春运不再怕 老板送回家 讲述者／谢万培 重庆九锅一堂石锅煨汤主题餐厅餐饮总监。 餐饮业是一个别人休息他们上班、别人享受他们劳累的行业。这个春节，厨师们过得怎么样?在与天南地北的同行聊天过程中，我们得知：有人被老板开车送回家，收获了感动；有人拍的厨房搞笑剧被搬上荧屏，收获了快乐；有人的父母被店里悄悄接来，收获了从天而降的惊喜；也有人带着大厨团队洗了十几天碗，收获了团结一致共度难关的精神……
总之，这个春节，同行们收获颇丰……
“九锅一堂”主题餐厅的员工刚刚度过了一个难忘的春节。老板不但给员工放了假，还亲自开车送员工回老家。这一举措在重庆餐饮界引起了轰动。
“从他父母角度考虑，我要送他回家”
2011年春节，九锅一堂只有一家店，当时仅20多名员工，分批安排休假。临近春节，一名家在綦江的员工因为奶奶生病急需回去，但已买不到车票，这名员工和九锅一堂老板周祖泽聊天时无意中说到了这个情况。说者无意听者有心，周祖泽也是厨师出身，感同身受的他亲自开车送这名员工回了家。
2012年春节来临之际，九锅一堂管理层在商量如何给员工放假时，周总又想到了去年送员工回家的经历。龙年春运一票难求，而且九锅一堂员工多为90后，尤其以女孩子居多，在父母眼里他们还是小孩，独自挤车回家会让家长们很不放心。于是周祖泽决定今年多派几辆车，舒适、安全地将员工送到他们父母手中。
车程5小时以下亲自送回5小时以上公司包买车票
目前九锅一堂共有160多名员工，公司规定全体员工分四批休息，1月8日～16日第一批轮休，共有40多名员工，休息8天，依此类推。送哪些员工回家呢?九锅一堂是按车程来划分的。回家开车车程超过5小时的员工，由公司派人统一为其订火车票，然后由公司派车将其送到火车上，安全返家。
车程不超过5小时的员工由老总开车送回去。九锅一堂的四位高层领导无偿提供自己的轿车用于这次活动。周祖泽1月7日新买的宝马也加入到这支队伍中。四位高层管理人员驾驶自己的车，每人载4名员工奔赴他们的老家。1月8日－2月2日期间，公司4辆车分6次共送了100多名员工安全回家。周祖泽跑得是最远的一条线：重庆彭水――秀山――贵州遵义，其他三辆车还去了重庆潼南、铜梁、綦江、合川、四川广安等地，过路费、油费、临时给员工家人买礼物共花费2万多元。
泽铭厨师剧组登上天津卫视
讲述者／李泽铭 北京龙达园酒店明档部部长。
北京龙达园酒店厨房里有一个泽铭厨师娱乐剧组，均由厨师组成。龙年春节，这个店的员工又一次在排练、观看雷人节目中嘻嘻哈哈地度过。(泽铭厨师娱乐剧组相关介绍请见2011年8月《中国大厨》第10页)
过年期间，九锅一堂调整了营业时间，中午点至五点、晚上入点之后打烊，不再接待客人。谢万培说：“过年期间有一部分员工休假了，在店里值班的员工工作非常劳累，我们缩短了营业时间。”
家人打扮一新
在村口迎接
当一辆辆轿车载着这些从农村出来的孩子回到家乡时，村里轰动了。受到公司如此尊重，这让员工在乡亲们面前倍感骄傲。员工的父母听说老板要送自己的孩子回家，一大早就打扮一新在村口迎接，到达目的地之后，他们盛情邀请各位老总到家里吃饭，以表达谢意。
九锅一堂“送员工回家”换来了员工的丰厚回馈。好几位綦江的员工回家休息3-4天后就悄然回来上班了。经理问起来，他们是这样回答的：“这几天休假的人比较多，店里很忙，我们离重庆市较近，所以提前回来，帮餐厅度过这个繁忙的春节时段。”
