食用菌，是指可作蔬菜用或作为滋补用的真菌，草菇、平菇、鸡脚菇、石耳、银耳、灵芝、冬虫夏草等均属此类。食用菌营养丰富，味道鲜美，内含多糖体、抗生素、异蛋白等几十种药效成分，经常食用有防癌抗癌和调节人体免疫力等功效，所以深受人们的喜爱，被人们视为珍品，故又被称作“山珍”。以下就介绍几个烹制简单、味美实用的食用菌菜肴，以飨读者。
*草菇香干炒菜心*
原料：鲜草菇100 g、五香豆腐干3块、菜心150 g、葱15 g、姜5 g、油40 g、精盐、味精、高汤各适量。
烹制方法：（1）将草菇洗净，切成薄片；五香豆腐干洗净，切成丝；菜心洗净，每棵从根部起剖成四瓣；姜洗净，切成细末；葱洗净，切成小段。（2）锅置火上，倒入油，待油温至七成热时，放入姜末、葱段煸炒一下，再放入草菇片、五香豆腐干丝翻炒片刻，倒入高汤与菜心，烧2 min，加入精盐、味精即可食用。
功效：此菜有降血压及抗癌之功效。
*茄汁平菇*
原料：鲜平菇600 g、番茄酱150 g、油50 g、味精3 g、白糖10 g、葱、姜、精盐、麻油各适量。
烹制方法：（1）平菇去根蒂，洗净，挤去水分，切成长5 cm、宽2.5 cm的块，放入开水锅中焯透，再捞入冷水中过凉，沥去水分备用；葱、姜洗净，均切成末；（2）锅置火上，放入油，烧热后加入葱末、姜末，煸出香味，再加入平菇块，翻炒几下，加入精盐、味精、白糖、番茄酱，烧沸后颠翻几下，淋入麻油，盛入盘中即可。
功效：此菜有防治高血压及减肥之功效。
*鸡脚菇烩山珍*
原料：鲜鸡脚菇150 g、香菇50 g、冬笋肉100 g、水发黑木耳50 g、姜10 g、葱20 g、油30 g、高汤150 g，精盐、麻油、水淀粉各适量。
烹制方法：（1）将鸡脚菇洗净，切成小块；冬菇用温水浸泡至软，剪去根蒂，洗净，切成小块；冬笋切成小块、黑木耳洗净，摘成小朵；姜去皮洗净，切成细末；葱洗净，切成小段。（2）锅置火上，倒入油，待油至七成热时，放入姜末炝锅，再放入鸡脚菇块、香菇块及冬笋块煸炒几下，倒入高汤，加盖烩5 min，加入精盐、味精调好口味，撒上葱段，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
功效：此菜有抗癌之功效。
*石耳杂炒荷兰豆*
原料：石耳50 g、荷兰豆150 g、玉米粒100 g、枸杞子 50 g、蒜头5 g、姜5 g、葱10 g、油40 g、精盐、味精适量，麻油少许。
烹制方法：（1）将石耳置于温水中浸泡至发软，洗去泥沙，摘成小朵；荷兰豆撕去两头粗茎，一折两半，洗净；枸杞子用温水略浸泡，洗净；玉米粒蒸熟备用；蒜头去皮，切成细末；姜洗净，切成细末；葱洗净，切成小段；（2）锅置火上，倒入油，待油温至七成热时，放入蒜末、姜末、葱段炝锅，再放入玉米粒、荷兰豆、石耳煸炒片刻，加入枸杞子，最后加精盐、味精拌炒几下，淋上麻油即可食用。
功效：此菜有补虚益气之功效。
*牡丹银耳*
原料：银耳25 g、胡萝卜25 g、豆腐100 g、水淀粉15 g、黄豆芽汤250 g、香菜、精盐、味精各适量。
烹制方法：（1）将银耳置于温水中浸泡至发软，去根蒂，洗净，撕成小朵，用沸水焯一下，取出沥干，放入盘内；胡萝卜洗净，切成细丝；豆腐捣烂如泥，放入碗内，加入精盐、味精，撒上胡萝卜丝，放入蒸锅内蒸熟，取出后均匀地摆在盛银耳的盘中间；香菜洗净，切成细末。（2）锅置火上，烧热后，倒入黄豆芽汤煮熟，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇在银耳上，最后在银耳上撒上香菜末即可。
功效：此菜有滋阴降火、补虚益气之功效。
*灵芝鸽蛋*
原料：灵芝10 g、鸽蛋8只、冰糖25 g、蜂蜜及猪油各适量。
烹制方法：（1）将灵芝用温水浸泡发软后，切成小片，置锅中加入清水，用小火煮1 h左右。（2）取8个小酒杯，在杯内分别抹上猪油，然后在每个酒杯中打入一个鸽蛋，将盛了鸽蛋的酒杯上笼蒸约3 min，取出，扣入清水中。（3）等灵芝汤烧沸后，即加入冰糖及蜂蜜、猪油适量。等冰糖溶化后再加入蒸好的鸽蛋，稍煮一会，取出分装于各碗内即成。
功效：此菜有强身健体、延年益寿之功效。
*虫草羊肉汤*
原料：冬虫夏草40 g、羊肉2 500 g、淮山药50 g、枸杞子20 g、姜6片、蜜枣8枚、精盐、料酒、味精各适量。
烹制方法：（1）将羊肉用水洗净，切成大块，用沸水焯去血水和膻味。（2）将冬虫夏草、淮山药和枸杞子用水浸泡约30 min，再用清水洗净。姜洗净，蜜枣洗净，去核。（3）将羊肉块、冬虫夏草、淮山药、枸杞子、姜片、蜜枣及适量清水放入锅内，用旺火煮沸后，改用小火炖4 h，放入精盐、料酒、味精调味即可食用。
功效：此汤有温补肝、肾之功效。