【摘要】儿童智力发育与大脑神经系统的发育有关，而大脑神经系统构成的重要物质基础是蛋白质和脂类。如何为儿童大脑健全的发育提供保证是我们所关注的，本文旨在澄清人们在生活中对儿童智力发育营养方面一些模糊认识甚至是错误认识，教会人们懂得儿童智力发展规律，抓紧黄金时机，科学均衡膳食，促进儿童智力发展。
【关键词】儿童 智力发育 营养物质 均衡营养 认知
中图分类号：R179 文献标识码：B 文章编号：1005-0515（2011）3-295-02
优生、优育、优教是一项基本国策，是提高全民族人口素质的重要课题，也是每个父母必须关注的。如何使孩子更聪明，除了先天遗传因素外，在后天环境因素中，全面均衡的营养是首要因素，其次是教育因素和个人的努力。良好的智力和行为发育有赖于大脑神经系统的健全发育及适当的教育训练。营养物质是脑发育的物质基础，全面均衡的营养供给可促进大脑的正常发育和智力发展[1]。如何在婴幼儿和儿童时期做好全面均衡的营养，以利于孩子最佳的生长发育和智能的发展？首先要充分认识儿童智力发育的规律，根据大脑神经系统发育的规律科学地喂养合理的饮食促进智力的健康发展。然而在对武汉市一些公立幼儿园家长的问卷调查中93%以上的家长并不清楚婴幼儿大脑发育的规律，大多数家长过分关注孩子的体重和身高等外部表现，忽略了孩子的各种营养成分的摄取，造成新型儿童营养不良。儿童营养不良并不都表现为体弱消瘦，肥胖、发育迟缓，其实，认知能力和代谢能力低下等等，都被认为是新型营养不良的表现，就是这样的营养不良，造成了孩子的肥胖，但有些营养不良在初期并没有确切的症状，也就不容易被发现，研究证明，儿童早期大脑营养不良影响着身体和智能发育、认知功能发育、入学后的学习能力。而对于儿童智力发育，绝大多数家长对促进儿童智力发育的营养认识仅仅停留在多喝牛奶，多吃动物肉类等，至于吃什么样的食物更有利儿童智力发育的认识还是模糊不清，甚至是一些错误的认识。
首先让我们来认识儿童智力发育的规律。
儿童智力的发育规律：大脑是智力发育的物质基础，智力的高低取决于大脑的发育，而大脑的发育与营养密切相关。儿童智力发展的速度与大脑的发育一致，3岁以前大脑发展最快，以后逐渐减慢，5岁以前就完成整个大脑发育的80%，到7岁时大脑的结构和功能基本接近成人，因此7岁以前是学龄前儿童智力发展的关键期[2]。对学龄前儿童早期智力开发的关键，就是抓住关键期。小儿在2岁以前脑的成长最快，2岁以后，脑细胞的数量就不再明显增加了，脑继续发育与脑细胞体积增大有关。7岁的时候，大脑的发育基本上就完成了，所以7岁以前，科学地喂养合理的饮食是非常重要的。近年来一些新的研究表明，多种营养物质，包括氨基酸、葡萄糖、脂肪酸、维生素等，进入血液后几乎立刻对脑细胞产生影响，使心理过程发生快速变化，而且有可能对远期行为也产生广泛影响。
怎样合理膳食才能让儿童智力发育更加完善呢？ 要使大脑保持良好的智力，敏捷的思维、旺盛的精力，就要源源不断从食物中摄取大脑活动所需要的各种营养物质。
1.1 蛋白质――脑发育的物质基础：蛋白质占脑干重的30-35%，是脑细胞的主要成分之一，脑在新陈代谢中需要大量蛋白质更新自己。足量优质蛋白质能增加大脑皮质的兴奋和抑制作用，促进智力发育。特别是婴幼儿时期，大脑发育迅速需要更多优质蛋白质。另外蛋白质营养与大脑、神经系统的结构与功能关系极为密切，如果这时期蛋白质供应不足，脑细胞的数量、大小、分枝的丰富程度等都会受到影响，这种影响甚至会是终生的[3]。相反，如果学龄前儿童都能保持合理营养，即使往后经历一段时间的营养不良，一旦有了良好的饮食，大脑细胞仍有可能恢复到正常状态。
