冰酒，对于中国人多少有些陌生，但是，冰酒以其独特的魅力还是在中国的时尚人群中流行起来，并逐渐成为一种潮流和习惯。 Ice wine, which is generally strange to Chinese, becomes more and more popular with its unique charm among Chinese Vogueish People, as fashion and a habbit.
冰酒，如果您认为冰酒就是往酒里加些冰块的话，那就大错特错了。英语Icewine或者德语Eiswein指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄酒。冰酒可不是葡萄酒加冰那么简单，真正的冰酒稀有难得，价格极其昂贵。
冰酒，葡萄酒的极品
冰酒的历史已经有大约200年了。她诞生于德国或者奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。目前，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯（Franken）地区。另一种说法也称冰酒起源于1858年莱因高地（Rheingau）地区的Schloss Johannisberg酒庄。在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。虽然，冰酒究竟发源在哪，已很难考证，但是冰酒的酿制工艺，通过上面的传说却可见一斑。简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。
加拿大地处北部严寒地区，那里有适合生产冰酒的天然条件。直到1980年代，冰酒的生产技术传入加拿大，安大略湖形成的独特小气候和安大略地区的综合条件营造了冰酒理想的生产环境，冰酒才慢慢形成一定规模的生产。至此，冰酒终于揭开了她那神秘的面纱，逐渐为人所知。
中国冰酒，后来居上
在中国，听到“冰酒”这个词的时间并不长。长白山冰山葡萄品种营养、口味都是世界绝有。这为长白山酒业成为“中国冰酒第一企业”奠定了基础。长白山酒业历时七年，通过反复试验，发明并应用了10多项国内外冰酒酿造技术，以“在自然冷冻条件下使葡萄达到高浓缩，用高浓缩的葡萄汁酿成的酒即为冰酒”这一工艺核心，通过分温采摘、分粒筛选、自创的“多元发酵法”发酵，终于研发出中国第一支具有全部民族知识产权的冰酒，并一举获得国际葡萄与葡萄酒组织(0IV)大奖，并作为“冰酒”文化大使出访欧洲。长白山冰酒凭卓越品质一举超过欧洲冰酒历史300多年，为世人所惊叹。
长白山冰酒的开发，不仅改变了长白山山葡萄的命运，使这个曾经在长白山间、大雪之中、枯枝之上，平凡得让人近乎忘记的野生山葡萄实现了价值飞跃。长白山冰酒还以“冰酒文化大使”身份“出访”奥地利、意大利、德国、荷兰、比利时、卢森堡、法国等七国，叩访了冰酒之乡，体验冰酒神韵。2008年在北京壹号地国际艺术区“人文奥运”主题观摩活动中，以国际奥委会主席罗格的夫人为代表的中外嘉宾，在欣赏壹号地学院派艺术风采的同时，与天赋灵犀的长白山冰酒有了一次美妙绝伦的亲密接触，惊喜地领略到来自长白山的非一般自然奢华。FIC
冰酒属于甜酒类。能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高。同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。
试想一下，炎炎夏日，灼灼阳光下的泳池边，斟上这样一杯冰得恰到好处的冰酒，配上一点香草冰淇淋，轻呷一口，便可尽享那杯中涌出的层层优雅与习习清凉。