食醋，健康生活的好帮手 医学研究发现，由于食醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸和维生素等多种肝脏所需要的营养物质，所以对保护肝脏有良好的作用，并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。由于食醋中还含量维生素C和尼克酸等物质，可以使血管扩张，并能增加血管的弹性，增强其渗透力，因此具有降血脂、血压、胆固醇的功能。食醋中的主要成分醋酸具有杀灭多种病菌的功能，例如可杀灭引起急性肠炎的葡萄球菌，引起肠道传染病的病原性大肠杆菌。根据相关的研究证实，用食醋在室内熏蒸30分钟，可以消灭室内会引起呼吸道疾病的肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等多种病原体等；有食醋生产企业的负责人也表示，长期与醋接触的食醋生产车间的工人很少患感冒。这些都说明食醋对预防和治疗感冒有一定的疗效。食醋还具有美容、延缓皮肤衰老的功能。尤其是春暖后，人们喜欢吃凉拌菜，而醋是凉拌菜的重要调味品之一。人们都知道，吃醋有很多益处，但很多人对醋的作用有一些模糊甚至错误的认识。
食醋不能调节血液酸碱值
有人认为，醋在口感上显酸性，进入身体后就会变成碱性，从而调节血液的酸碱值，提高免疫力。这是不科学的。国外研究的结果显示，血液酸碱度对身体有一定的影响，如果偏碱，则比较健康，如果偏酸，则得病的可能性会大一些。而且目前还没有科学的证据证明单纯依靠吃些食物就能改变血液酸碱度的说法。人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，同时还与复杂的酵素作用有关系，只靠吃某些食物无法改变酸碱值。人在一般情况下不会出现血液大幅偏酸或偏碱的问题，只有在生病或长期大量服用药物，或饮食营养极端失衡的时候，才可能产生血液酸碱值的高低变化。
吃醋对减肥无能为力
把醋当做减肥食品，这一现象尤其是在日本和东南亚地区更为流行。人们的做法是先把黄豆放到醋里浸泡一些日子变成醋豆，然后每天早晚吃10～20颗。据说这样做可以帮助减肥。这些人的“理论”是，醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积。营养专家否定了这种说法，食醋对减肥并没有帮助，那些大量食用酸性食品的人体内热量之所以减少，原因在于喝了太多的醋而无法吃其他的东西，或是用吃醋豆代替了平常的高热量零食。但是，如果长期食用大量醋食物，会造成营养缺乏或营养成分不均衡等情况，直接威胁身体健康。为了提高醋商品如水果醋饮料等口感，一些厂家便加进大量的糖，所以身体吸收后热量并没有减少。如果要购买这类商品，最好看清成分表中是否列有糖，或者营养标示的热量及碳水化合物含量。
吃醋能刺激食欲
醋在调节食欲方面有一定的作用，尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说，效果更为明显。适量吃一些醋，可以改变老年人厌食、少食的情况，并提高食欲。另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。
醋能预防高血压
对老百姓来说，少用盐多吃醋是传统的养生之道。但对那些经常吃加工食品的现代人来说，每天摄取的盐量已经超出了6克的标准。如果适当注意一下这种不良饮食习惯，用醋来充当调味品，减少盐的摄取量，对降低高血压的发病率会有一定的帮助。食醋还能减少患动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的危险。如果在烹调排骨汤的时候加点醋，将有助于骨头里的钙质释出。适量地吃些醋对身体是有益的。但为了健康，并不需要有意食用醋，因为只要饮食搭配合理就能实现养生的目标。对有些人来说，经常性吃醋不过是一种个人的饮食习惯，与健康无关。如果有人不注意其分量的使用，或者相信偏方，不但不能达到治病的目的，反而更会损害身体健康。
空腹不宜喝醋
即使一个人的胃肠十分健康，也最好不要在空腹情况下喝醋，因为醋会刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。要是在吃饭的时候多吃些醋拌小菜，或在饭后1小时喝点醋，就能收到帮助消化的效果。就算吃了一些东西，也不能毫无控制地喝醋，每天的标准最多是喝1～2杯稀释过的醋。如果超过这个要求，就会对胃肠造成不同程度的伤害。对那些胃壁过薄、胃酸分泌过多和患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说，更要谨慎用醋，最好不要心存侥幸地尝试着去喝，否则，病情可能会加重。
（广西钟山县疾病预防所 陆岩岩 刘美 邮编：542600）