上期，本刊“热点新闻”曾提到苏泊尔锅具锰超标一事，不少读者对此非常关注，也希望我们就此话题进一步深谈。锅是人们每天都要用到的炊具，其安全的重要性不言而喻。那么，苏泊尔“锰超标事件”结局如何？会给我们的生活带来什么影响？锅具“锰超标”究竟会不会导致人体中毒？生活中，如何挑选让人放心的锅具？本期特别话题，就来谈谈――
【事件回放】
苏泊尔81个规格炊具被指锰超标
2011年10月，媒体爆出著名炊具品牌苏泊尔被哈尔滨市工商局道外分局检查发现，共有81个型号“苏泊尔”不锈钢器皿不合格，存在锰含量超标、镍含量不达标的问题。哈尔滨工商部门称，苏泊尔200元以下不锈钢锅具多为不合格产品。
2012年2月，央视焦点访谈播出《打破钢锅问到底》，除报道此前哈工商部门抽检的苏泊尔相关产品不符合标准外，还指出苏泊尔用的材料也不符合不锈钢板材的国家标准，是不合格的。
苏泊尔坚称产品安全
针对“锰含量超标”的说法，苏泊尔曾做出回应，发表声明称：1.公司不锈钢炊具产品不存在锰含量超标；2.公司不锈钢炊具产品锰析出量安全；3.公司炊具产品卫生安全。不过，苏泊尔在声明中未给出质量检测部门的检测报告。
很快，苏泊尔的“问题炊具”在不少卖场遭遇下架。
【网友评论】
“安福liling”：太可怕了，以后不会再买苏泊尔的东西，叫亲朋好友也不用买。
“一根葱”：基本每家每户都会有一两件苏泊尔的产品吧？在咱们中国，谁家没有几件有毒的东西？
“wxl_sw”：我家也有，管他呢，继续用，这世道想得太多没法活。
“火眼金睛”：我不怪厂家，只怪检测部门。
尚未远去的“特富龙”
谈到炊具的安全性，就不得不提到几年前在国际上闹出不小动静的“特富龙”不粘锅风波。
特富龙（Teflon）是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。由于其独特优异的耐热（180～260℃）、耐低温（-200℃）、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特富龙”。它带给我们的便利，最常见的就是不粘锅，其他如衣物、家居、医疗甚至宇航产品中也有广泛应用。
2004年7月美国环境保护署表示，杜邦生产特富龙所用的材料可能致癌。国内特富龙涂层不粘锅一度销量大跌，杜邦在中国的20家特许不粘炊具制造商生产的产品销售均遭重创。
然而，2004年10月，国家质检总局正式宣布，市场上销售的主要使用特富龙材料的不粘锅产品中，均未检出全氟辛酸铵及其盐类残留。
2005年7月，美国科学顾问委员会发布报告表示，杜邦公司用于生产不粘锅材料特富龙的一种化学物质――全氟辛酸铵（PFOA），有可能是导致人体癌变的一个因素。再次引发消费者对于特富龙以及不粘锅安全性的质疑。
2006年2月15日，美国环保署下属的科学顾问委员会（SAB）得出一致结论：生产特富龙等品牌不粘和防锈产品的关键化工原料――全氟辛酸铵（PFOA）“对人类很可能致癌”。至此，持续数年的争论总算有了定论，而沸沸扬扬的“特富龙”风波也终于尘埃落定。
“特富龙”风波造成了全世界消费者的恐慌心理，震荡了整个厨卫产业。一时间，各大卖场纷纷下架不粘锅，与此同时，传统安全的铁锅和不锈钢锅一夜之间又重新回到了人们的视线中心，成为人们购买的首选，甚至还掀起了一股换锅热潮。
“特富龙”风波记忆犹新，如今，不锈钢锅又闹出安全危机，让消费者们情何以堪？
据报道，不合格的苏泊尔产品锰含量都大大超标。中国特钢企业协会不锈钢分会信息主管宋锦华介绍，新的国家冷轧板材标准中，一共有71个钢号，锰含量应该小于等于2%。从检测报告来看，不合格的苏泊尔产品锰含量比国家标准高出近4倍。锰可提高钢的强度和塑性，提高钢的加工硬化能力和耐磨性；但是，如果锰超过了国家规定的标准，反而会降低不锈钢的耐腐蚀性。
