摘要：通过查阅大量运动营养方面的相关资料，试图从运动营养补充与运动能力的关系人手，系统的整理与分析现今国内外运动营养发展现状与研究成果，为运动训练工作提供一定的理论指导。
关键词：运动营养；营养补充；运动能力；
运动与营养的研究有着悠久的历史，它是伴随着体育运动的发展而产生的。运动的物质基础是营养，无论是一般的体力活动，还是竞技体育运动，都需要科学训练和合理营养。竞技体育比赛日趋激烈，运动员为了战胜自己的对手，不得不从事常时间、大强度、大运动负荷的训练，并在运动训练之外寻求各种运动营养的强力手段来提高运动成绩，因此，有必要从赛前、赛期、赛后运动训练的营养补充入手，分析各种营养成分的补充对运动技能、运动能力、疲劳恢复的影响，由此给我们运动营养工作提出了新的要求，有必要对运动营养补充进行更深层次的研究与分析。
1 分析各种营养物质
1.1 碳水化合物
碳水化合物又称糖类，它是人类生存最基本的物质和最重要的供能物质，从事体力运动的人需要肌肉收缩的能源，肌肉收缩所用的能量50～60％来自干糖，运动时肌肉摄取糖为安静时的20倍。糖易氧化且氧化完全，并最终产生二氧化碳和水，而且糖氧化供能时耗氧量少，产热效率高，因此它是最佳的运动“燃料”。糖对维持中枢神经系统的正常机能具有重要的作用，尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质供能，但是大脑和神经系统却需要葡萄糖为能源物质，虽然大脑的重量仅占体重的2％左右，但能量的消耗却很大，约为基础代谢的25％，加之脑组织中无能量储备，当糖供给不足时，由于血糖水平下降，脑组织供能不足，其正常机能受到影响，常使人注意力不集中，严重影响运动技能和耐力水平的发挥。
1.2 脂类营养素
脂类是人体不可缺少的营养素，它具有保护人体各组织器官，并且是一种富含热能的营养素，长距离、低强度的运动，大多依靠脂肪燃烧供能，供能约为总能量的50～60％。学期坚持这种形式的运动不但能有效减轻体重，为运动技术水平的提高创造条件，而且会大大降低冠心病和癌症的发病率。如果以65～85％的强度运动时，则脂肪的利用?很小。脂肪代谢的重要生理意义在于节约组织中糖元的作用，糖元的储备将有利于后程运动能力的发挥。
1.3 蛋白质营养
蛋白质是一切细胞的主要要成份，也是人体生长和组织修复的必备营养素。蛋白质摄入量达到总热量的12％～15％就可以满足人体的需要，适量的蛋白质摄入才能使肌肉增长，过多的摄入蛋白质会加重肝脏和肾脏的负担，不利于运动。另外需要注意的是在摄入大量蛋白质的同时会带进大量的脂肪，这样容易加重运动负担。人的身体的内环境是中性偏碱的，过量蛋白质将造成体液酸化和脱水，使疲劳过早的发生，不但不能增强活动能力，反而会降低活动能力。
1.4 维生素
维生素是维持人体体正常生命活动所必需的一类微量有机化合物。这些化合物具有特殊的化学结构，它们中的大多数在人体内不能合成，不能满足人体需要，必须从食物中摄取。各种维生素的生理功能，主要是参与物质和能量代谢，它是人体内调节化学反应的代谢催化剂，人体内决不能缺少。
1.5 水和无机盐
水是生命必不可少的一种营养素，水占人体重的70％，没有任何一种营养素像水那样庄稼活参与人体内的各种反应与功能。人体各器官都含有水，并在各组织器官之间起着运送营养和废物的作用，人体内水的缺乏表现迅速，即使仅有1％缺水也会出现症状，水在维持人体内环境稳定方面起关键性作用，这对于从事体育运动或竞技运动员是非常重要的。
无机盐是构成机体组织，调节生理功能和维持生命活动的重要物质。在人体组成分析的研究中以发现有60多种元素，它发挥着重要的生理作用。
2 各种营养物质的补充
2.1 糖的补充
通过运动过程前、中、后合理补糖，增加糖储备，对于延长此类项目的运动时间、提高运动能力至关重要，赛前6h给予高糖饮食的可以促使肝脏和肌肉糖元得到充足贮存。运动中期摄入的糖和血糖，能够以大约1g.min-1的速度被氧化，在长时间运动后期可以成为糖供能的主力，因此，长时间自行车、跑步等运动中，补糖能够延缓疲劳的出现，并且能够使运动者保持较高的输出功率。赛后4小时中等强度或低强度训练建议补糖5～7g.kg.day，中等强度至高强度耐力训练建议补糖7～12g.kg.day.总的来说，运动后应即时补糖，以免影响恢复过程和运动能力。