对话员工
在途中参加了同事的婚礼
王启红：我是沙坪坝店的服务员，我老家是贵州遵义的。在路上，我们几辆车的员工通过对讲机互相讲笑话。比赛哪辆车上的同事讲得最好笑，把我的脸都笑疼了。还有一件难忘的事情，我们车里有一位员工回家过春节并结婚，一听这个消息，我们建议领导先送他回去，到了他家，我们又参加了他的婚礼，婚礼结束后我们三名员工才重新赶路回家。这样的经历使同事之间更加亲密了。
“我是一路笑回去的”
赵四海：我2003年从厨，工作9年还从来没有遇到过送员工回家的餐饮企业。我家在合川，以前回家我需要先坐3小时的汽车，下车后还得徒步走一段山路。这次，我们领导直接用轿车把我送到了家门口。
在路上，我和同事一直讲着笑话，可以说是一路笑回去的。回来上班前，父亲对我说：“这是你真正‘擦亮眼睛’找到的工作，要踏实干下去，不要再跳来跳去。”
春节前，酒店生意一直很忙。节前六天，泽铬厨师娱乐剧组才开始排练《雷人舞》，节前两天开始排练《卖土豆》。《雷人舞》的灵感来自周星驰《功夫》里的斧头舞，李泽铭想让这个舞蹈既雷人又贴合厨师的工作，所以在里面设计了几个餐饮人一看就懂、滑稽搞笑的动作：边跳边拖地、左手当菜板右手切菜等。“演员”是厨房5位年轻厨师。他们穿着工装、卷着裤腿，跳出各种无厘头动作时“笑果”十足。
《卖土豆》则是李泽铭根据几位厨师的特点专门设计的。讲的是一名老农卖土豆，分别来了歌手、90后嘻哈青年、黑社会老大、娘娘腔四名买主而发生的些搞笑事儿。扮演歌手的厨师平时在厨房里就爱唱歌，借此机会让他大大表现了一番；90后嘻哈青年平时很活泼前卫，他在节目中即兴跳的街舞很精彩；扮演黑社会老大的厨师平时就很酷，非常有范儿；而娘娘腔是由泽铭厨师娱乐剧组中“资深”男扮女装的小伙子――美人张演的，其夸张幽默的“台词”、“风情妩媚”的肢体语言令人捧腹大笑。
春节期间，龙达园厨师除了紧锣密鼓地排练、演出节目自娱自乐，还可以在宿舍里打牌，酒店不再规定员工宿舍晚上的熄灯时间，而且将早班时间推迟为上午10点。让他们张弛有度，放松一下紧绷的神经。
李泽铭说：“电视里有春晚，我们龙达园也有自己的春晚。年轻人都有爱玩的天性，平时也许因为不好意思或没有机会展示自己，而我就是要提供这样一个机会，‘逼’他们展示自己的个性与特长，‘逼’他们放开拘谨，尽情玩尽情开心。”
泽铭厨师娱乐剧组不但逗乐了店里的员工，娱乐了几十万网友，还引起了天津卫视《王牌主夫》编导的兴趣，邀请他们来参加节目。节目播放了龙达园厨师拍过的搞笑视频，现场的评委潘长江、王小骞、凯丽、王刚等笑得“花枝乱颤”，潘长江甚至当场要收李泽铭为徒弟。
接员工父母来过年
讲述者／樊青 现任北京西贝莜面村六里桥店厨师长。
西贝莜面村所属的餐饮集团在内蒙古鄂尔多斯市投资设立了一所烹饪学校，专为该集团旗下的酒店培养厨房员工，北京、上海、深圳等地的每家西贝莜面村都有不少来自学校的学员，他们年纪小，大多是90后，过年团聚的日子还得在厨房里 忙活，心里肯定不舒服。为了照顾到他们的情绪，北京西贝莜面村今年邀请学员的父母来店里，在除夕夜与孩子团聚，一同参与酒店“大联欢”，共度新年。
