鲜榨果汁之所以这么受欢迎，自然和它富含维生素是分不开的。但最近关于鲜榨果汁中营养成分的讨论很热闹，有人力挺果汁里含有丰富的维C，也有学者认为水果榨成汁后维C“损失惨重”，甚至超过90%。
专家表示，水果里的维C流失主要是因为发生了氧化反应。维C的学名叫抗坏血酸，它具有抗氧化的作用。而当蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的细胞被破坏，维C就会暴露在空气中发生氧化作用。
不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同，每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的维C含量只流失了不到20%。这是因为西瓜带有酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化。
专家分析现今市场上销售的果汁大概有以下几种：
(1)冷藏保鲜类果汁：这种果汁是鲜榨汁，基本不加糖和甜味剂。这种果汁必须低温保存，并在短时间内饮用完，一般不超过一周。
(2)纯果汁：常温保存，保质期在半年以上。这类果汁大多是用在水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，再经过瞬间高温进行灭菌处理。
(3)果汁饮料：含气的果汁饮料和不含气的果汁饮料品种都很多，果汁含量也不同。
专家表示，果汁浓度较高的鲜榨果汁，往往是采用高温加热的方式，短时间内杀灭细菌和果汁里的抗坏血酸氧化酶。这种抗坏血酸氧化酶是促使维C氧化的原因，这是自制果汁做不到的。
另外，超市销售的鲜榨果汁都是密封保存的，隔绝了空气，在没有空气的环境中，维C也不易被氧化。所以经过加工的果汁在维C的含量上能有一定的保证。
市场上还有很多果汁饮料，果汁浓度一般只有10%，这样很难保证其中维C的含量，所以这部分果汁会添加维C。虽然维C的含量得到保证，但人体对人工添加的维C吸收利用率到底怎么样，目前还没有明确的研究结果，所以喝这样的果汁饮料，最终能摄入多少维C也不能确定。
无论是自家榨的果汁，还是从超市买回来的鲜榨果汁，都要注意保存的条件。果汁一般不推荐保存，应尽快喝完。