摘 要：文章对高校后勤餐饮队伍的现状、困难和成因进行了分析，结合高校餐饮工作实际，提出了加强高校后勤餐饮队伍建设和构建和谐劳动关系的对策措施。 关键词：高校后勤 餐饮队伍建设 现状分析 和谐劳动关系 对策措施
高校后勤工作是高校整体工作的重要组成部分，是学校教学、科研和师生生活的保障，高校后勤稳定与否直接关系到校园和谐稳定。而高校后勤餐饮工作是后勤社会化改革工作中的重中之重；是学校形象的窗口，稳定的关键。因此，积极发挥工会作用建立一支高素质的、稳定的餐饮服务队伍，为做好高校的餐饮服务工作提供保障，显得尤为重要。本文就如何发挥高校工会作用构建后勤餐饮和谐劳动关系谈谈自己的看法。
1.高校后勤餐饮队伍现状分析
在当前高校食堂基础设施以及硬件设施的配备有较大提高和改善的情况下，高校后勤餐饮服务队伍建设与社会餐饮一样出现了一些新情况、新问题――后勤餐饮服务员工队伍不稳定、管理能力不强、整体素质不高、招工难、留人不易、流动性大。这些问题已成为制约高校后勤餐饮改革与发展的重要因素，也是构建高校后勤餐饮和谐劳动关系迫切需要解决的问题。
1.1高校后勤餐饮队伍不稳定
首先是高校后勤餐饮服务工作，工作量大、时间长、就餐人员集中、环境烦杂、要求高、工作辛苦。加上长期以来，受世俗偏见的影响，自卑感重，认为干炊事员工作，没有前途，地位不高而且不受人尊重，使员工的思想发生变化。其次是高校餐饮工作具有一定的公益性，不同于一般的社会餐饮。员工的薪酬待遇普遍不高，付出与收入不相匹配，合同制员工的积极性不高，员工流失严重。
1.2高校后勤餐饮队伍管理能力不强
高校后勤餐饮服务其事业编制员工基本是由原有的土地征用工、教职工家属和学校改革的分流人员组成，普遍是无专业知识和专业技能。以我校为例：一是从管理人员的来源上看，后勤餐饮管理人员是随着高校办学规模日益扩大，大多由一线普通岗位走上管理岗位的，缺乏相应的管理知识、管理能力、管理水平和创新意识。高校后勤社会化改革后，用人机制进行了革新，开始逐渐录用一些大中专毕业生，充实到后勤餐饮管理队伍中来，但还缺乏后勤餐饮工作的实践经验以及与本职工作相关的专业技能和理论知识，短时间内还难以承担重任。二是从人员的年龄结构看，老中青比例失调，缺乏后劲。我校餐饮员工共有430人，年龄在35岁以下的占15%，50岁以上的占40%。管理人员更加匮乏。
1.3高校后勤餐饮队伍整体素质不高
以我校为例：一是文化素质低，我校从事餐饮人数共计430名中，大中专以上文化程度19人，仅占4.4%，高中文化程度6人,占1.4%，初中文化程度336人，占78.1%，小学文化程度45人名，占10.5%，文盲半文盲24人，占5.6%。二是业务技术人才少，我校餐饮员工具有专业技术职称的只有21人，仅占4.8%。三是服务意识弱，后勤餐饮员工，绝大部分是来自农村，工作生活习惯和服务意识差，严重影响了高校后勤餐饮的服务质量。
1.4合同制员工招工难、难留、流动性大
近几年来由于西部大发展，许多农民工开始回乡创业和工作，高校后勤餐饮普遍存在着员工流失严重，招聘成功率低和所招来的员工素质不高的现象。我校餐饮员工流失率近年来均超过25%，员工经常性离职严重影响着高校后勤餐饮工作的正常运行和服务质量的改善与提高。
造成高校后勤餐饮队伍现状的原因有多种，笔者认为如下四个方面的原因是制约高校后勤餐饮队伍建设的关键。
2.高校后勤餐饮队伍建设的困难及成因
2.1观念上的原因