苏泊尔公司坚称自己的产品是符合标准，称锰含量问题无关不锈钢的食品安全卫生问题，锰含量并不意味着锰析出量。宋锦华等专家认为，金属里面各种元素的析出量，应该和它的含量成正比。目前我国不锈钢食具容器卫生标准在理化指标一项中，只规定要对铅、铬、镍、镉、砷的析出量进行检测，并没有对锰析出量检测的标准和方法。但由于炊具是人体摄入锰的渠道之一，如果摄入量过多，会对人体造成伤害。
苏泊尔不是“特富龙”
然而，就在本刊上一期付印不久，苏泊尔“锰超标事件”有了新的转机。2月24日，国家食品安全风险评估中心召开媒体风险交流会，并发布评估结果，符合我国《食品安全国家标准不锈钢制品》（GB9684-2011）标准（以下简称2011版标准）的不锈钢制品，锰的迁移水平（析出）不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。
由于锰属于人体必需的微量元素，我国及全球众多国家，并未对于不锈钢炊具中的锰含量、锰迁移（析出）做出规定。根据国家规定，自2011年12月21日起，不锈钢锅具产品应当执行的国家强制标准是“2011版标准”。
就在万众瞩目的“3.15”前夕，《武汉晚报》3月9日报道，“昨日，市质量技术监督局质量监督处副处长张涛介绍，抽查的苏泊尔不锈钢产品，近日送到国家日用金属制品质量监督检验中心检验，符合国家2011年12月21日颁布的《食品安全国家标准不锈钢制品》标准，市民可以放心使用。”
《武汉晚报》报道指出，国内所有苏泊尔炊具，全部由武汉苏泊尔炊具有限公司生产，其基地位于汉阳黄金口都市工业园。“根据省局指示，2月21日，由武汉市及汉阳区质量监督局组成的调查组，对原料进厂、炊具生产过程到出厂检验，逐个调查核实。同时，对前期产品检测情况也进行了调查。2月25日，调查组将抽查的苏泊尔21个型号21个批次产品，以及4种不同厂家及厚度的片材，送到国家日用金属制品质量监督检验中心进行检测。2月29日公布检测结果，符合国家标准。”报道还说，“据了解，目前包括武汉在内的全国大部分市场上苏泊尔炊具并没有下柜。”
至此可以说，闹得沸沸扬扬的苏泊尔“锰超标事件”，因不锈钢炊具食品安全新国标的出台而逐渐平息。当然，武汉苏泊尔公司付出了部分产品同比下滑40%的巨大损失。
理智看待“锰超标”
尽管苏泊尔“锰超标事件”已经有了权威部门的结论，但回想起那段时间的风生水起，我们有必要来认识一下这个事件的主角――锰。
锰是一种金属元素，是国际公认的毒性较低的金属元素，其毒性远低于铅、镉、汞等。
据专家介绍，锰中毒对人体的危害主要表现在中枢神经系统方面。重度的锰中毒可以出现精神病的症状，比如高急热性，很容易暴躁，进而出现暴力行为；还可以出现幻觉，医学术语称为“锰狂症”，若进一步发展可以出现类似于帕金森综合征的症状。
然而，锰过量主要出现在特殊行业和职业中，比如长期从事锰的开采、冶炼和加工，以及电焊的工人，而且多经呼吸道吸入。目前，还未在临床上发现普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，也未见因使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。
北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐主任介绍说，锰又是人体必需的微量元素之一。锰普遍存在于人们的日常食物当中，其中谷类、坚果、叶菜类富含锰，特别是茶叶内锰含量最丰富。
据了解，在国内普遍销售的各类主要维生素矿物质补充剂中，普遍含有锰元素。锰同样广泛存在于饮用水和天然矿泉水中。《饮用水国家标准》（GB5749-2006）规定，锰含量每升不应超过0.1mg（毫克），《饮用天然矿泉水国家标准》（GB8537-2008）规定，锰含量每升小于0.4mg。而据检测，苏泊尔不锈钢炊具产品锰析出量仅相当于成人每天锰适宜摄入量（3.5mg）的1/70。
