作为从小在北京南城胡同里长大的孩子，我生命中的北京就是卤煮、炒肝、炖吊子和豆汁。每每想到这些，都觉得一股浓浓的“下水味”扑面而来。用我某个北京姐们儿的话来说，卤煮大肠，吃的就是里面那股“屎味儿”。
北京土著说话都比较脏，在我还住平房胡同里的时候，经常在入厕时能听见两三个北京老大爷一边方便一边讲着脏笑话，讲的人声色并茂，听的人笑得浑身老肉乱颤。这时候要是能再给大爷端上碗豆汁来，估计让他笑死在粪坑里他都愿意。
北京土著分两种，一种是所谓的八旗落魄子弟。就算家道破落了，也还拿着那股劲，不能丢了先人的脸面，见面问候都得称“爷儿”，喜好遛个鸟、把玩个鼻烟壶什么的。另一种就是普通小老百姓。尤其在南城。天桥耍把式卖艺的。蹬三轮拉洋车的。这两者在京城经过百年的融合，孕育出一种独特的“京味儿”文化。小老百姓们没钱，可老少爷们照样有面有谱儿，走到哪都得拿着股劲儿。用老人家的话说，这就叫天子脚下的人，不能丢了这份儿。可能这就是京味“俗文化”的一种最好体现。
很多外省市人觉得北京人得瑟、臭显摆，明明没钱还瞎摆谱。可北京人却有自己独特的驾驭能力，既穿得了“动批”(动物园服装批发市场)十块钱一件的大裤衩，也能捌饬成国贸CBD的小资白领儿。这就是北京人的特色。
不过随着首都建设的逐步加快，老胡同拆了、老城墙塌了、北京游乐园散了。2010年夏天，老崇文门菜市场最后一天营业，亲眼见到一个拎着鸟笼子的老大爷颤抖着哀声念叨，“没了，没了，全都没了。”那一刻在老人的背后，仿佛看到一个巨人的倒塌，是千千万万北京土著的魂儿，被推土机推倒、被车轮碾轧、被所谓的改革浪潮拍死在这个号称“首都”的地方。
如今走在京城的大街小巷，能听到各地方言。当越来越多的外省市人进入北京，越来越多的文化在“首都”这个大熔炉里交融荟萃。一种新的“首都文化”也油然而生。我们既可以在国家大剧院听一场高雅的音乐会，也可以在北京街头吃着大腰子喝啤酒。正如郭德纲所言：喝着咖啡就着大蒜，秋水共长天一色。
乱魂梦(媒体人)