一是由于历史的原因及长期以来的思维定势，当前决策层、管理层对人是第一要素和人力资源是第一资源还缺乏深刻地认识。对如何改善与优化员工的工作和生活环境、如何完善员工的培训和管理制度、如何挖掘员工潜能等缺乏有效的思考。二是学校对后勤餐饮工作重要性的认识不足，对后勤餐饮队伍建设的重视程度不够，误导了许多人瞧不起从事餐饮行业的员工，对他们也不够尊重。三是后勤餐饮人员自身缺乏危机意识和竞争意识，一些员工文化水平不高，只会埋头苦干，加上后勤餐饮工作时间长、工作量大，使从事后勤餐饮工作的员工忽视学习和自身素质的提高。从而造成整体队伍文化素质低，结构不合理。
2.2制度上的原因
一是高校教育体制改革，学校实行定岗定编，压缩后勤在编员工的规模，事业编制员工只出不进，形成自然减员，年龄偏大，使年轻有学历的人才进不来，年老体弱低水平的仍占据着管理岗位，员工队伍得不到应有的补充，导致了队伍人员结构、年龄结构、知识学历结构都出现了不同程度的失调。二是由于众多的原因，工会组织还将大部分外聘员工拒之门外，福利待遇还不能达到员工的期望值，使他们缺乏归属感。三是高校后勤餐饮缺乏一套系统、科学的分配和激励制度。正式工和合同制员工同工不同酬，以身份定待遇，缺乏一套科学的考核分配奖惩机制。四是高校后勤餐饮工作强度大、时间长，更造成了高校后勤餐饮员工难招，难留，流动性很大。
2.3管理上的原因
现代社会强调人性化管理，高校后勤餐饮内部由于存在人员身份、待遇等差别，一些事业编制的管理人员沿袭计划经济制度下的生硬、死板、行政命令式的管理方式，缺乏人性化的管理意识。一些管理者不去从人文上关怀员工，生活上关心员工，往往仅从使用角度出发，强调员工素质是否符合岗位条件，强调人与事是否优化配合。对员工只是一再使用，缺乏用科学的方法去激发员工的内在潜力，没有充分发挥员工的积极性和创造性。
针对上述现状和原因，除通过后勤自身努力外，还需发挥工会组织的作用，本着职工为本、发展为大、和谐为贵、维权为重、法律为据的理念，来构建高校后勤和谐的劳动关系，加强后勤餐饮队伍建设。
3.发挥工会组织作用，加强高校后勤餐饮队伍和谐劳动关系建设
3.1加强思想教育，增强服务意识
高校后勤社会化改革，必然会涉及许多员工的切身利益，在员工中产生强烈的反响，带来思想上的变化。针对这一问题，要充分发挥工会维护职工群众合法权益的基本职能和纽带作用，主动深入基层加以疏导解决矛盾，及时解决员工关心的问题。学校后勤改革是以法律为准绳，要自觉维护广大职工的切身利益；通过鼓励、倡导、规范员工参与高校后勤餐饮的经营、管理和建设发展的民主决策活动并监督其工作；通过职代会等形式，积极引导职工对高校后勤餐饮改革工作的理解和支持，建立规范有序、公正合理、互利共赢、和谐稳定的劳动关系；通过培训，增强后勤餐饮员工正确的工作态度、服务意识、敬业精神，强化职业责任心，以主人翁的态度热爱本职工作，通过激发员工的积极向上的价值观来增强员工的凝聚力和向心力。
3.2完善体制机制，加强队伍建设
