蔡澜被誉为“香港四大才子”之一。他不仅是美食家，还是作家、电影史学家与制片人、书法家、画家、篆刻艺术家、商人……涉猎范围之广，令同辈的倪匡、金庸、黄?仰慕有加。倪匡曾喟叹道：“我认识的人不算少，奇才异能之士很多，但如能配得上这许多身份的只有一人：蔡澜！”金庸也曾称赞道：“蔡澜是一个真正潇洒的人。他笔下的世界，充满了奇妙和鲜活。对佳肴盛宴的描写不仅活色生香，更具有浓厚的风韵情调。”
对于友人们给予的这些头衔，蔡澜并不认同，更不认为自己是才子。他说：“我并不是一个真正的美食家。我也不是才子，更非公子。我只是一个很普通的人。能够做一个‘人’，已经很不简单了。”当被问及人生的意义是什么，他笑答：“人生的意义就在于吃吃喝喝，以兴趣为工作的生活，是我一生的追求。”
在蔡澜看来，身体得不得病，关键看心里有没有病：“你觉得这个不能吃，害怕胆固醇，害怕肥胖……老是给自己施加各种压力，才会心理不健康，病就不请自来。”
一次他问一位法国名厨：“天下最好吃的味道是什么？”名厨答道：“一个懂得食物真味的人，是从自由的思想和个人的尊重出发的。”蔡澜深以为然，并继续大吃特吃着。时隔多年，有人问蔡澜一个同样的问题：“天下什么是好吃又健康的食物？”他不假思索地回答：“好吃的食物都是不健康的。不过，你只要吃得开心、吃得自然就好。这样，你的精神就会快乐，身体也会随之快乐，健康也就来了。没有快乐哪来的健康？”
这种健康的心态完全来自于率性而为的天性。他既不盲从，也不附和；不肆意妄为，也不懒惰无为，凡事都随性为之、随性而发。早年在给《壹周刊》写餐厅评论时，蔡澜从不只褒不贬，这种率真的行事风格深受读者欢迎。蔡澜常说：“做人就是努力不看他人脸色，做人也不必要给别人脸色看……人与人之间要有一份互相的尊敬。”
人生，何尝不是一场饕餮盛宴，为何不率性而为？一如蔡澜，尽享精彩！
（摘自《医食参考》2011年8月）