篇一：面试店长所提的十个问题
面试店长所提的十个问题：
1. 面对经营了三个月的店面和经营了半年的店面你接店以后首先要
从哪几方面入手
答：已经经营了3个月的店面要从以下几方面着手：
1） 首先熟悉店面的整体运作流程（前台、后厨）
2） 对现有管理状况进行仔细分析做好过渡时期的人员调整与管理工作
3） 发扬并扩大原有管理方面好的方法并逐渐改善原有管理上的不足循序
渐进让员工接受
4） 熟悉财务的整体运作流程与管理模式
5） 最后制定中长远期的工作计划并规划出可行性方案与应该合理规避的
事件
已经经营了半年的店面要从以下几个方面着手：
1）以上的5点是必须要做的外应该了解现今店面的经营状态合理制定短、中、远发展目
标，并制定可行性的营销方案
2. 如何控制人员流失有没有行之有效的方法
答：首先分析留住员工真正的法宝是什么？有3点（住宿环境、工作环境、薪资）
1） 住宿环境：员工把这里当成了第二个家，家应该是干净卫生温暖的，针对宿舍管理应
纳入管理工作的重中之重，达到标准就是在宿舍做六T
2） 工作环境：1.在可控范围之内做好精神鼓励与物质鼓励爽向工作内容，2.取决于直接领
导的个人魅力，简单的说个人魅力就是说话算数、不算的不说做到诚信与下属员工就可以，3.关爱体制的建立定期或者不定期的召开员工座谈会/定期不定期与个别员工沟通/定期不定期主动帮助员工解决生活上或者工作上的一些难题
3. 卫生管理、服务管理、出品管理如何提升你该怎么做
答：管理中最怕的一点就是领导一件事情重复去强调没有处理结果，首先要制定三方面的
短中远的工作目标与工作计划，及时的让下属真正了解工作的方向，以避免领导临时指挥性的工作较多让员工感觉工作很累，更多时候的累是没有工作方向
4. 可控成本与不可控成本有哪些方面？面对开源节流你要做哪几方
面工作？
答：可控成本1.食材成本2.水、电、煤气成本3低值易耗成本4.维护成本
不可控陈本1.房租成本2.薪资成本3.硬件设施投入成本
对开源节流控制从以下几方面（即对可控成本的合理控制）：
1.降低食材损耗提升成品出成率2.水、电、煤气合理控制制定合理标值3.用具浪费情况的控制以及对于用具的使用价值最大化4.合理硬件设施的操作定期进行维护，增长硬件设施的使用寿命，对可控成本的合理控制就是提升利润的方法
5. 如何计算毛利与纯利润？
答：毛利=营业收入—食材成本
纯利=营业收入—（食材成本+营运成本
6. 店长日工作的基本职责是什么？
答：主要有几方面 1.检查店面设施是否完好正常运转
2.检查昨日收市工作情况以及昨日营业情况
3.翻看日工作计划
4.召开管理组会议并组织召开工作前动员例会
5.对开市准备工作进行检查
6.对出品进行抽查
7.协调并组织店面正常营运
8.进行全场走动式管理发现问题并解决问题
9.查看昨日营业数据核对单据
10.晚市需要准备的工作进行计划预估并合理安排
11.与午市流程一样
12.交接时容易发生的问题进行有效督促交代
13.最后一次走动式管理
7. 面对员工的消极心态有没有合理调整方法能让员工快乐的工作 答：主要有几方面工作要做1. 员工的业余生活的安排
2. 工作前的动员会议
3. 走动式管理时候的调节
4. 每天与员工进行一对一的沟通
8. 如何提升营业额
答：在规定可控范围内提升人均消费
准确的分析市场市场更新营销策略
9. 职业经理人应具备的最基本素质是什么？
答：1. 责任心 2.学习力3.亲和力4.执行力5.创新意识6.辅导能力7.沟通能力8.协调能力
9.演讲能力
10. 怎样建设团队文化应从哪几个方面入手
答：首先应该具有的氛围是团结的有竞争力的具体应有几个方面如下：
1. 团队的中心思想（简明扼要的阐述可以是团队的口号）
2. 团队的奋斗目标
3. 团队的阶梯式建设1. 一个大团队是由若干小团队组成
2. 一个团队是由很多伙伴组成
3. 要想团队有竞争力必须给每个小团队设立目标给每个人明确
目标
现今管理的最大败笔就是没有目标团队的人没有方向
4. 团队的信仰建设
篇二：面包店店长面试技巧
连锁面包店店长工作手册
店长的身份
店长应有的能力
店长不能具备的品质
店长一天的活动
店长的管理权限
1、人员的管理
2、缺货的管理
3、损耗的管理
4、收银的管理
5、报表的管理
6、卫生的管理
7、促销的管理
8、培训的管理
9、奖惩的管理
10、目标的管理
11、情报的管理
12、对投诉的管理
13、突发事件的管理
14、降低成本的管理
15、安全的管理
16、和总部的联系
17、店面设备的管理
18、保密管理
店长的自我检查
店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作
任务。 店长的身份
1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司
营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和
以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的
才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的
行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力
1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质
3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏
4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断，并能迅速解决
6、专业知识的能力
对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感
10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长
11、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质
1. 越级汇报，自作主张（指突发性的问题）
2. 推卸责任，逃避责任
3. 私下批评公司，抱怨公司现状
4. 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
5. 有功劳时，独自享受
6. 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处
7. 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己
8. 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲
9. 不愿严格管理店面，只想做老好人
四、店长一天的活动
1. 早晨开门的准备（开店前半小时） a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 b：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、
设备、零钱等状况
c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 d：
宣布当日营业目标
2. 开店后到中午
a：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 今日全力促销哪样产品 b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等） c：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较 d：今天的营业高峰是什么时候？ 中午轮班午餐
