的交通状况，纵然快马加鞭，不分昼夜，也需要四五天的运输时间。顶着烈日颠簸了小一周来的荔枝会好吃吗?
妃子一笑怎易博
有一种流传不是很广的说法是，将果实即将成熟的荔枝树进行整体搬用。不过，果实成熟过程中，需要特定的温度(特别是昼夜温差)、湿度条件才能形成独特的风味，吐鲁番的葡萄、烟台的苹果、元江的芒果之所以出名，在很大程度上都要归功于当地的独特的气候条件，因为在这些条件下果实内的糖类物质，以及与香味有关的酯类和醇类物质才能更好地积累。橘生淮南则为枳，大多是因为这个原因。从产地到皇宫的漫长路途中，那些待熟的荔枝，要经历与产地完全不同的天气。即便这些新鲜的果子不会因为虫害风雨而变成道路两旁的花泥，最终能被顺利送入宫中，恐怕也会因为成熟条件不靠谱，变成无色无香，索然无味的安慰剂了。
当然，为了博得那难得的一笑。众多能工巧匠都得开动脑筋来运送荔枝。把荔枝装在用刚砍下的竹子做成的竹筒里，然后用泥或蜡密封进行保鲜。这可能是民间流传最广的一种荔枝保鲜法，据说就是当年为运送杨贵妃喜好的荔枝而发明的。新鲜的竹筒含有一定的水分，可以为荔枝保湿，而竹子本身含有的天然抑菌成分也可以起到一定的防腐作用，所以这种方法还是有一定的可行性。但是，身处竹筒中的荔枝，褐变作用酶的活性是何其强烈，能否在烈日之下做到“面色不改”，着实让人担心。除非杨美人只想品荔枝之味，而不去计较它们的颜色。
我们已经无法考证，杨贵妃吃的那颗荔枝究竟是用何种方法送抵长安的。不过，即使在人类已经能种植转基因作物的今天，如何把荔枝保存得久一点仍然是一道难题。
尚不成熟“驻颜之法”
要想让荔枝红颜常驻就必须用人工的方法来弥补它们本身的不足，首先得让它们少喘气、慢喘气，降低果实的呼吸强度。低温冷藏是再合适不过的了。这也是目前用途最广的保存方式之一，看看超市中荔枝下面的冰块，就知道低温对荔枝“驻颜”的作用了。除了普通的低温保存，在速冻之后的荔枝，可以在冷库里面安安稳稳地睡上一年时间。不过，一旦解冻，它们的衰老速度会比鲜果来得更快。吃这样的荔枝，会不会让人有种在吃速冻水饺的感觉?
时令佳果，以鲜为美，那个速冻产品还是先去冷库里凉快一会儿吧。其实，抑制呼吸，还可以从隔绝氧气入手。适当降低氧气的含量，并提高二氧化碳的含量，也能达到让荔枝暂时休息的功效。肯定有读者会想，那不如把氧气全都换成二氧化碳，不是更能保鲜。可是，当二氧化碳浓度超过气体浓度的10％时，荔枝就会中毒，它们会把体内乙醇大量积累。如果，你不想吃酒味荔枝，那就趁早打消这个念头吧。除了二氧化碳，沼气、臭氧似乎也能起到相似的抑制呼吸的作用，但是储藏期限都还徘徊在一个月左右。
除了冷冻和窒息疗法，还可以采用“面膜”疗法。在荔枝表面喷洒生物保鲜液或者高分子保鲜膜，就像为它们制作了独立的真空包装。不过，这样的成本还是有些过高，谁愿意用往返机票加新鲜荔枝的价钱去换一堆储存荔枝呢?
除了治本的手段，我们还可以治标，略微挽回一点荔枝的颜面。用二氧化硫熏蒸就是这样的一个方法。二氧化硫可以与荔枝皮中的花色素结合，从而维持荔枝的“红润肤色”：并且，二氧化硫还可以抑制霉菌等有不轨企图的微生物在荔枝上占地盘。不过，考虑到二氧化硫经常以首要污染物的身份出现在环境质量报告中，还是让它歇会儿吧。
从杨贵妃的一骑红尘，到现代的空运速递。无论保鲜储存方法如何改进，要想吃到新鲜荔枝，唯独不变还是一个“快”字。记得在一本美食书中读到，最鲜美的荔枝，当属太阳将要升起之时，从树上摘下的那些凝珠带露的红色小球，且必须现摘现吃。这大概是最快、最享受的吃法了。也许，荔枝就是这样一种东西，每分每秒都在飞快地变化，为的是时刻提醒你生活在进行，时间在流逝。
编辑 梁宇清