摘要：食用花卉具有很高的药用价值、美容价值及食用价值。本文对我国食用花卉的现状及开发利用前景进行探讨，并提出食用花卉发展的建议及展望。 关键词：食用花卉 保健作用 开发
食用花卉是指叶或花朵可直接食用的花卉植物。目前，经卫生部门批准的食用花卉有梅花、菊花、茶花、栀子花、金银花、樱花、木芙蓉、牡丹、木棉花、兰花、桂花、茉莉、月季、鸡冠花、啤酒花、槐花、丁香花、红花、油菜花、金针花、昙花和百合花等100 多种。花卉的食用在我国已有2000 多年历史，随着“回归自然”的呼声日渐喊响，食品的安全与营养越来越受到关注。因此，研究开发食用花卉前景十分广阔。
一、食用花卉的发展现状
（一）国外食用花卉的发展现状
21世纪，随着人类认识的再次飞跃，回归自然，香味养生，花卉成为绿色环保和人类健康新时尚。世界各地正在悄然兴起食用花卉的热潮。南美洲人喜欢吃新鲜的旱金莲花及用金莲花制作的香醋；前苏联和东欧国家的人喜欢用蔷薇花瓣煮果酱；土耳其人用茉莉花和紫罗兰制作甜食；日本和欧美各国则将大波斯菊、雏菊、秋海棠、三色紫罗兰、金盏花、天竺葵、接骨木花，葫芦花、南瓜花、玫瑰花推上餐桌；其中以花卉为主料的色拉，点心等备受欢迎；而在东南亚各国，食用花卉现已走向市场，作为日常配菜之用。
（二）我国食用花卉的发展现状
对于我国花卉的食用，自古有之。我国早在唐代，人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。还有屈原《离骚》中“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”就是证明。民间利用槐花进行炒食等。在四季如春的云南，可食性花卉达上百种，用花炒菜、煮汤、拌食等； 广东一带常食用以白菊花做成的“五蛇羹”、莲花加肉片爆炒而成的“莲花肉”；每年农历2 月12 日的“花朝节”，苏州人会食用美味可口的花粥，如白糖桂花粥、玫瑰赤豆粥、百合莲子粥等。为推广鲜花美食，北京农业技术推广站曾于2004 年引进了食用玫瑰、月季、菊花、紫罗兰、海棠等7 类35个品种的食用花卉，用于供应北京普通百姓的餐桌，北京王府井饭店还曾成功地举办过鲜花菜肴美食节；台湾省也举办过“逛花街、喝花酒、吃花卉大餐”的活动，会上推出荷花虾片、玉兰花肉片等几十个品种。
二、食用花卉的保健作用
（一） 食用花卉的营养价值
花卉是无污染的绿色食品，其营养丰富。据研究分析,可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质96种，其中氨基酸22种，维生素14种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等，还有多种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质。另外，花朵，作为植物生理代谢最旺盛的器官，对人体有奇特的生理效应，花卉植物中的纤维素能够促进人体胃肠蠕动，清洁肠壁，有助于防止肠道恶性肿瘤的发生。
（二）食用花卉的药用价值
花卉不但营养丰富，而且有较高的医疗保健价值。《全国中草药汇编》一书中，列举了2200多种药物，其中花卉入药约占1／3。
如百合具有调肺止咳，清心安神等功效；金银花有清热解毒的作用，菊花有生津润喉、清肝明目的功效，火龙果花具有预防便秘、促进眼睛健康、抗氧化、抗自由基、抑制痴呆症的功效，食用仙人掌有利尿作用，是肾炎、糖尿病人的理想疗效食物。
（三）食用花卉的美容功效
西方美容界经过长期研究发现，鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。食用鲜花，不仅能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效，而且还可以使气血通畅，并有标本兼治、保健养生的作用。科学试验证实芦荟不仅有药用价值，而且可收敛皮肤、增白、保湿、抑制黑色素的生成，并对消除黑斑雀斑有较好疗效。