下午（1：00~3：00）
a：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 b：对发现的问题进行处理和上报 c：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）
傍晚（3：00~6：00）a：确认营业额的完成情况b：检查店面的整体情况
c：指示接班人员或代理人员的注意事项 d：进行订货工作，和总部协调晚间（6：00~关门）
a：推销产品，尽力完成当日目标 b：盘点物品、收银
c：制作日报表
d：打烊工作的完成
e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）
五、店长的权限
1、从业人员的管理
a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量d：对不合格的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作
2、缺货的管理
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。
每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡
3、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就
必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。 a：内部损耗
营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的
因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更
为隐蔽的盗窃公司财物。
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 *员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行） *店员的工作态度异常
*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 *店员抱怨收银机有问题
当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。
（2）店员误入歧途时，有几种表现*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 *产品
短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 *员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入 *员工给顾客找零时，故意少给*店员监守自盗
*开门和关门时偷窃产品
*下班或轮休时，偷窃产品或现金 当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）
（3）作业疏忽产生损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误
*店门没锁好
*物品有效期已过
b：外部损耗
（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 *出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清
*在没有点收之前，产品上了货柜 *搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单*不让营业员仔细点收
*产品进入店面时，不通知店员*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠*企图威胁检查他的店员*店员私自向车间订货
*店员对她的工作不快或对公司强烈不满 *员工有不寻常的财务压力
（2）订货和验收不当造成的损耗 *应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了 *没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 *忘记将验收好的产品上架解决的方案
----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额 ----订货前，要严格检查存货量和卖出量 ----参考以前的订单
----单笔大订单，应要追踪情况----核对送货的出货单----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字 ----暂时没
有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对
（3）退货处理不当造成的损耗*面包、西饼的保质期已过的必须退货 *脏、破损的产品必须退货
*没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货 *退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理 *对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任
（4）商品被顾客偷窃的损耗*顾客带大型的包进店
*顾客携带物品离店，没有付钱*顾客边走边吃，不付钱
*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃
遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会
（5）作业错误的损耗
*其他营业调货产品没有记录*对顾客的赔偿没有记录*对顾客的优惠没有记录*临时退、换货没有记录*促销商品没有记录
*自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）
（6）抢劫而造成的损耗
防止抢劫是夜间营业的必知事项*店面要明亮
*收银机仅保持一定的现金*夜间灯光要开亮
*保持警觉性
发生抢劫，应注意事项*听从劫匪指示
*保持冷静、不惊慌
*仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等） *事后第
一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 *同时通知上级（不要
越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告 *静待警方和上级的意见
（7）意外事件造成的损耗*火灾
*水灾
*风灾
*停电
*打架、斗殴
*人员意外受伤
发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题
4、收银的管理
*收银操作不能误输，错输*收银机清零要由店长负责
*收银的现金如和帐目不符，应找出原因 *收回的现金要安全保存
*收银要防止个别员工的偷窃行为
5、报表的管理
*报表填写必须正确，签名后不能更改 *要仔细，发现涂改要问明原因*报表错误，要严格审查篇二：面包店店长工作 连锁饼店领班工作职责
时间:2010-07-03 14:20来源:未知 作者:admin 点击:168次 领班负责饼店的店面工作，负责所有的店务工作，负责处理饼店的一切客务管理工 作。
