水果是美食家和营养师大力推崇的健康食物。多吃水果，可以为人体补充多种天然的维生素、碳水化合物，特别是一些功能性碳水化合物、抗氧化物，以及丰富的膳食纤维等。 随着水果的保藏和贮运技术迅速发展，各种新鲜水果市场供应充足，人们可以自由选择和食用各类常见的或新奇的新鲜水果。与此同时，餐后水果也成了酒店宴席的必备品。
餐后立即吃水果并不健康
有一位从美国回来的食品科学专业教授，第一次聚餐时，他死活不肯食用酒店奉上的餐后水果，还振振有辞“餐后立即吃水果相当于吃砒霜”。 在座者不乏食品领域专家教授，很多人都不以为然，认为其危言耸听。
不过，科学并客观地讲，餐后立即吃水果或边进餐边吃水果，虽然不至于像这位食品专家所讲的“相当于吃砒霜”那样严重，但的确不科学、不健康。对于某些特殊的食物与水果，还确实有非常严重的搭配禁忌，如不注意，确会危害健康甚至生命。那么，餐后是否适合吃水果？哪些水果不适合餐后进食？餐后多久可以吃水果呢？
我们知道，大多数新鲜水果中含有丰富的有机酸、果糖、葡萄糖和维生素C 等，平时摄入这些营养素，是对身体健康有益无害的。不过，如果餐后立即进食水果，或者边吃饭边吃水果，水果中的有机酸会与食物中的矿物质反应并结合，从而影响矿物质的消化吸收；此外，水果中大量果糖、葡萄糖会引起血糖浓度迅速增高，增加胰腺的负担，可能会阻碍甚至中断体内的消化过程，减少某些营养素的吸收。
如果饱食之后吃水果，所含果糖、葡萄糖不能及时进入肠道，在胃中发酵后产生有机酸、酒精甚至毒素，易引起腹胀腹泻，甚至胃灼热、消化不良、腹痛等种种消化道疾病；此外，水果是以生食为主的，当胃中刚刚大量进食热餐后，立即进食温度较低的水果，也极易引起胃部不适，尤其对有胃病的人，危害更大。
需注意水果与食物搭配禁忌
除上述消化吸收和代谢方面的不利之外，餐后吃水果会较严重影响健康的主要因素是食物搭配禁忌。某些食物与水果中成分会生成有害物质。
比如，有些水产或海鲜与大量维生素C结合会生成三价砷，也就是砒霜。所以，吃海鲜时不宜大量进食鲜枣、橙子、猕猴桃等维生素C含量特别丰富的水果。纵使三价砷浓度较低不至致命，长期积累也会危害肾脏等脏器。牛肝、羊肝、胡萝卜等也不宜与维生素C丰富的水果同吃。
从中医角度来看，食物都是有温、寒、平等属性的，搭配不同，对身体影响不同。江南人秋冬吃蟹较多，但由于蟹肉性寒，吃蟹时一般佐酒或姜醋抵寒，此时不宜吃梨、柿子、香瓜等寒性瓜果，否则伤胃又伤身；又如田螺，是道诱人的下酒菜，但不宜与石榴、葡萄、柿子、香瓜等同食。
不过，餐前吃水果可以补充糖分，尤其在低血糖状态下可迅速而有力地补充糖分和能量。水果中的膳食纤维可使人产生饱腹感，从而减少正餐进食量，有利于保持体重。因此，最好在餐前1小时前或餐后1小时后进食水果，从而真正发挥水果的营养价值。