面对高等教育大发展的新形势，要不断深化高校社会化改革，加强员工队伍建设，构建和谐的劳动关系，建立健全工会组织的协调机制，全程参与后勤用人制度和民主管理，增强后勤职工的主人翁意识，进一步推进高校后勤用工制度的法制化、民主化程序。首先要建立选人用人新机制，营造出一种人人要发展、人人谋发展、人人求发展的良好氛围。在干部任用上打破身份界限，转换用人机制，强化岗位管理，加快新人新办法的实施力度，形成“能者上，庸者下，能进能出”的用工制度，不断探索有后勤餐饮特色的人事改革和分配激励机制，努力探索选、育、管、用环环相扣的队伍建设的新机制；形成有利于优秀人才脱颖而出的体制机制，最大限度地激发人才创新激情和活力。其次要从薪酬上激励，把技术与薪酬挂钩，工龄与补贴挂钩，通过签订目标责任书，制定具体的量化考核指标，把目标责任的完成情况直接与分配挂钩，增加对职工的吸引力；在事业上激励，积极帮助员工制定职业规划，不断为他们创造机会，为他们提供良好的发展空间，增强他们扎根后勤餐饮的决心和信心，把后勤发展与职工发展紧密结合起来，以事业发展带动职工发展，以职工发展促进事业发展；在精神上激励，可以通过设立后勤餐饮工作奖、评选“优质服务标兵”、“岗位能手”等举措，让后勤餐饮员工在比、学、赶、超中展示才能，提升和实现自我价值，并获得荣誉，树立先进典型，充分发挥榜样的示范感召作用；在情感上激励，要切实关心员工的切身利益，坚持以人为本，加强人性管理，开展节假日慰问活动、关心员工子女就学等活动，积极、主动地帮助他们解决实际困难，消除其后顾之忧，让员工在和谐有序的环境中工作和生活，增强归属感。
3.3加强岗位培训，提升队伍整体素质
要做好为高校师生员工的一日三餐提供安全优质高效的服务，不仅要有丰富的饮食知识，良好的服务态度和工作热情，还要具有一定的烹饪技术。因此必须加强后勤餐饮队伍的业务技能培训，充分调动后勤餐饮员工学文化、学业务、学技术的积极性。根据后勤餐饮实际需要，工会组织应疏通其组织、协调和服务的渠道，创新工作思路，提高工作效率，制定各类培训计划，并共同落实。坚持为职工提供层次多样的培训和进修机会，如定期聘请校内外相关专家进行管理理论与专业知识培训；食品卫生安全和安全操作流程的培训；礼貌用语和服务礼仪的培训；岗位练兵和“比武”等多种方式开展员工技能培训；自主学习培训，根据工作需要和人个特长利用业务时间进行学历进修，以提高后勤餐饮队伍的文化水平和知识结构，要采取相应政策鼓励职工学习，争做学习型员工，增强后勤餐饮企业核心竞争力。工会组织通过深入开展“创建学习型组织，争做知识型职工”活动，着力提高后勤餐饮职工的学习、实践和创新能力，打造知识型、复合型的高素质后勤餐饮队伍。
3.4加强文化建设，增强员工凝聚力
文化对员工有凝聚作用、感召作用和导向作用，它能把组织成员的兴趣、目的、需要以及由此产生的行为统一起来，加强文化建设可以充分调动员工的积极性，提升后勤餐饮服务质量和效率。员工作不仅要有稳定合理的收入和经济条件的改善，生活水准的提高，而且他们也需要得到精神生活和人们的尊重。因此工会组织要积极发展好会员工作，在做好学校与工会会员之间的桥梁作用的同时，应将工作渗透到职工中去，积极开展多种形式的丰富多彩的文艺体育活动，丰富职工业余生活。注重人文关怀，为他们提供互相交流学习的机会，不断满足职工全方位多层次需求，增强职工身心健康和全面发展，提升员工的向心力和凝聚力。
综上所述，高校后勤餐饮工作是一项艰苦的、重要的工作，我们必须结合实际，充分发挥工会组织的积极作用，多方启动育人、留人、用人机制，真正做到平等待人、真情感人、待遇留人、激励用人、培训育人、事业造就人，让员工有一个和谐、宽松的工作与生活环境，凝聚职工的力量，为建设和谐高校、和谐后勤、诚信后勤、魅力后勤贡献我们的力量。
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