食用菌营养丰富，味道鲜美，可与肉、蛋、奶相媲美，而且具有防病治病的功效，被誉为保健食品、健康食品。食用菌栽培是世界性的新兴产业。上世纪80年代以来，国内外食用菌栽培都得到了迅速发展。工业发达国家多以机械化、自动控制系统进行工厂化周年生产，发展中国家多以手工式家庭菇场进行栽培。食用菌可进行季节性生产，又可进行周年工厂化生产。
1.日光温室食用菌生产的意义
日光温室具有良好的保温保湿性能，不仅适于蔬菜生产，而且也适于食用菌栽培。不仅可以单独建立专用温室进行专业化生产，而且可以在以蔬菜栽培为主的前提下，充分利用空闲地和蔬菜生产所创造的小气候条件，插空进行食用菌生产。
食用菌生产的重要意义：一是出口量大，换汇率高，是比较好的外向型农业。二是投资小，见效快，收益大，是农民脱贫致富，振兴农村经济的好门路。三是有利于丰富市场供应，满足人民生活日益提高的需要，是“菜篮子工程”的重要组成部分。目前我国的食用菌生产正在向着集约化、基地化、规模化和周年生产方向发展。我国的食用菌将是一项举世瞩目，具有广阔发展前景的新兴产业。
2.食用菌专用型日光温室的建造
2.1建造要求 冬季增温、保温效果好，最低温8℃以上；夏季遮光降温效果显著，最高温保持在30℃以下；通过遮荫通风等措施，使温室昼夜温差保持在10℃以下；散射光照射。
2.2温室结构及参数 采用半地下拱圆式结构，其主要参数：地下深度1.5m，后墙厚度1.3m，后墙高2.0m（地下1.5m，地上0.5m），跨度7m（前屋面水平投影4.5m，后屋面水平投影2.5m），后屋面仰角38°，前屋面地角60°，前角40°～70°，腰角25°～35°，顶角12°～13°，屋脊高3.8m，东西山墙和后墙地上部中间各设一个子 50×50cm通风口。其余参数及建造方法对照蔬菜日光温室。
3.灭菌灶的建造
3.1建造要求 要求容量适中，400～500袋为宜；升温快，从点火到达到95℃以上温度时间不超过4小时；保温好；燃料消耗少，建造成本低；不易损坏；便于操作维修。
3.2类型、结构与建造方法 灭菌灶有直接加温灶和间接加温灶。生产实践证明，后者明显优于前者。如果新建灭菌灶宜采用改良通气式灭菌灶。可用油桶。拧去开口较粗的盖子做气孔，中部开15cm见方的喇叭形加水口，用砖砌一锅台，油桶平放于锅台上，通气孔留在前部上方，加水口向上，旁边砌长1.8m，宽1.5m，高1.8m的长方形或半圆形灭菌室，门0.6×0.8m，内壁抹光，下部用砖头将篦子支起，篦子上铺1～2层纤维袋以防灭菌时将菌膜戳破。油桶与灭菌室用直径4cm左右的橡皮管连接。停电频繁的地方以吸风灶为好，地点选在温室工作室周围或庭院内。
4.原料选择
主料：棉壳、玉米芯、玉米秆、麦草、锯末等。
辅料：麸皮、玉米粉、石灰、磷酸二氢钾、过磷酸钙等。
原料要求新鲜，无霉变。玉米芯、玉米秆、麦草等必须粉碎成黄豆粒大小或粉末。
5.菌种、菌膜
菌种一般从专业研究单位或制种单位购进，选择适合栽培季节，商品性好，产量高，抗杂菌能力强的品种，目前生产上应用的品种平菇有P09、P6，金针菇有金12、金杂19、Fv57，香菇有香39、香13等，购买时选择菌丝洁白，无污染，菌龄适宜的菌种。菌膜要求厚度适宜，无微孔，柔韧性好，半透明。
6.操作方法
6.1拌料 按配方将料搅拌均匀，应先将主料与麸皮、玉米粉等干拌和匀后，将石灰化入水中，以石灰水与料拌匀，堆2～3小时装料。如果玉米芯颗粒大，可提前1～2天泡湿闷透，再加入其他料拌匀。
6.2装袋 装入裁好的塑料袋中，用四指压实，每袋湿重约2.7～3kg为宜，袋口用纤维或线绳扎紧，达到不透气为准。
6.3灭菌 依次码入灭菌室，下部留10cm、中部留5cm的空隙，码满后封门。用大火烧水，蒸汽能通入灭菌室底部，待灭菌室温度上升至95℃以上计时，维持12小时停火，再闷10小时后取出，搬入接种室接种。
6.4接种 将灭过菌的菌袋搬入码在一边，放入菌种及接种用具，密闭门窗，用甲醛和高锰酸钾熏蒸，用量5mL/m3和2.5g，6小时后接种。接种人员洗净双手，迅速进入接种室，手指用75％的酒精消毒，将菌种接入菌袋，每瓶菌种接5～6袋，接种后袋口扎松一些。接种时注意防止空气对流，操作要快速准确，发现污染菌种应弃之不用，工具彻底消毒一次。
6.5发菌 将接好的菌袋搬入温室，顺排或“井”字形码起，夏季码4～5层，冬季可码6～8层，用草帘遮荫，加强通风，温度保持10℃～25℃，湿度60%以下，每周上下翻动一次，挑出污染菌袋，放到低温通风处发菌。菌丝长到离袋口10～15cm后套上颈圈（打包带制成直径4cm环），盖上报纸，扎上皮筋。
