坚硬的外壳小心地呵护着中间的嫩心，逐层剥去外皮，就会品尝到春天的芳香――又到了吃春笋的季节，不论凉拌还是烹煮，怎一个『鲜』字了得。 话梅清香手剥笋
材料：鲜笋、九制话梅、桂皮、香叶、盐、糖适量
做法：1.将鲜笋洗净后切去老根，纵向从中间切一刀，将笋一分为二，再对开成半。2.锅中倒入水（水量以能没过笋为准），水开后，下入鲜笋，煮一分钟后捞出，以去除笋的涩味。3.另取一只锅，放入香叶、桂皮、话梅、盐、糖和焯好的笋，然后倒入水（水量以能没过笋为准），大火煮开后，盖上盖子，转中火煮20分钟左右。4.煮好后，将笋浸泡在香料水中，待全部冷却后，移至冰箱冷藏室，浸泡24小时后食用味道更佳。
鳕鱼酿春笋
材料：鳕鱼肉、春笋、姜、香葱、蛋清、枸杞、干淀粉、黄酒、盐
做法：1.将速冻鳕鱼肉彻底解冻，再用厨房纸巾吸干水分，用刀剁成鳕鱼肉茸。老姜削去外皮剁碎。香葱洗净切丝。2.新鲜春笋剥去外皮，切成3厘米长的小段，再将中间挖空待用。3.汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将春笋段放入汆煮约3分钟，再捞出沥干水分。4.在鳕鱼肉茸中调入盐、绍酒、姜碎、干淀粉和蛋清，顺一个方向混合搅拌成鳕鱼馅。5.将汆煮过的春笋段立放在盘子中，将适量的鳕鱼馅填入其中，然后在最上端点上枸杞。6.最后将盘子移入蒸锅中，用大火蒸制8分钟，再取出盘子，放入香葱丝装饰即可。
春笋炒蚕豆
材料：春笋、鲜蚕豆、小红辣椒、大葱、鲜姜、料酒、橄榄油、芝麻香油、胡椒粉、盐
做法：1.春笋去皮洗净，切成同蚕豆大小的丁；小红辣椒切斜圈，备用。2.将春笋丁和鲜蚕豆分别放入滚水中，汆烫片刻至略熟，捞出泡入冷水中浸凉，盛出沥干水分，待用。3.中火烧热锅中的油，放入大葱碎和鲜姜碎爆香，加入小红辣椒圈翻炒均匀，再加入春笋丁和鲜蚕豆，调入料酒、盐和胡椒粉迅速翻炒均匀，出锅前淋入芝麻香油即可盛盘。
TIPS
营养丰富的春笋
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉的营养美食。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，对促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄非常有效。有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等也有辅助作用。
美食达人 王义宁
北京徽商故里 行政总厨
春笋咸肉排骨汤（腌笃鲜）
材料：春笋、排骨、咸肉、 姜、 盐
做法：1.春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮开后，放入笋块，煮5分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净、沥干备用，汤倒掉不用。姜去皮切成小片。2.把排骨切成小段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3分钟，然后捞起过凉水沥干。咸肉切成小块。3.将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮开再次撇去浮沫，盖上盖子转小火煮一个半小时。4.打开盖子，放入咸肉，再继续煲20分钟，喝前调入盐搅匀即可。