（衡东欧阳遇实验中学 湖南衡东 421411） 想喝一杯沁人心脾的橙汁么？橙汁的制作方法有两种，一种是在白开水中加入鲜橙汁、白糖，就成了一杯橙汁。另一种方法是在白开水中加入微量的化学着色剂，水成了漂亮的橙色，另外加适量的维生素C、果葡糖浆、纤维素粉末，同样成了一杯橙汁，色香味完全可以“以假乱真”，喝起来同样爽快。只不过，所用的配料是通过化学合成得到的食品添加剂。?
一、食品添加剂的定义?
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同。中国在《食品卫生法》（1995年）中规定，食品添加剂指“为改善食品品质和色香味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。?
食品添加剂的直接应用可以追溯到很久以前。如《神农本草》《本草图经》中有用栀子染色的记载。中国传统点制豆腐所使用的凝固剂――盐卤，约在东汉时期就有应用；在周朝时已使用肉桂增香；公元6世纪北魏末年贾思勰的《齐民要术》记载从植物中提取应用天然色素；作为肉制品防腐和护色的亚硝酸盐，约在800年前的南京就用于腊肉生产，并于13世纪传入欧洲。?
添加剂在用量上是有限制的，由“最大无害量”来确定。最大无害量是通过动物和人体实验得到的。其实，任何物质对人体而言，都有个最大无害量，如食盐是极普通的添加剂，本身无毒，但吃过量，人体就会出现中毒症状，甚至死亡。某些添加剂不足，人体也会出现中毒症状，如小孩持续几天拉肚子，进大医院就做抽血检查，看电解质是否紊乱，如果紊乱就要补盐；否则小孩会出现生命危险。?
在人们心中，天然添加剂安全可靠，而化学合成添加剂，“来路”不明，难以接受。这是一
种偏见。有专家做实验，对一个体重50公斤的人，用咖喱粉制成的天然黄色素――姜黄素，每日允许摄入量只有5mg，而合成黄色素――黄色4号，每日允许摄入量可达375mg。?
二、食品添加剂的作用?
据统计，目前国际上使用的食品添加剂已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。美国已批准使用的达2700多种。目前，我国有20多类、1000多种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。?
食品添加剂是食品加工中必不可少的主要基础配料，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。食品添加剂已被列为我国加速开发发展的重要基础行业，“没有食品添加剂，很难有现代化的食品工业”。?
日本曾发生过方便面中毒事件。经日本专家研究，证实引起中毒的物质是油脂的氧化物。日本的方便面是用猪油炸制而成的，面条中吸收了相当于本身重量二三成的油。把面条放置在常温下，氧气与面条中的油脂起化学反应，从而产生有毒的油脂氧化物。怎么解决这个问题呢？专家们实验发现，在制作方便面时，加入微量的添加剂――抗氧化剂，就妥善地解决了这个问题。抗氧化剂被称为油类的“卫士”，它在与氧气接触时，把氧气全部吸收到自己这边来，阻止氧气与油脂的结合。如果不使用抗氧化剂，即使不发生急性中毒事件，也会使人一点一点地吸收油脂氧化物，造成静悄悄的慢性中毒，危害更大。?
三、滥用食品添加剂的危害?
当然食品中添加剂放得太多、太滥，对人体的健康会造成很大的危害。在我国，滥用、乱用添加剂的现象也并不少见。做米粉、粉丝、腐竹、豆腐等食品，为了增白，用上了“吊白块”。原是浅褐色的干瘪了的萝卜干，在加有添加剂的水中泡一晚，就变成黄澄澄的，吃起来“咯吱咯吱”响的咸萝卜。已发黑的藕，用漂白剂一漂，就成了像才挖出来的活生生的鲜藕。?
韩国有位食品厂的工程师，在他儿子五岁生日那天，饭桌上摆了一盘肉丸，味道极鲜美，儿子抢着吃。当这位工程师夹起一个肉丸一看，正是自己开发的产品，他马上倒掉。?
因为这肉丸是从猪、牛骨头上剔下来的碎肉，原是用来做宠物饲料，先改作肉丸的原料。接着加入碎鸡肉、大豆蛋白，另外加一些牛肉浓汁。这些都没有什么问题，问题是添加了很多食品添加剂。为了使口感嫩滑，加入黏着剂、乳化剂。为了使颜色漂亮，加入着色剂。为了使味道更鲜美，加入多种化学调味剂。为了延长保质期，加入防腐剂、PH（酸碱度）调整剂。为了防止褪色，加入抗氧化剂。最后加入人工番茄酱（这又是许多化学制剂配成的）。整个过程大概使用了二三十种添加剂。这鲜美肉丸比家庭自制肉丸便宜得多，老板仅靠开发这种肉丸所获利润就盖起了一座大厦。?
食品中的人工色素、香精、膨化剂、防腐剂、激素等超标时，尤其会对青少年的肝脏、血液、中枢神经系统构成危害，引起性早熟、肥胖，影响青少年的健康成长。
标签：食品添加剂