6.6出菇管理 码袋。温室后墙跟留1m走道，其余地按南北方向作垄，垄宽30cm、高10cm、宽70cm，将菌袋顺码于垄上，可码8～10层；温度管理。出菇阶段温度保持在15℃～20℃为宜，最高不超过30℃，最低不低于8℃，夏季结合通风、遮荫和喷水降低温度，冬季通过揭草帘调节温室内温度；湿度管理。出菇阶段空气相对湿度保持80%～95%为宜，空气相对湿度用干湿计来测定。湿度低时增加喷水次数，少喷勤喷，菇小少喷，菇大多喷，阴天少喷，晴天多喷；通风管理。出菇阶段应尽量改善通风条件，但风速不要过大，不要直接吹在菇体上，夏季顶风口常开，用草帘遮住即可，通风量不足时扒开前部边缝通风。冬季在早晨10点以后通风，以保持温室内温度；光照管理。出菇阶段每天保持6小时以上散射光为好，强光不利于食用菌生长。夏季结合降温在棚膜外用草帘、麦草、玉米秆、树条或种植绿色植物遮荫。冬季在棚内上部搭设遮阳网，纤维袋等材料遮荫，易发霉材料不宜在棚内使用。
6.7采收及采收后管理 菇长到七八成时，即菌盖即将开展，边缘下卷时应及时采收，采收太早影响产量，太迟菇盖充分成熟会产生孢子，孢子浓度过大，人吸入后会产生孢子过敏，出现咳嗽、痰多、胸闷、发烧等症状。因此要通过及时采收、采前通风及喷水等措施防止孢子过敏；采后管理。采收后及时清除料面死菇、烂菇，在于2～3天后浇大水。出菇两茬后可给菌袋补充营养，营养液配方可采用白糖1%＋尿素0.3%＋磷酸二氢钾0.2%＋硫酸锌0.1%，有条件的出菇三茬后可埋土出菇。
7.病虫害防治
7.1病害种类及特征 木霉。菌落生长迅速，气温25℃左右时2～3天就能完成一个世代，菌丝体白色、产生孢子后呈不同程度绿色，故又称为“绿霉”，高温高湿、通风不良，原料不新鲜和灭菌不彻底时容易发生，接触空气、工具、原料和人体传播；青霉。菌丝体白色，孢子粉蓝绿色，发生条件及传播同木霉；黄曲霉。菌丝呈黄绿色，最适生长温度范围40℃～45℃，在25℃～30℃之间生长依然很快，适宜的相对湿度在85％以上，在发霉的玉米芯中普遍存在，有的菌株会产生黄曲霉素这种致癌物质，已引起全世界的重视和研究，消毒不彻底和环境不清洁极易产生；黑曲霉。菌落开始呈白色，后变为黑色， 因此称它为“黑霉”，适宜生长温度25℃～30℃，种菌袋灭菌不彻底及原料不新鲜时极易发生；根霉。菌落初期呈白色絮状物，而后普遍为灰褐至赤黑色，制种，压块或脱袋后都会发生，生长适宜温度范围25℃～30℃，相对湿度90％～100％。
7.2防治措施 原料要新鲜，使用前曝晒3天。拌料水量适宜，含水量最高不超过65％；灭菌火力要猛，温度、时间要达到要求；搞好环境卫生，净化空气，包括空气、土壤、有机质等都有霉菌的存在，特别是孢子，可以随风飘扬到处传播，因此，搞好环境卫生、净化空气，可以降低霉菌孢子的密度减少杂菌的为害，这是一种积极有效的措施。在装袋灭菌、冷却、接种、发菌、用具、出菇条件等各项操作环节和场合，都要搞好日常的清洁卫生，做好空气、地面的消毒，可用0.2%肥皂水或3%～4%碳酸溶液或5%~20％的石灰水澄清液等进行交替喷洒，将场地、菇房四周的废弃物和污染物及时清除掉，严防传播杂菌而污染空气和环境；严格实行无菌操作。消毒接种人员要牢固树立无菌观念，操作时不要随便出进，冷却、接种，培养场所要求“闲人免进”，以防带来杂菌孢子；改善环境因子。杂菌发生的快慢、轻重、在很大程度上取决于各种环境因子，当气候、温度等条件有利于食用菌发育，菌丝体生长力旺盛，抵抗力就强，霉菌就不易发生，甚至抑制战胜杂菌。反之,杂菌就会乘虚而入，蔓延危害，因此，在日常管理工作中，除注重清洁消毒外，主观采取调节环境温湿度，严防温度上升到28℃以上，尽最大可能创造适宜食用菌菇生长发育的良好条件，这是防治杂菌的最有效措施；使用药物，为防治杂菌污染，在配料时可按每100kg培养料加25%可湿性多菌灵粉剂200g拌匀，可有效控制杂菌。
7.3虫害防治 虫害主要是菇蝇、菇蚊，主要咬食培养料中菌丝体及子实体根部。其防治方法：原料暴晒、杀死部分虫卵；门窗钉上尼龙沙网，防止成虫飞入；结合补水，添加3000倍灭幼脲或3000倍敌杀死，杀死幼虫。发现菇蝇菇蚊，在光线较亮处放置蘸过敌敌畏药液的棉团；隔3～5天用4000倍敌杀死或1000倍杀灭菊酯轮换喷雾防治。
另外，老鼠危害也不可忽视，它主要偷食菌种菌袋，传播杂菌，防治时可在鼠洞和场地四周洒上拌有磷化锌药剂的麦粒、瓜籽、葵花等，也可用邱氏鼠药或其他灭鼠方法防治。