新年里被大鱼大肉们霸道地伺候着，舌头都腻味了，还好有一碗香香脆脆的小炒挺身而出，香浓Q弹，越嚼越有滋味，米饭又要遭殃喽。 剁椒爆脆肚 用料：猪肚1个、洋葱1个、剁辣椒80克、青尖椒50克、姜、蒜各10克、花椒、八角、鱼香叶各5克、白胡椒粉、香油各1茶匙、蒸鱼豉油、酱油各1茶匙、鸡精、盐各1／2茶匙、料酒50毫升、油50毫升、面粉、白醋各少许
1 新鲜猪肚分别用面粉和白醋反复揉搓，再用清水冲洗，洗至表面没有黏液为止。这样才能很好地去除腥味儿。
2 锅中倒入能基本没过猪肚的清水，烧开后放入猪肚、姜片、八角、料酒大火炖20分钟(用筷子不费力能将猪肚戳破)。
3 炖好的猪肚立刻在冷水下冲洗，并用剪刀剪去猪肚上的白油，再浸入冷水中5分钟，增加猪肚的爽脆口感。
4 取出猪肚，改刀成条(要切得薄和均匀，炒出来味道更好)；洋葱切小片；青尖椒切斜刀片；大蒜切末，姜切末。
5关键步骤 炒剁椒酱。这是这道菜超好吃的秘密所在，这步请看“关键步骤分解”。
6 热锅倒油，烧至五成热，放入鱼香叶、花椒爆出香味(鱼香叶和花椒都是很好的增香去腥食材)。
7 放入洋葱炒香，改大火加入猪肚和青尖椒爆炒，再倒入剁椒酱一起炒匀，使猪肚和剁椒酱的香气完全融合在一起。
8 改中火，调入酱油、香油、白胡椒粉、鸡精、盐(可适量添加煮猪肚的汤汁)，再大火将调料翻炒均匀即可出锅。
吃猪肚，补脾胃
肥而不腻、味道鲜美的猪肚可是滋补圣品，《本草纲目》中记载它“暖肠胃、去阴毒”，《海药本草》中说它可以“健脾胃、补虚损、通血脉”，《唐本草》中写到能“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。因此，平日吃点猪肚(尤其是脾胃虚弱体质)有很好的滋补作用。
“肚包鸡”、“红油肚丝”、“熘肚片”、“炖猪肚汤”是我们最常吃的猪肚菜肴，但无论是什么烹饪方式，猪内脏都要尽量买最新鲜的食用，现买现吃最佳，如果表皮呈淡绿色，松弛易破、闻起来有恶臭的猪肚就不新鲜了。此外，猪肚买回家要用面粉和白醋反复揉搓去除腥味，加上生姜和白胡椒来提味，这样做出来的猪肚才会鲜美无比。
酸辣鸡杂
用料：鸡胗200克、鸡肠150克、酸豆角100克、蒜苗100克、野山椒60克、青、红尖椒备20克、姜、蒜、葱花各5克、料酒1汤匙、鲜酱油1茶匙、白胡椒粉、盐各1／2茶匙、油40毫升、鸡精、香油各3克
1 鸡胗洗净后吸干水分，交叉切成格子状花刀(每一刀不要切到底，切薄更入味)，再切成小块。鸡肠洗净擦干水分，切小段。
2 买来的酸豆角冲洗干净，将水分甩干，切成1厘米左右的段；蒜苗洗净，切成更短的小碎粒备用。
3 将切好的鸡胗和鸡肠用少许白胡椒粉、盐、鲜酱油和1茶匙料酒抓拌均匀，腌制5分钟入味。
4 姜切丝，大蒜用刀背拍扁、去皮切成碎末，青、红尖椒分别切小细圈(这两种辣椒都非常辣，放一点点即可，怕辣的话可不放)。
5 开大火热锅，倒少许油烧至六成热，放入酸豆角大火不停翻炒约3分钟后盛出(炒干水汽，吃起来更焦脆)。
6 锅中倒少许油，同样大火翻炒蒜苗粒，蒜苗比较难熟，可以炒至表皮微微发焦，加盐调味后盛出。
7关键步骤 爆炒鸡杂。又香又脆的酸辣鸡杂即将新鲜出炉，请看“关键步骤分解”。
8 调入少许酱油、鸡精、香油、葱花(这时可以改成小火，使鸡胗保持鲜脆的口感)，再大火翻炒均匀后盛出。
饭界“鬼见愁”
众所周知，香辣味浓的湘菜都是“米饭杀手”，而“酸辣鸡杂”就是这么一道当地家家户户都会做、都爱吃的家常下饭菜。鸡杂指的是鸡胗、鸡肝、鸡肠等鸡的内脏，而酸辣的口感则来源于酸菜和野山椒的通力合作。虽说很家常，但做法上还是很有窍门的：首先在切鸡胗时可以选择切薄片或者是花刀，越薄炒出来才越容易入味；酸豆角要单独入锅大火炒干水汽，这样才会有最爽脆的口感；野山椒是这道菜的点睛之笔，怕辣的话可以不切碎整个来炒(炒时用铲子将少许酸汁挤压出来)，且不添加其他任何尖椒，野山椒的酸汤可以倒入增加风味。开吃要趁热打铁，因为鸡胗放久了容易发黑、变干，有损口感。