工业革命后带来了许多商机，但通货膨胀后有谁又会去考虑在同中求异、如何异军突起的问题? 日本人的保守及思维逻辑，跟外国人很不相同，但礼多不怪，在离去的前一天，地陪带我搭上地铁到浅草寺，一路还遇到来自各地的观众，主动和我合影留念，倍感亲切!
这一次到日本最大的收获，是在一家当地的寿司店用餐的惊艳。地陪告诉我，这家店每天都是从小渔村运来新鲜的鱼货做出原味的寿司，还有主厨的招牌汤品，看来普通的一家旋转寿司店，居然大排长龙，我们也照例排了10分钟才入座。仔细打量，虽然各色盘装、不同价格的寿司，但可以从外观品相看出每一盘都是新鲜看得见鱼肉的透，油光折射出最诚意的作品，没有矫情的调味和花样缀饰想混淆视听，完全符合愈简单愈有味的原则。
话说原以为主厨的招牌汤品会有意想不到的内容出现，总算能好好体会下闻名遐迩的口碑，服务人员小心翼翼以托盘送来一组盖碗，当碗盖一开，只见两粒不大不小的丸子汤，这是今天主厨的创意：把靠近鱼皮附近的鱼肉，用手工刮下来再加蒜花及海盐，打出黏性做成手工丸子，用清水煮出来，再加入芹菜末，连胡椒都不加的原鲜自然，当然只有新鲜才经得起考验。
难怪寿司走一圈，早就被顾客们抢鲜地送入嘴中，这是一种营造出的气氛，但那要有专门的采购和勤劳的料理人完美地默契配合，稍有暗淡脱水就立即下架，以免损及商誉，这种壮士断腕的精神，只有择善固执的日本人，才能彻底尊重。
和上天抢时间，轻咬一口鱼丸，再饮一口汤，粉糯中还有肉类蛋白质的黏性，很水嫩的口感，只需轻咬即可化掉，又不像豆腐的单调，因为肉蓉的组合紧密厚实不太一样，这样的食物已好久没有机会吃到。记得儿时看见伯父从海边带回来的深海鱼，在厨房里用铁汤匙慢慢刮出来的肉蓉，再很仔细地用手去打出筋，不能加淀粉，否则就失真了，现在机器可以大量生产许多不同种类的火锅丸子。为了增加鱼肉的弹性而在材料中添加不少硼砂，咬下去，每一口都一样。工业革命后带来了许多商机，但通货膨胀后有谁又会去考虑在同中求异、如何异军突起的问题?