? ? ???? *****市场监督管理局 ? 2017年高考餐饮服务食品安全保障工作方案 ? 为做好2017年我区高考餐饮食品安全保障工作，确保广大考生及高考工作人员的饮食安全，顺利应考并保持社会稳定，以便在发生食源性疾病等突发事件时做到有效应急处置，根据《食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、规章，特制定本工作方案。
一、工作任务：2017年高考餐饮服务食品安全保障 二、工作时间：2017年6月5日至8日 三、供餐单位：**车**中学、**二中、**酒店 四、指导思想 ?? 2017年高考餐饮服务食品安全保障工作，餐饮服务监管部门、重大活动主办单位，餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好餐饮服务食品安全保障工作。健全应对食品安全事故的救助体系和运行机制，规范和指导应急处置工作，及时有效地做好食品安全事故的应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故危害，确保广大考生食品安全，保障社会的和谐与稳定。
五、建立组织 成立高考期间突发事件应急处置领导小组。
组? 长：**?? 区市场监督管理局局长 副组长：**?? 区市场监督管理局副局长 ??????? ***?? 区市场监督管理局副局长 成? 员：
? *** 各考点发生突发事件，驻点监督员为责任人，主要是了解事件动态及信息，做好应急处理工作，及时控制事态的发展。
六、工作内容 根据突发事件的应急处理工作实际需要，做好应急处理的各项准备工作：区市场监管局选派监督员按时进驻考点及接待单位，再次核查食品安全状况，并在高考期间开展食品安全监督工作。区市场监管局领导小组对考点及接待单位的食品安全监督工作进行巡回检查。
在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者事前监督检查和食品安全评估。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，对不能保障餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换。与餐饮服务提供者签订《重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书》。
?? （一）进驻监督员的主要工作内容 ??? 1、审查每餐食谱；
??? 2、查食品及食品原料的采购索证索票情况；
??? 3、检查各种食品及食品用具存放是否符合相应卫生要求，存放地点是否存放了有毒、有害物质；
??? 4、检查食品冷藏冷冻设备和餐饮具洗刷、消毒设备运转是否正常，餐饮具和接触直接入口食品的容器每餐次使用前必须洗净、消毒、清洁。
??? 5、检查从业人员健康状况，个人卫生是否符合要求；
??? 6、检查食品加工制作、储存场所及餐厅卫生状况，食品加工操作是否存在交叉污染情况；
??? 7、对食品生产加工制作环节进行动态卫生监督；
? ??? 8、检查备餐与供餐时间等情况是否符合餐饮服务相关要求；
??? 9、检查留样设施设备及留样制度；
?? （二）监督检查中发现下列情形之一的食品，应责令停止使用：
??? 1、食谱审查认定可能引发食物中毒的食品；
??? 2、超过或接近保质期限的食品、食品原料、半成品和成品；
??? 3、外购散装且无保证的直接入口熟食制品；
??? 4、食品贮存、加工过程不符合卫生要求，认为可能导致食物中毒的食品；
5、国家、地方法律法规规定的其它禁止生产经营的食品。
?? （三）高考期间，定点单位主管食品安全的负责人，要组织相关人严格按照各项规定随时进行自查，严格执行各项食品安全管理制度，确保饮食安全。
??? 七、其它要求 ?? （一）进驻监督员及相关人员应严格遵守高考期间的各项要求。
?? （二）进驻监督工作人员要以高度的责任感，坚守岗位、忠于职守，认真履行职责。
?? （三）发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件，按照规定启动应急处置预案。
??? 八、突发事件的处理 驻点监督员在所在考点发生突发事件后，以最快方式上报领导小组，并及时控制现场。结合卫生局按《食物中毒处理办法》进行处理。食物中毒发生时，封存中毒食品或疑似中毒食品，采样品送检，做好有关法律文书，做出行政控制决定，并依法追究法律责任，事件处理后，写出调查报告。
? ??? 九、保障措施 对各考点餐饮服务从业人员进行食品安全培训事宜，提高对高考工作的认识，讨论学习突发公共卫生事件预防、应急处理方法及有关事项；
做好各种公共卫生突发事件预防和应急处理的物质准备。对接待考生及工作人员的单位进行食品安全指导，实行全程监督。发现不符合食品安全要求的问题责成相关单位立即整改，消除事故隐患，并督查整改情况。
? ???? **区市场监督管局???????? 2017年6月3日 ? ? ? ? ? ? 本文来自https://www.zaidian.com/