在各种各样的汤品中，含量最多的营养素是什么?氨基酸?矿物质?维生素?都不是，含量最多的是水。水的生理功能之一是传导温度，在寒冷低温的冬季里，喝上一碗热融融的美味鲜汤，手脚立刻就暖和了。所以说，喝汤是补水的常用途径，世界卫生组织推荐的健康饮品中就有蘑菇汤、骨头汤这样的汤品。冬天喝热汤水，的确有利于养生。
中国经济快速发展，膳食水平不断提高，过去香港人、广东人才喝的汤，现在北方人也开始学着喝，更有许多专门煲汤出售的靓汤店，爱汤一族是什么时候想喝就什么时候喝……
但是最近几年，痛风病越来越多了，从北方到南方，包括以注重饮食养生著称的广东亦如此。其中一个主要的原因就是放入大量禽、肉、海鲜的老火靓汤喝多了!得痛风的人士，是因为体内嘌呤过多造成血尿酸过高，继而在耳廓、第一大脚趾、指、腕、肘、膝等处出现“痛风石”，出现关节强直或畸形、肾实质损害、尿路结石、高尿酸血症等痛风症状。痛风严重时可出现肢体畸形或残疾，由于肾实质损害，痛风晚期可因尿毒症而致死亡。
那么嘌呤是哪里来的呢?嘌呤存在于细胞的细胞核当中，是一切生物细胞的基本成分。也就是说，所有的动物性食物和植物性食物当中都含有嘌呤，区别只是在于含量多少而已。动物内脏、海鲜、肉禽中的嘌呤含量最高，含嘌呤较高的食物还有豆类、菠菜、菜花、粗粮、鲜蘑、芦笋、四季豆、鲜豌豆、海带等。
营养专家告诉我们，拿煲好的汤和煲汤的肉来比，还是肉的营养价值更高一些。这很容易给我们一个错觉，让我们笼统地选用肉来养生或者警惕不要多吃肉而造成营养素失衡，使我们集中关注了固形物中营养成分的含量，而没有同时分辨汤中物质对我们健康的利弊影响。事实上，肉中的各种营养成分的理化性质是不一样的，说肉中的营养素含量更高，只是大体上的情况，有些水溶性的成分，还是很容易溶入到汤里，故而汤中的含量也是很高的。
嘌呤就是一种很容易溶于水的成分，因此，滋补火锅中的涮汤、浓鸡汤、排骨汤、海鲜浓汤、豆腐海带汤、乌鸡鲜蘑汤等，都含有较高的嘌呤物质，进补时应注意这个问题。已经出现血尿酸高的人员，不应进食这样的浓汤，以免引起痛风发作。
无论营养价值多高的膳食，都要进食适度，养生靓汤亦如此。对于平衡膳食，千万不要只重视了分明易辨的大块鸡鸭鱼肉，那溶在汤里的成分也不可轻视。尤其是高嘌呤的美味靓汤，饮用适度是养生的美味，饮用过度反倒损害健康。这一点，那些痛苦的痛风病人是最有体会的。编辑/张玉春