吃鸡蛋的误区 误区A：生鸡蛋与啤酒一起喝更补身？ 把生鸡蛋放进啤酒里一起饮用，不仅没营养，相反生鸡蛋里的细菌，还有可能威胁人体健康。有人认为啤酒里的酒精能杀菌，其实这是无稽之谈。因为啤酒中的酒精浓度还不足以杀灭细菌，基本没什么消毒作用。往啤酒里敲入生鸡蛋的吃法，实际上对身体毫无益处。
误区B：炒鸡蛋放味精味道更鲜美？
其实，炒鸡蛋时加入味精是多余的。因为鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，会合成一种新的物质――谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。
误区C：红糖鸡蛋更益健康？
用糖水煮鸡蛋，实际上会破坏鸡蛋中的营养成分。因为鸡蛋与红糖在长时间的高温作用下，会生成一种叫糖基赖氨酸的物质，该物质会破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。正确的吃法应是：先将鸡蛋用沸水煮熟，盛入碗内，再加入红糖搅拌均匀后食用。
误区D：鸡蛋与豆浆一起吃营养价值会下降？
最近这一说法非常流行，理由是豆浆所含的胰蛋白酶抑制物质，会抑制蛋白质的吸收，一起吃会降低二者的营养价值。其实只有生豆浆中的胰蛋白酶抑制物质，才会影响人体对鸡蛋中蛋白质的吸收。而将豆浆煮熟后，其胰蛋白酶抑制物的活性会被破坏，根本不会影响蛋白质吸收，与鸡蛋一起吃，不存在营养价值下降的问题。
吃对鸡蛋能治病
功效A、胃痛时可用鸡蛋壳粉缓解
不少患有十二指肠溃疡及胃溃疡的人，吃饱后容易肠胃疼，这时可服用鸡蛋壳磨成的粉，以缓解疼痛。
这是因为，肠胃病患者进食后，体内会分泌大量胃酸，刺激溃疡面，从而引起胃痛。鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙，碳酸钙进入人体后，可覆盖在炎症或溃疡的表面，并与胃酸发生化学作用，中和胃酸，不但能降低胃酸浓度，还能起到保护胃黏膜的作用。
用法：将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒至略发黄，然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2次～3次在饭前或饭后用水送服。
功效B：声音沙哑者试试白醋煮鸡蛋
老师、歌手等职业因为用嗓过度常常出现嗓子暗哑的状况，这时候，吃点白醋煮鸡蛋可以有效地缓解症状。中医认为鸡蛋味甘，性平，具有滋阴养血、润燥的作用；醋性温、味酸苦，具有活血化疲、消肿止痛的功效。而嗓子暗哑者常有不同程度的咽喉薪膜及声带的充血、肿胀、疼痛，白醋煮鸡蛋可有效减轻患者的上述不适。但是白醋煮鸡蛋对因声带小结、息肉等器质性病变所致的嗓子喑哑者，并不适合。此外，胃酸过多的人也不宜食用。
用法：在半斤白醋中加三个洗净的新鲜生鸡蛋，煮10分钟～15分钟，煮熟后保持沸腾状态，去除蛋壳后再煮10分钟～15分钟，最后把鸡蛋连同食醋一起服下。每天一次，连续服用10天～15天。
功效C：感冒发烧用滚蛋疗法
反复感冒发烧的人，不妨用用滚蛋疗法。
滚蛋疗法分为热滚法和冷滚法。热滚法的操作方式为：把两个鸡蛋放入水中，用大火煮15分钟。取出一个鸡蛋，去壳，趁热在额部、颈部、胸部、背部和手足心等处来回滚动，直到微微出汗为止。这个鸡蛋变冷后，可放入热水中继续温热待用，取备用的鸡蛋滚动。热滚法一般每次操作半个小时，早晚各一次。
冷滚法即取生鸡蛋在身体上滚动，操作方式和热滚法一样。两种滚蛋方式都应使用新鲜的鸡蛋，不能使用已变质的鸡蛋。热滚法的鸡蛋一般使用后即丢弃，冷滚法的鸡蛋最多也只能用三天，以免带出的毒素再次进入体内。
冷滚法和热滚法在适应症上是有区别的。风寒感冒、风寒咳嗽，体内主要是寒邪入侵，适宜使用热滚法把体内寒邪逼迫出来；关节疼痛者，也应用热滚法，以通经活络。热毒内盛，如皮肤红肿热痛、疔疮肿毒、暴发火眼、头面暴肿等则适用用冷滚法，有清热解毒的作用。
此外需要注意的是，如有皮肤溃烂，则不适宜本疗法。
（吕斌：广西医科大学教授、主任医师）
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