刚进入2011年腊月，北京西贝莜面村六里桥店就把前厅、后厨表现良好的学员名字报给了“春晚策划小组”，厨房上报了热菜组2人、面点1人、蒸档1人、凉菜1人、烤间1人，共计六人。“春晚策划小组”成员负责联系、并派专车前往学员的家里，接来他们的父母住进宾馆。除夕与酒店全体员工一同度过；大年初一，店方派人带学员和他们的父母同游北京；到了大年初二，店方为学员的父母购置返程车票和春节礼品，所有花销均由酒店承担。
这一切都是瞒着学员悄悄进行的，学员父母接来后“潜伏”在宾馆里，等到除夕那天才露面，当他们出现时，学员们被这个意外搞得又惊又喜，眼泪都能飙出来，场面很感人。
对话员工
天上掉下“意外惊喜”
我叫胡玉明，今年22岁，来自内蒙古赤峰市，2010年7月毕业，然后到了北京西贝莜面村六里桥店工作，现在负责打荷。
2011年腊月二十九下午4点，我正在做餐前准备，这时对讲机里传来厨师长的呼叫声：“胡玉明，到前台来一下!胡玉明，抓紧时间到前台来!”我特别紧张，以为是犯了什么错误，心里“怦怦”跳。连忙放下菜刀快速跑到前台，一眼就看见爸爸妈妈笑盈盈地坐在那里，我一下子懵了。厨师长赶忙告诉我：“胡玉明，公司把你爸爸妈妈接到北京，陪你过年来了，还有晓硕、智芳等，他们的爸爸妈妈也来了。”
春节花絮
1、除夕夜的年夜饭桌上，我妈妈吃到了很多带硬币的饺子。按照规则，二分的硬币可以换成储蓄罐，五分的硬币换成洗化用品，她收获了许多小礼物。
2、年初一，我们组成的“12人团”逛了天坛公园、去全聚德吃了北京烤鸭、在天安门前拍了一张“全家福”，晚上在王府井大街买了稻香村的点心。我们玩到很晚才回宾馆，非常累，但很过瘾。
单位专程前往赤峰把我的父母接来北京，老家的邻居都知道他们的儿子在北京干得好，受到领导器重了，让我的父母脸上很有光，我也非常自豪，同时也特别感激酒店。于是，我们邀请父母参加了年初二的例会，会上我向领导表态：要在西贝莜面村干出名堂。
大厨客串洗碗工
讲述者／马明飞 成都锦河别院酒楼行政总厨。
2012年1月8日，锦河别院给全体员工发了上个月的工资。一拿到工资，5名洗碗大姐走了3名，前厅服务员也走了多位。原来，锦河别院年前生意特别忙，酒楼规定，所有员工年前必须在岗，大年初一开始轮流休息。因此，这部分员工拿到工资后干脆辞职回家过年。一时间，酒楼运转陷入被动。
行政总厨马明飞入行时就做洗碗工。遭遇“大姐辞职”后，他召集厨房31名厨师开会，做了一次节前思想动员：“洗碗大姐年纪比我们大，也许她们被家庭所累，所以不顾酒楼的繁忙辞职回家过年。她们可以这么做，但我们不能这么做。一个人如果想在事业上有所发展，一定要以未来的眼光看今天发生的事情。今天，你们只是后厨一名员工，可以不在乎自己的业绩、不在乎几天的工资，想走就走，但如果未来你们成了老板，那时的你会允许自己有今天这样随意离职的想法吗?”动员之后，马明飞说每餐结束后的盘子必须一个小时内洗出来，以方便服务员提前摆台，两位洗碗大姐忙不过来，后厨员工自愿去帮忙。
虽说是“自愿帮忙”，但所有员工都没有准时下班，而是全数留下来帮忙洗碗。这样，加上总厨在内的32名厨师餐口炒菜，之后加班洗碗，洗碗间的水池不够，厨师就拿一部分碗碟到厨房的水龙头下洗，中午半小时、晚上一小时，保证了节日期间的正常营业。马明飞说：“团房1／3的员工是90后，但整个春节期间没有个无故离职的，这个春节虽然把我们累坏了，但作为总厨，我很感动。”