1.2 脂肪――构成脑细胞的主要成分：脑组织干重的50-60%是脂肪[4]。这些脂肪中主要是以磷脂、糖脂和胆固醇形式存在。这些建筑材料中40-50%必须从膳食中摄取。特别是磷脂，是合成神经递质乙酰胆的前体物质，是大脑思维、记忆和其他智能活动所必须的物质。脑脂肪中的脂肪酸有1/3为多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和亚麻酸（n-3）及其衍生物。大脑脂肪的10%是22碳6烯酸（简称DHA）。DHA对神经细胞，特别是对轴突的生长、网络的形成极为有益所以有健脑益智的作用。从出生时的脑重量400克到成年人的1400克，所增加的是连接细胞之间的轴突和树突。这些突起在脑细胞之间形成细密的网膜，而这些网膜主要由脂肪构成。这就是鱼油等不饱和脂肪酸健脑益智的道理。如果在儿童发育时期DHA、EPA(20碳5烯酸)摄入不足，则影响智力发育，不能从儿童大脑转为成人大脑，其智力仍停留在儿童阶段。专家们肯定，经补充DHA、EPA能促进大脑发育，提高智力，延缓大脑机能退化和恢复已退化的大脑机能。补充DHA、EPA还可以改善那些与大脑网膜及传递有关的机能，如视力、听力和嗅觉。
1.3 碳水化合物――脑活动的能量来源：脑的主要能源为葡萄糖。脑细胞内储存的葡萄糖和糖原甚少，只能维持数分钟的需要。脑代谢耗能量大，必须依靠血液不断供应葡萄糖以满足需要。严重而持久的低血糖可引起意识障碍，甚至昏迷，还可导致永久性神经损害，智能下降。富含淀粉的食物，如米面制品、薯类等，在体内淀粉分解产生葡萄糖。
1.4 核酸：核酸是掌管记忆的。细胞核最重要的物质是蛋白质和核酸。所以细胞多的食物含核酸多。含核酸最多的食物是食用菇类，其次是动物内脏，如肝脏、骨髓等。豌豆、菠菜也含有一定量的核酸。而牛奶、鸡蛋中含量甚少。
1.5 无机盐与微量元素：
1.5.1 钙：钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人的注意力集中而持久。牛奶是钙的最佳来源
1.5.2 铁：仅占人体重2%的大脑，消耗的氧量占全身氧耗量的20%。身体一旦缺氧，首先受损害的是大脑。充足的铁可以加强红细胞运输氧气的能力。脑组织获得充足的氧，能使大脑思维敏捷，精力旺盛。学者认为由于铁缺乏所致学龄儿童学习成绩低下，除了认知能力受累以外，也与觉醒状态有关。注意过程的特殊神经生理活动与机体铁储备状态有密切关系。
1.5.3 锌：锌对大脑发育和正常功能起重要作用。
1.6 维生素作为辅酶参与代谢，保证大脑的发育和进行正常生理活动。
综上所述：脑的构成材料里，一半以上是脂类，三分之一是蛋白质，其余的是葡萄糖、维生素和钙、铁、磷、锌等无机盐类。其中葡萄糖又是组成脑细胞中掌管记忆的核酸的重要成份。鉴于以上构成大脑神经系统的组成材料，学龄前儿童的膳食中要多增加富含蛋白质，富含磷脂、胆固醇的食物，如畜禽鱼中的动物脑、脊髓、蛋类、肝脏、乳类等动物性食品及豆类和豆制品、菌藻类、核桃、新鲜蔬菜等植物性食品。
参考文献
[1]葛可佑：《中国营养科学全书》 人民卫生出版社 2006.4第一版：1052
[2]沈晓明：《儿科学》 全国高等学校教材 2010第七版：14
[3]季成叶：《儿童少年卫生学》人民卫生出版社 2010.4第六版：15
[4]黄万琪：《临床营养学》高等教育出版社2007.12第2版：79