编辑朋友: 身为家庭主妇的我,掌握着家里人的健康大权,但主妇们犯了哪些生活错误,有时自己也不见得知道。编辑朋友,请您告诉我,好吗? 北京周红
一次采购过多蔬菜
纽约圣基斯科北方韦斯特切斯特医院健康顾问格里•布鲁斯特博士说:“从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始流失了。”也就是说,你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。研究发现,在冰箱保存大约1周后,蔬菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多,一周买三次最为合适。
用透明容器贮藏食物
如果你现在喝的牛奶还是用透明塑料袋装奶,建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时根特大学的研究人员指出,牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。美国食品科学家为此建议,尽量将牛奶和谷物放在不透明容器里,可以保留营养。
快炒大蒜
美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰•米尔纳说:“把大蒜拍碎或切片,放上至少10分钟后再用于烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应,释放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪,就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。”
用调料太少
在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料,不仅能起到调味的作用,还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠肝菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验中发现,丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。另外一项研究成果称,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料,既安全又健康。
给水果多剥几层皮
美国研究人员发现,多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2～27倍。营养学家建议,土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口,去掉尽可能簿的一层皮就可以。
食物慢慢炖煮
一般人认为,煮是一种简单的烹饪方法,不用加油,又不损失营养,实际上这种烹饪方法最多可导致90 %的营养成分流失。美国癌症研究协会营养顾问卡伦•科林斯博士说,“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出”,爆炒可减少营养成分的流失,更适用于深绿色或橙色蔬菜。
有些食物该洗不洗
吃李子或草莓时,我们都会先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果时,很少有人把它们放进水中冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪,但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上,切开水果时甚至会侵入水果内部。