三、食用花卉的开发利用
（一）食用花卉在食品加工上的开发利用
1.制茶
除了人们熟知的茉莉花外，珠兰花、白兰花、玫瑰花、玳玳花、栀子花、桂花、柚子花、荷花、梅花等，都具宜人的芳香，是制花茶的良好材料。制成的花茶既能保持浓纯爽口的茶味，又兼具馥郁宜人的花香，茶汤明净，鲜爽不浊，已被誉为有益于健康的饮料。
2.花卉饮料
近年来以花卉作原料制成的保健饮料已有几十种，常见的有银菊茶、仙人掌饮料、菊槐绿茶饮、玫瑰茄保健饮料、蜂蜜茉莉绿茶饮料、银杏叶菊花饮料、槐花菊花饮料、刺槐花饮料、苹果花饮料、月见草花保健饮料、菊花饮料、金银花茶饮、绿豆花饮料、葛花饮料、金莲花以及其他花卉清凉饮料等。
3.花酒
以花酿酒自古有之，至今不衰，如桂花酒、菊花酒、玫瑰酒等。爱饮者称之为酒中贵族的桂花酒，因其酒味甘醇可口，饭后能平衡神经，驱除体内湿气而大受人们喜爱。山东某公司最近研制成功的菏泽牡丹鲜花酒，酒味清醇，花香温馨，酸甜适中，为色香味俱佳的营养型保健美酒。
4.花卉糖制品及糕点
食用鲜花中含有一定的维生素、氨基酸及糖分，加工后亦可做成糖制品，是制作糕点的重要原料和佐料。如玫瑰花、梅花、桂花、槐花可制成果酱和蜜饯；桂花和茉莉花等都是做糕点的重要原料、佐料。
5.食用花粉
采用现代高新技术，如真空冷冻干燥技术和超微粉碎技术，将食用花卉鲜花干制后磨成超微细粉末，可用于烹调食品、糕点、色拉及饮料的配料。
（二）食用花卉在工业上的开发利用
1.花卉色素
食用花卉具有丰富的颜色，可采用工业上各种提取色素的方法，将食用花卉中的天然色素提取出来，如玫瑰花红色素、玫瑰茄红色素、栀子花色素等，应用于食品、药品、化妆品等中，具有性质稳定，着色力强，安全性高，是理想的食用色素。
2.花卉精油及香料
据统计，植物界约有40%的植物鲜花中含有丰富的芳香物质，如白玉兰、玫瑰、丁香、月季、红花等花瓣中含有各种芳香味的成分。将有效成分提取出来，制成精油、浸膏、酊剂等产品的浸出物，加工成各种食品，能赋予食品特定的香气，改善食品风味，提高食品的质量及价值。
3.生物活性物质提取
主要是对花卉中所含有的生物活性物质，如黄酮类化合物、多糖类化合物、生物碱类等物质进行提取、分离研究。我国研究最多的是对金莲花、菊花、槐花、金银花、月季花中黄酮类化合物的提取及抗氧化性研究。
（三）花卉的烹饪入馔
我国花馔有2000多年的历史，至今已形成许多地方特色。比如，广东的“菊花龙凤”、“芋花烧茄子”、“菊花鲈鱼”，上海的“玉兰鱼片”、“霜打玉兰”、“菊花糕”、山东的“桂花丸子”等，都是各大菜系的名菜。这些独具特色的鲜花菜肴既有丰富的营养价值，又有外形美观新颖的特点。
四、前景展望
在生活水平日益提高的今天，人们开始更加注重饮食的合理化和多样化，在低碳经济的视觉下，人们更注重自然食品的开发利用。食用花卉对环境污染敏感，花期短，受环境污染的机会少，正常发育的花是真正的绿色食品，符合食品天然化、营养化的现代有机食品发展趋势，所以，花卉是地球上最完美的食品之一，将成为烹饪食品的主料或配料和食品工业的原料。业内人士预测，花卉食品将是21 世纪最走俏的食品之一。
有关食品和营养专家预言，"花卉必将成为人类的又一新食物源"，可食性花卉产业作为21世纪的朝阳产业，前途是非常光明的。我国地域辽阔，花卉资源极为丰富，发展食用花卉潜力巨大，开发前景十分诱人。开发花卉产业须从民族文化因素、营养价值因素、特色风味因素、药膳保健因素等方面对食用花卉进行筛选，开发利用我国丰富的花卉资源，以满足人们日益增长的物质及精神需求。
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作者简介：
赵晓峰，内蒙古财经学院旅游学院，讲师，硕士，研究方向：食品科学、营养学等。
吴荣书，云南农业大学食品科技学院，教授。