总是怀念小时候给爷爷泡工夫茶当小助手的时光，在离茶几不远处放置的小巧红泥炉，爷爷先给炉底引好火，将炉里添满了油黑发亮的“绞只”炭，再置上装有七八分水的砂锅，这时我便拾起旁边一支用鹅毛做的羽扇对着小炉口使劲地扇起来，只见一阵四溅的火星狂舞般过后，炉中的炭变得透红透红，炉心的红火腾起蓝焰，不一会儿砂锅响了起来，水开了，爷爷乐呵呵冲泡起茶来，茶香飘了满屋。
记忆中的这红泥炉就是潮汕工夫茶“四宝”之一，因为潮汕制式特别也称“潮汕风炉仔”。“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉型如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。”(清?俞蛟《梦厂杂著》) 潮汕工夫茶炉的制作工艺也继承了陆羽茶经中所述的造型――即古鼎型，只是陆羽设计的鼎式风炉是铁铸的，潮汕风炉用陶土制成，先为白泥后普遍为红泥取代，红泥炉更为好看更为茶客喜爱。潮汕风炉仔，潮安、潮阳、揭阳、饶平都有制作，外形精致小巧，高不盈尺约在七八寸间，置炭的炉心深而小，使得火势均匀而节省燃料；风炉仔还有盖和门，茶事完毕只要盖上盖和关上门，炉中的炭火自然熄灭，方便又节约。我还看过一种高约近二尺的高脚炉，远看更像一截立着的竹筒，它分上中下三格，下格是用来存放木炭的。有风雅之士设计的风炉仔还在炉门两旁刻上对联，诸如“明月松间照，清泉石上流”之类，增添了不少妙趣。
潮汕红泥火炉的精致实用历来倍受茶客的热捧，可消人生之乐。“无论嘉会盛宴，闲处独居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂铫，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快乐人生。”（翁辉东《潮州茶经》） 红泥小火炉处，聚三二老友，或谈古论今，或家长里短，其乐融融。清初“岭南三大家”之一的布衣诗人陈恭尹也深为潮汕红泥炉等茶具及工夫茶艺的吸引，因而生发感慨：“白灶青铛子，潮州来者精。洁宜居近坐，小亦利随行。就隙邀风势，添泉战水声。寻常饥渴外，多事养浮生。”（《明末四百家遗民诗?卷六》）不管身在何处，有了这个小火炉，便可自如地生火煎水，便有一杯香浓四溢的工夫茶，不枉此生了。呵呵。
我们称为生活家的苏东坡说：“活水仍需活火烹。”这个红红的潮汕风炉仔装上绞只炭、榄核炭，生火之后火匀焰活，成了“活火”烹“活水”的经典，真乃茶客之福分呀！茶客们用炉也更讲究了，小火炉定要放在离茶几“七步”的地方，谓“红泥火炉七步诗”。对此，梁实秋先生不以为然地说：“不知是否故弄玄虚，谓茶炉与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准。”但这“七步诗”在工夫茶艺中，自然有其道理的，曰避烟火气，曰保清洁，曰适度降温保茶本，太远太近不行，七步刚好。
小时候，掌扇的我回头看爷爷，他慢条斯理地打开茶罐掏出茶叶放在早准备好的方形白纸上，问我水开了没？我赶忙把开了的水提扶着过去。爷爷便自在地治器、纳茶，又淋罐刮沫、高冲低斟、关公巡城、韩信点兵一番……一幅爷孙俩的《茶乐图》至今常在眼前闪现。
责任编辑：黄艳秋
标签：火炉