“广大消费者不必为锰过分担心，适量摄入锰对人体是有益的，人们日常生活中所接触的各类药品、维生素、矿物质补充剂以及饮用水等都是健康安全的。”郝凤桐强调说，“锰超标不等于锰中毒”。安全标准的设置中都会使用一个“安全系数”，并不是“超标即中毒”。临床上也并未发现因为使用金属厨具中毒的病例。实际上，科学家们通常会采用大剂量下得到的实验数据，来估算在小剂量、长期摄入的情况下对人体的影响，从而制定安全标准。
电饭煲，还可怎么选
不论是“特富龙”不粘锅，还是苏泊尔不锈钢锅，实际上都牵连到我们几乎每天都要用到的一种炊具――电饭煲（电饭锅）。如果弄不清楚上面两起风波的来龙去脉，或者对上面两种产品仍然心存疑虑，这里可以告诉大家，对于电饭煲，您还有其他的选择。
黑龙江省轻工研究院的研究员李孟群老师介绍，我国是世界上第一大电饭煲生产消费国，年产电饭煲7000万台；同时，电饭煲也是我国普及率最高的小家电，城乡居民每百户家庭的保有量超过100台，就是说户均至少1台。
风起云涌的电饭煲市场
近年来，国内电饭煲市场可以用风起云涌来形容。
随着技术的进步，如今电饭煲也越来越多样化、智能化、数字化，其核心部件内胆也五花八门，什么合金内胆、紫砂内胆、陶瓷内胆、黑晶内胆、不锈钢内胆等，档次也千差万别，价差极大，低档的电饭煲40～50元1台，高档的1台要1000～2000元。
针对激烈的市场竞争，厂家推陈出新已经成为必然手段。各家企业以技术研发为动力，开始在内胆、压力、控制等技术上寻求升级突破。
广东佛山的“简氏电器”推出紫砂内胆电饭煲，还出语惊人，说国内传统电饭煲存在的技术缺陷已经显现，含有对人体有害元素的金属与合金内胆正在悄然侵蚀人体的健康，紫砂饭煲决心代替这种传统型电饭煲。“简氏电器”主打“纯天然、健康、味美”的招牌，他们在研制该产品时已申报多项发明专利和技术专利，任何企业仿制或自行生产紫砂饭煲均须向其交纳一笔高昂的专利费。
“简氏”的说法激起了不小的反弹，“美的”集团等反对者说，目前世界上大多数著名电饭煲制造企业内胆采用的都是金属材料，而到现在为止还没有任何人和任何机构能够拿出使用金属内胆有害的证据。在没有任何有力证据的情况下，提出金属内胆有害论有失偏颇。与此同时，“美的”把太空飞行器表面铝材氧化技术应用到电饭煲内胆上，推出了“太空航天”技术电饭煲，还声称他们公司的电饭煲已经通过美国食品药品监督管理局（FDA）的食品卫生许可，各项卫生指标都符合国际标准。
松下、苏泊尔、三洋、伊莱克斯等都在电饭煲内胆上加以革新。厨房电器巨头“苏泊尔”在北京召开了一次电饭煲内胆技术成果说明会，推出了准备长达5年的全天然陶瓷内胆。有专家认为，天然陶土变成陶瓷的烧结温度很高，达到上千摄氏度以上，远远高于金属合金基材的熔点，纯天然无机物完全避免了涂料和金属内胆在长时间煮饭过程中造成的可能污染。
“格兰仕”、“三角”等品牌推出了黑晶内胆电饭煲。这种内胆采用的是高强度的合金材料，黝黑光亮，强度很高，并且表面通过航天氧化技术加工，这样可以使内胆的表面涂料硬度仅次于金刚石，内胆更易于清洗、更不粘，而且耐磨性比常用的普通涂料增加了数倍，安全性也更高。至于“松下”，采用先进的远红外线热效氟素涂层涂在电饭煲的内胆，加热更加均匀。
选电饭煲首先看内胆
选购电饭煲最重要的是看内胆，因为内胆是电饭煲最重要的组成部分，也是直接接触米饭的部分。不同材料和结构的内胆对米饭营养价值的影响各不一样，内胆的薄厚是米饭好吃与否的关键。
铝合金内胆厚度比较薄，附有不粘涂层，随着使用时间的延长，经常出现涂层脱落的现象，而且铝本身就对人体有害，因此不建议选购铝合金内胆。
不锈钢内胆的价格稍贵，不会出现涂层脱落的问题，但清洗起来比较麻烦，尤其是饭后的锅巴很难洗掉。有的也潜伏着消费者难以发现的质量问题，由于恶性价格大战，相当一些企业制造出来的电饭锅内胆超薄，有人气愤地说，简直是纸糊饭煲。
要区分不锈钢内胆的质量好坏，可以掂量一下重量如何，有点重量的当然要好于那些超薄产品了。
陶瓷、紫砂和黑晶内胆较厚，黑晶一般达到了2毫米，可以考虑选用。内胆的厚度直接影响电饭煲的质量，如今高端电饭煲的内胆厚度已经达到了4毫米。
