醋是百姓餐桌上常用的调味品，开胃消食等功效。烹饪协会副秘书长边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，能保护食物原料中的营养不流失，还可以营养被人体吸收。

　　平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素高温加工后，流失，在炒菜过程中加点醋，就可以保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会稳定性，不易被高温损坏。

　　大家平时可以做点糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝，加醋烹制的绿叶蔬菜。炒锅快最高温时，放点醋，然后翻动，让材料与醋接触。最后再大火烹调，就可以让做完的菜品里还保留的维生素。

　　在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋。这是，醋能使食物熟透，还能蛋白质分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更。

　　加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值。比如，炖大棒骨的时候可以加些醋。要注意，最好在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更了。

　　边疆还介绍，用醋使菜肴营养保留、吸收得，还可以试试“蘸食法”。比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋)。吃的时候，把食物装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。又比如吃面食、馅食时，也可以多蘸点醋吃。面食中的维生素B可以在醋的弱酸环境中更稳定，更易于人体吸收。