1、直接对店长负责，贯彻执行店长下达的营业及 管理指令。
2、对饼店提出工作要求，并负责指导、落实、检 查和协调工作。
篇三：面包店店长面试技巧
篇一：连锁面包店店长工作手册
连锁
面包店店长工作手册
店长的身份
店长应有的能力
店长不能具备的品
质
店长一天的活动
店长的管理权限
1、人员的管理
2、缺货的管理
3、损耗的管理
4、收银的管理
5、报表的管理
6、卫生的管理
7、促销的管理
8、培训的管理
9、奖惩的管理
10、目标的管理
11、情报的管理
12、对投诉的管理
13、突发事件的管
理
14、降低成本的管
理
15、安全的管理
16、和总部的联系
17、店面设备的管
理
18、保密管理
店长的自我检查
店长的考核
本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
店长的身份
1、公司营业店的代
表人
从你成为店长的一
刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须
站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实
现者
你所管理的店面，
必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重
要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也
是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其
他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，
而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能
力
1
念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
并帮助员工提高能力和素质
3
报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏
4
须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力
5
判断，并能迅速解决
6
面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7
力
备的管理技能
8
的能力
9
能力
化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感
10
力
己，和公司一起快乐成长
11
、指导的能力 是指能扭转陈旧观能发现员工的不足，、数据计算能力 掌握、学会、分析、目标达成能力 指为达成目标。而、良好的判断力 面对问题有正确的、专业知识的能力 对于你所卖西饼、、营业店的经营能指营业店经营所必、管理人员和时间、改善服务品质的指让服务更加合理、自我训练的能要跟上时代提升自、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质
1. 越级汇报，自作
主张（指突发性的问题）
2. 推卸责任，逃避
责任
3. 私下批评公司，
抱怨公司现状
4. 不设立目标，不
相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
5. 有功劳时，独自
享受
6. 不擅长运用店
员的长处，只看到店员的短处
7. 不愿训练手下，
不愿手下员工超越自己
8. 对上级或公司，
报喜不报忧专挑好听的讲
9. 不愿严格管理
店面，只想做老好人
四、店长一天的活
动
1. 早晨开门的准
备（开店前半小时）
a：手下员工的确认，
出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
b：营业店面的检查：
存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况
c：昨日营业额的分
析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 d：宣布当日营业目标
2. 开店后到中午
a：今日工作重点的
确认 今日营业额要做多少
今日全力促销哪样
产品
b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）
c：营业店进期的西
饼、面包进行销售量/额比较
d：今天的营业高峰
是什么时候？
中午轮班午餐
下午（1：00~3：00）
a：对员工进行培训
和交谈、鼓舞士气
b：对发现的问题进
行处理和上报
c：四周同行店的调
查（生意和我们比较如何）
傍晚（3：00~6：00）
a：确认营业额的完
成情况
b：检查店面的整体
情况
c：指示接班人员或
代理人员的注意事项
d：进行订货工作，
和总部协调
晚间（6：00~关门）
a：推销产品，尽力
完成当日目标
b：盘点物品、收银
c：制作日报表
d：打烊工作的完成
e：作好离店的工作
（保障店面晚间的安全）
五、店长的权限
1、从业人员的管理
a：出勤的管理：严
禁迟到、早退、严格遵守纪律
b；服务的管理：以
优质的服务吸引回头客
c：工作效率管理：
不断提高每个员工的工作速度和工作的质量
d：对不合格的管理。
一般分两种情况：
*对不合格的员工
进行再培训
*对无药可救的员
工进行辞退工作
2、缺货的管理
缺货是造成营业额
无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有
意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡
3、损耗的管理
损耗分为内部损耗
和外部损耗
店长必须明白损耗
对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物
品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
a：内部损耗
营业店主要以收取
现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直
接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
（1）当店员发生下
列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机
*员工没有请假就
擅自离开门店
*店员无证据却怀
疑他人不诚实
*收银机内零钱过
多（或当天收银不进银行）
*店员的工作态度
异常
*店员抱怨报表难
以和现金收支核对起来
*店员抱怨收银机
有问题
当发生以上问题时，
店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。
（2）店员误入歧途
时，有几种表现
*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 *产品短缺，
所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和
*员工自己购物，通
常将高价物以低价方式购入
*员工给顾客找零
*店员监守自盗
*开门和关门时偷
窃产品
*下班或轮休时，偷
窃产品或现金
当发生以上情况时，
第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）
（3）作业疏忽产生
损耗
*价格牌放置或标
识错误
*帐目检查错误
*店门没锁好