随着科技的发展，通过国家有关机构和行业优秀企业的共同努力，电饭煲产品质量将会得到更大提高，市场流通将更加有序。
锅具何其多，铁锅最实用
除了电饭煲（电饭锅），日常生活中其他一些炊具的安全性如何？又应该如何选择呢？
无烟锅
无烟锅是采用特殊的含有磁化分子的航天超硬特种陶瓷合金一次精铸成型技术，整合传导、对流、辐射原理，导热系数高达导热系数达到 175，是铁的4倍，传热快，受热均匀，无局部高温，在烹饪加热时，锅内温差不会高于40℃，无须加大火候，并且只保持在食油裂解和挥发的临界温度240℃ 内，因此不会产生令人们担忧的油烟。但是无烟锅真如传说中的绝对无烟吗？
实验证明，无烟锅是否产生油烟并不是靠锅体材料控制的，而是与锅体的温度有直接关系。那么无烟锅在锅体温度升高时会不会产生油烟呢？
国家粮油质量监督检验中心副主任尚艳娥指出，消费者在家里炒菜用的油，一般的烟点在220～240℃之间，如果是油温到了220～240℃这个范围的话，油肯定会冒烟。跟用什么材料的锅来炒菜，关系不是特别大。
我们还注意到一个问题，这些无烟锅的说明书中，都有这样一个提示，希望使用者用中、小火烹饪，不提倡用大火。现在大家明白了，原来用大火的时候，油自然会冒烟，这样，无烟锅的秘密不就露馅了吗？只值六七十块钱的普通铝锅，加上“锰钛合金”、“纳米技术”等唬人的名词，再套上“无烟”的光环，它的身价比油烟窜得还快，生生涨了好几倍！可是，骗得了一时，骗不了一世，当谎言被戳穿，我们只能让那些昧着良心赚百姓钱的人，去背他自己一手打造的黑锅了！
【合理建议】
无油烟之所以无烟并不是靠锅体材料控制的，故在使用时应该做到以下几点：
1.建议用中、小火烹饪。
2.建议使用烟点高的食用油。未精炼好的植物油，含低分子物质较多，发烟点多为160～180℃；精炼较好的植物油发烟点则约为240℃左右。豆油发烟点为181～256℃、菜油为186～227℃。
铁锅
“特富龙”风波之时，世界卫生组织（WHO）的专家就曾建议，人们应该选择安全、对健康有益的中国铁锅。
铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化，在目前看来是最安全的锅。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
【合理建议】
铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
陶瓷锅、沙锅
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。专家分析，这是因为有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。
【合理建议】
沙锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的沙锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。沙锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
不锈钢锅
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
【合理建议】
不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
铝锅
铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会溶出，长期食入铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
【合理建议】
尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
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