2.2 脂类营养素的补充
2.2.1 脂类的生理功能
(1) 脂肪是体内储存热能和供给热能的重要物质，长期摄入不足，则体内储脂将会耗竭。
(2) 提供必需的脂肪酸，磷脂是构成生物膜和脂蛋白的重要组成部分，并且胆固醇中有与必需脂肪酸结合后，才能在体内转动，进行正常代谢。
(3) 对人体各组织器官具有保护作用。在神经纤维周围的脂肪具有绝缘作用，以加速神经冲动的传导，另外，皮下脂肪还有保温、维持体温恒定作用。
(4) 脂溶性维生素只有溶于脂类，才能被人体吸收、利用。膳食中含有一定数量脂肪，可促进脂溶性维生素的吸收和利用。
2.2.2 脂类的推荐摄入量与食物来源
人体对脂肪的实际需要量并不高，每天大约50克就足够了。我国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在20～25％的总热能摄入的范围之内，美国食物与健康委员会建议，总脂肪摄入降低到占总热能摄入的30％以下，饱和脂肪酸的摄入量应降低到占总热能的10％以下，胆固醇摄入量每天不超过300mg。含磷脂较多的食物有蛋黄、肝脏、大豆、麦坯、和花生等，含胆固醇丰富的食物有动物内脏、蛋类，奶类也含有一定量的胆固醇。
2.3 无机盐的补充
无机盐是构成机体组织，调节生理功能和维持生命活动的重要物质。无机盐占人体重量的6％左右，各种元素都有其独特功能，总的来说无机盐与蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分维持正常的渗透压、维持体液酸碱平衡、维持神经肌肉的应激性，保持内环境的稳定，无机盐分常量元素和微量元素，常量元素为钙、磷、镁、钾、钠等元素，其中成年人钙的推荐量为每日800mg，青少年每日1000C，而磷的摄入量与钙有关，我国营养学会建议成年人钙与磷的比例为：1:1.5～2.0，镁的需要量约为每天350mg，钾的需要量为每天2g，钠的摄入量每天不应超过10g。钙、磷的食物来源为奶类及其制品，另外黄豆、木耳绿叶蔬菜含有丰富的钙。镁、钠含量高的食物为大豆、核桃、面粉、海产品等
2.4 维生素的补充
维生素C是一种强有力的抗氧化剂，而维生素E是一种抗氧化营养素，维生素C的主要生理功能主要是在细胞氧化防御中有重要作用。维生素C食物主要来源新鲜蔬菜和水果，还有西红柿，白萝卜和绿叶蔬菜等。中国营养学会提出推荐每天运动员摄入量约为100～150mg。
维生素B1在能量代谢和糖代谢生成ATP的过程中起重要作用。食物主要来源是谷类、豆类和动物内脏，如肝、心、肾等。
维生素B2与人体细胞呼吸有关因此在有氧耐力运动中起重要作用。食物主要来源是鸡蛋、乳类、豆类和谷类为重要来源，
维生素B6作用于蛋白质和氨基酸代谢，促进糖原，血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素的合成，并且是糖元合成和糖元分解过程中起作用的糖原磷酸化酶的一种成分。食物主要来源蒜头、金枪鱼、黄豆、牛肝等。
3 建议
3.1 掌握好糖类物质的补充时间以及量的多少对运动的疲劳恢复有重要意义，及时纠正吃糖问题上产生的误区，适时的补充(米、面、点心等含有大量碳水化合物的食物)。
3.2 不合理的三餐能量分配将会影响上午和下午训练质量，因此，注重早餐和午餐，尤其是早餐，在早餐前适时补充一些水果或果汁。
3.3 使运动员运动后补充适量的含无机盐的水，改变不合理的烹调方式，提高合理的科学营养膳食。
3.4 提高运动员以及教练员的营养学知识，培养优秀的运动营养学方面的人才，充分发挥现有营养师的作用，以提高合理运动营养膳食的搭配。
3.5 运动过程中，补充适量的含钠的电解质饮料，将非常有利于补充运动中所丢失的水分，从而可以进快的恢复运动能力。