青翠爽口的芹菜，是餐桌上最常见的蔬菜，犹如邻家女孩，家常而又内秀。芹菜的根、茎、叶和籽都有很好的保健药用价值，当你“一见钟情”爱上芹菜，也就跟健康更接近! 芹菜是伞形科植物，有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称“药芹”。
厨房里的“药箱”
芹菜被称为厨房里的“小药箱”并非浪得虚名。芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除浮肿(人体组织过分积水)等，因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。
生活中，有好多人已经非常熟悉芹菜有帮助降血压的作用。那是因为芹菜里含有大量人体容易吸收利用的钾。于是只要家里有人患高血压，医生和家人都会让他们常吃点芹菜。但是，他们可能会没吃几口就吃不下去了，那是因为芹菜的含水量很大，容易很快有饱腹感。但如果烤着吃的话，就可以相对多吃一点，烤芹菜的做法非常简单，选用一大根新鲜的芹菜(三口之家的用量)，洗净后切成4到5厘米的小段，放进微波炉中用弱火档烤制，当芹菜烤成淡褐色的就成了。如果想让口感好一点，可以在吃前加一些柠檬汁调味，不仅能消除烤制时的异味，还可以补充因加热损失的维生素C。
芹菜质地鲜嫩，有诱人的芳香气味，能够清热解毒、开胃健脾、增进食欲。将芹菜放入口中慢慢咀嚼，能起到去除口腔异味的作用，而且芹菜中富含叶绿素，有抗菌杀菌的作用。
浑身都是宝却非“助性草”
芹菜的确具有很好的药用价值，长期以来民间有些地方还流传着芹菜能“助性”、提高男性性功能的说法。其实，这种说法是不科学的。芹菜不但不能助性，多吃还会杀伤精子。泰国的一项研究表明，男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量。可能对避孕有一定的帮助作用。
国外医疗机构的实验也发现，健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后，精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度。这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。
叶比茎更营养
不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这也是不科学的。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，蛋白质是茎的11倍。
芹菜还有减肥作用，能帮助脂肪燃烧，而且对皮肤好，可惜芹菜含有吸光剂，吃后晒太阳皮肤容易变黑，这让不少喜欢吃芹菜的爱美女性为之苦恼。如果想要“鱼和熊掌”兼得，既想瘦身又想美白的美女们选择晚餐时吃芹菜就没有后顾之忧了。
家常小菜
芹菜炒香干
原料：芹菜200克、香干两块、青、红椒各20克、姜5克、胡椒粉、盐、油适量
做法：
1 把芹菜切成小段，香干切成条。青红椒、姜都切丝。
2 滚水里放一点点盐和两滴油，把芹菜倒入汆水后捞起。
3 热锅加油爆香配料，加入香干翻炒至微黄，倒入之前汆过水的芹菜，加少许盐、胡椒粉即可。
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