《战国策》里有则《荆轲刺秦王》，说的是在地图卷中藏匕首的故事；京剧《鱼藏剑》说的是借献鱼而藏短剑于鱼腹的故事。两则故事都是讲的一物为载体，一物藏其中，以达其另外的目的，这在古代称之为“计策”，谋也。后来人们从中得到启示，摸索出反其道而行之的好心之谋，那就是食物中再藏食物的佳肴美馔，给人产生一种意外的欢愉，从而活跃气氛，增进食欲。
食物中藏食物的方法，烹饪行业称之为“瓤”，在江南绍兴民间则谓之“嵌”。食物中嵌食物，除了上述意思外，绍兴风俗还有表诚心、寓真意、只待上宾贵客的含意，所以这类瓤嵌菜，生意场中是常用的。
越谚：“要嬉外婆家，要吃丈母家。”丈母娘待婿胜宠儿女，有机会总要做些特别好吃的东西款待佳婿，其中瓤嵌菜是绝对不可少的，如鲫鱼嵌饼子肉、蛋嵌肉等等。有人说，馅儿饼、馅包子、三套鸭等菜点，都是从同一含意下生发出来的，兴许不无道理吧。
我们今天从营养学角度来看，瓤嵌菜确实值得推广。除上面谈及的外，明显的一条就是它自然地起着食物荤素搭配，平衡膳食，合理营养的良好作用。如鱼嵌肉，鱼类蛋白质、猪肉蛋白质和蔬菜植物蛋白质得以同时进食，蛋白质互补，提高了消化吸收率。再如以食物裹食物烹制，营养成分外溢流失降到最低限度，且鲜味、原汁也受到了保护。还有不可忽视的一点――它巧手翻新，配合妥妙，使食物多样化，能给人以耳目一新的感觉。
在绍兴人的生活习惯中，一般把猪肉剁成肉茸或用其他食品嵌入荤腥或豆制品等中都叫“嵌”。有荤嵌荤，荤嵌素，素嵌素，素嵌荦和嵌荦素，嵌生料，嵌熟料等之别。
嵌法菜一般选料从严，制作精巧，费时费工，日常极少做，即便休息时也仅能偶尔为之。就是筵宴，也最多上一二只而已，以示庄重。又因用料多选地方土特名产，故地方风味特色十分浓郁，因而格外受食客欢迎。有的瓤嵌菜，还是操作者的拿手绝技，一上桌，即能引来满堂喝彩。有的巧手主妇，在一只煎荷包蛋中就能逐次添嵌肉茸200 g，馅重超过了皮（鸡蛋）重，堪称绝技；有的厨师，禽肉出骨后野鸭套家鸭，再套鸽子，再套鹌鹑，套套相嵌，令人拍案叫绝。
下面推荐绍兴数嵌，以飨读者。
东坡腐俗叫油豆腐嵌肉，是绍兴嵌菜中的常品。选韧性好形状整齐的油豆腐，入温水中洗泡，使去浮油，挤去空气，捞出沥干，在每个油豆腐的一端用筷子戳个小孔备用。猪三层肉剁细，拌入金华火腿茸、盐、味精、葱末、绍兴酒，再剁斩一会儿，搅匀成馅。用筷子将猪肉火腿馅逐个嵌入油豆腐中，孔口朝上，用蛋清或湿淀粉封孔。砂锅中盛入鲜汤，烧沸，入油豆腐、冬笋片、水发香菇，调好味，继续煮至馅熟，也可加入粉丝和菠菜作配料，撒上胡椒粉即成。
苏东坡爱吃肉是出了名的，而且肉菜变化也多，此即其亲创的吃肉法之一，故沿传叫东坡油豆腐。苏东坡是王安石的门生，一次王来杭出巡，身为杭州太守的苏东坡陪先生来绍兴祭大禹王，苏东坡亲自操厨做了嵌油豆腐敬师长。王安石不甚喜吃肉，见是油豆腐，就高兴地挟起一个，大口地咬着吃了，慢嚼之下才发觉鲜美的肉馅，便笑对东坡说：“此乃东坡劝我吃肉，东坡心意在其中了。东坡乎，东坡！”绍兴方言东坡乎与东坡腐音同，也就简称为东坡腐了。王、苏师生情笃在绍兴传下了佳话。从此，绍兴东坡腐声名远扬。
油面筋嵌肉做法相同，烧、烩均可。
鲫鱼嵌肉亦叫鲫鱼嵌饼子肉，选400 g左右大鲫鱼，剖杀治净，在鱼腹中嵌入用猪瘦肉、盐、味精、葱末和绍兴酒剁拌成的肉饼，放在鱼盆中，鱼两边再放上肉馅，使成一圆饼形，再淋上酒少许，水锅放蒸架蒸熟，至溢香即成。
绍俗还习惯用母子酱油（地产重料特鲜酱油）蘸食，但忌把酱油倒入菜中，以保持菜品雅洁清爽。鱼得肉而润，肉得鱼而鲜，味独佳。鲫鱼脑更好。俗谚：“鱼嵌肉，有着落。”成事以菜示意，情长胜于直言。
嵌南瓜猪瘦肉剁茸，拌入葱末、盐和绍酒成馅。嫩圆南瓜在顶上开盖，挖去瓜瓤，填入肉馅，盖上瓜盖，用牙签三点形插牢，入大碗上笼蒸至溢肉香起锅，蘸母子酱油趁热吃。肉香瓜糯，鲜美清口，初夏时令菜。古绍俗姑娘以此敬男伙伴，含有“肉心相伴”，暗示男方可托媒说亲。以食许身，佳话长传。
八宝姑嫂鸭当年秋姑头水鸭（雄鸭）剖杀治净，晾干，通身抹以好酱油，将瘦肉、开洋等八种原料的丁填入鸭腹腔中，缝合口子，装鸭船形盆，加茴香、花椒隔水蒸熟至酥即成。相传为一家姑嫂俩创制，香美独特，为秋令绍兴乡间订亲定制菜品，席间亦由姑嫂双双上菜，象征姑嫂和睦相亲，延传至今不衰。