2010年上海世博会从5月至10月持续时间达半年之久,规模宏大,参观人数众多,估计约7 000万国内外参观者光临。这几千万人“吃”在上海,既要满足他们对美味佳肴的需求,还要确保食品生产、加工安全,无疑对我国食品安全保障工作是一个严峻的挑战。为此我们倡议,大家要及早做好准备,防止世博会期间食品安全事故发生。
上海世博会期间,食品安全存在5种隐患,我们必须在这五个方面严加防范。
1. 世博会期间,食品需求量大、品种多。为了保障食品供应,除了世博园区的食品可以采取定向供应形式以外,市内供应的食品不仅有本市生产加工的食品,还有一些小作坊、流动摊贩生产、加工的食品。若监管不力,容易发生食品安全事故,甚至有引入新的食源性疾病的风险。
2. 世博会期间,正值夏秋季节,这一时间段气温和湿度比较高,适合致病菌生长和繁殖。特别是一些生食食品,或没有烧熟煮透的食物,致病菌不能很好地被杀灭,人食用后很容易发生食源性疾病,食物中毒。
3. 世博会期间,有许多外国友人及全国各地的游客到上海参观、游览,这些人的饮食习惯、喜好各不相同。
4. 世博会是世界的盛会,很多海内外的亲朋好友来到上海,聚会、聚餐增多,这大大增加了饭店工作人员的工作量。若饭店管理不严,工作人员食品安全意识淡薄,采购贪图便宜,购买一些价格低廉却没有安全保障的食品,很可能导致群体性食源性疾病,食物中毒事件发生。
5.世博会期间,由于场馆的容量有限,多数参观者会选择居住和往返于世博会场馆之外,也会有很多海内外朋友光顾周边的居民社区,特意去品尝具有上海或中国特色的小吃和菜肴,如果不注意食品卫生,很容易发生食源性疾病、食物中毒。
为确保世博会饮食安全,上海市食品药品监督管理局加大了对世博园区和城市餐饮服务单位的食品安全监督保障力度。
● 在食品或原材料进入世博园区之前,首先原料供应基地已被确认“安全可靠”,并佩戴上电子标签。
● 在世博园区内外,整个食品的物流过程都可以通过射频识别技术鉴别食品来源。例如,番茄来自哪块菜地,鸡蛋来自哪个养殖场。
● 世博园区食品企业的厨房里会有远程视频摄像头,监控厨师是否穿戴整齐,是否严格执行卫生消毒,操作程序是否正确。
● 食品的保存温度是食品安全的重要问题。远程温度监控系统可实时了解每个监控点的温度情况,及时发现已做好食品的温度变化。
当然,为维护自身健康,市民也应采取一些防范措施,预防食源性疾病、食物中毒事件发生。如保持清洁、勤洗手,特别是取食品前要洗手,饮用安全的水,不吃超过保鲜期的食品等。