领导给员工打饭宵夜持续十二天
讲述者／周靖 现任常州舅缕家酒楼总经理兼行政总厨。
舅婆家酒店过年期间食客比以往增加了三成，人气旺员工就累，为此周靖在过年期间推行了“领导盛饭”活动：“我们的员工餐使用快餐盘，以前都是由值班人员给大家打饭，过年期间，打饭者变成了总经理和部门领导，给所有员工盛上饭，才轮上领导自己盛。这虽然是个挺小的举动，但能让普通员工感受到自己的辛苦获得了领导和店方的感谢与尊重。”
从小年夜开始，周靖每晚都会组织加班员工吃宵夜，10人一桌，上8道凉菜、10道热菜，每晚不重样，一直吃到年初十，目的是让加班员工感受到热闹的年味儿。“宵夜活动”不强迫参加，员工自由参与，如果有员工想回家休息，领导也不会勉强。年三十那晚工作结束，周靖请所有加班员工吃了一顿人均80元的烤肉自助，并陪同大家起跨年。第二天，他安排各店厨师长一早来到酒店，并在店门口迎接每位上班的员工，拜年的同时给大家发放过年红包。这些举动有效缓解了员工过年不能回家的委屈心情，让其把酒店当成另一个家庭。
出租自己过春节
吃了两顿年夜饭
讲述者／刘伟东 现任河北沧州湘味园餐厅炒锅师傅。
这个春节，在河北工作的湖南师傅刘伟东过得不一般，因餐厅歇业得到假期的他没能买到回家的车票，在朋友的介绍下，他挂靠到居住小区附近的家政公司，将自己出租，当起了春节家宴厨师。
“没想到这个生意还挺不错，一个假期下来不算太累，还净赚了三千多块。”依据菜品的难易度不同，刘师傅将服务价格定在150-500元之间，如需代买原料，则要另单结算，“往年都是在酒店工作，要不就是在自己家的厨房忙活儿，在别人家的厨房里过年是个新体验。除夕那天我接了两个活，中午的顾客是家河北人，他家从老到小都很喜欢吃湘菜，今年因为没能在酒店订上大桌，就请了我去家里做饭，听说我自己在河北过年，还邀请我跟他们一起吃了顿年饭；晚上的客户是湖南老乡做的，我做了地道的湖南菜，一点味儿没改，他们吃得特别香，忙活完了非要拉着我上桌一块儿吃年饭，用亲切的湖南口音不停地招呼我‘多吃点’，让我感觉就像在自己家过年一样。”
朋友店里去帮忙
意外收获招牌菜
讲述者／成超志 现任河北邯郸金悦大酒店湘菜炒锅师傅。
今年春节，酒店给了成超志8天假期，但他并没有休息，而是到朋友的店里帮忙炒菜，还意外学到了一道新菜。
过年的前两天，好友李国强来找成超志：“我店里的湘菜师傅要回湖南老家过年，湘菜档没人管了，你到我这儿来帮帮忙吧。”成超志爽快地答应了。在和李国强店里的湘菜师傅交接时，成超志对其中道旺销菜铁板小土豆产生了浓厚的兴趣，这道菜大致做法是：将土豆切成方形小块，焯水后炸成浅黄色，再与蒸熟的黑米、麦仁一起用辣妹子酱、蚝油、老抽煸炒，加少许清水略焖，大火收汁后加蒜苔丁、西红柿块炒香并调盐味，走菜时盛在垫有锡纸的热铁板上。此菜口味复合，主味咸鲜，略带甜、辣，原料简单易得，又很符合时下流行的粗粮养生主题，于是成大厨讨教了详细的制作方法，作为回报，他也将自己店里卖得很好的“干锅墨鱼仔”带到了李师傅的店里。新年过后，成大厨开始忙着筹备新店，并将这道过年时意外收获的“铁板小土豆”作为粗粮系列的主推菜品放在了新店的菜单上。
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