古镇蒋坝位于我国五大淡水湖之一的洪泽湖东畔，盛产鱼虾蟹，鱼是餐桌上的常菜，其中有一道独具风味的佳肴――鱼圆，为淮扬菜系中之名品。 蒋坝鱼圆从选料到做工，道道讲究。制作的鱼圆，色泽雪白，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，形状有圆有长，以“色、香、味、形”著称，吃法亦很讲究。你用筷子轻轻挟起一只细看，外表似有一层薄膜，将它丢在面前的小盏中，用筷子头轻轻点破表皮，露出的恰似琼浆玉液，芳香扑鼻，以口对着小孔，可将整个鱼圆吸进口中，嘴一抿，无影无踪，却满口留香……
至于蒋坝鱼圆的由来，还有一个有趣的传说。
据传，秦始皇最爱吃鱼，可是他忌讳颇多。比如给他烧鱼汤，他说这是在咒他入汤锅；给他做红烧鱼段，他疑心自己要被碎尸万段……只要他一起疑心，做菜厨师就祸到临头。为此，厨师们都怕给他做鱼菜。
一日，秦始皇要点鱼菜，菜单下到御膳房。司厨（据说是蒋坝人）本是位很有本领的名师，可也被这道圣旨吓傻了眼。这位厨师心恨秦始皇，便用刀背狠狠敲击着案板上的大鱼。无意中，那被击中的鱼，掉下一些鱼肉片，他就索性用刀背剁鱼肉片，以发泄心头的愤恨。然而，他这与做菜毫无关系的举动，却出现了一个意外的奇迹，鱼刺从剁成鱼茸的肉中分离出来，很容易地就被剔除了。正在这时，上菜的圣旨传到了御膳房，这位厨师也顾不得锅里的汤还没有烧沸，赶紧将佐料和鱼茸搅匀，就把鱼茸一手一团一团地挤入锅中。汤沸了，一看浮上来的鱼丸，只只洁白如雪，以口尝之，味美异常。内侍把鱼丸端走后，御膳房的厨师们个个都捏着一把汗，焦急地等待着消息。不一会儿圣旨到了，问起这道菜名。厨师蓦地想起秦始皇忌讳“丸”与“完”的谐音，便说道：“鱼圆子”。秦始皇得之后，赞叹道：“好，鱼圆子，天下第一美食也！”后来，鱼圆制作技术便在蒋坝一代代传承下来。味道鲜美的鱼圆便成了一道名闻遐迩的淮扬名菜。
据说，清朝乾隆皇帝游江南途经蒋坝时，曾多次品尝这道名菜。1958年秋，时任国家主席的刘少奇同志来洪泽视察时，夜宿蒋坝的三河闸管理处，晚餐前特地点了鱼圆这道名菜。他边吃边赞：“好菜！好菜！名不虚传，要推而广之，让更多的人喜得口福啊！”
堪谓蒋坝一绝的鱼圆，直到改革开放后才成为该镇经济发展促进小康的一个“助跑器”。1993年以来，每年中秋、春节，蒋坝几位名厨都在南京鼓楼一菜场摆摊设点，专做鱼圆子，很受南京食客的青睐，供不应求。近些年来，蒋坝鱼圆冷冻小包装，还远销苏州、上海乃至新加坡、日本、韩国等地呢！“蒋坝鱼圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹上筷子颤巍巍，落到地上碎如银，色香味形俱上佳，堪称菜中一奇葩”，这是许多食客对蒋坝鱼圆的赞誉。
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