[摘要]项目教学是师生通过共同实施一个完整的项目而进行的教学活动，它使学生能够运用相应的知识来完成指定的项目任务，实现理论与实践的结合。文章介绍了项目教学的基本特征，分析了高职教学实施项目教学的必要性，并以高职旅游管理专业“前厅服务与管理”课一个教学项目设计为例，提出了实施项目教学法的教学策略。
[关键词]高职 旅游管理专业 项目教学 教学策略
[作者简介]蒋述东(1965-)，男，重庆人，重庆教育学院旅游系副主任，副教授，研究方向为旅游基础理论、旅游教育。(重庆400067)
[课题项目]本文系重庆市教委重点教改课题“高职旅游管理专业实施项目教学的研究与实践”的研究成果。(项目编号：0827017)
[中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985(2012)06-0143-02
一、项目教学概述
(一)概念
项目教学产生于20世纪80年代，它是以来自社会生产实践或企业一线的实际工作任务为教学项目，围绕项目组织教学内容，开展教学活动，最后完成项目的教学方法。
(二)基本特征
1 以工作任务为依据建构教学内容。项目教学是根据职业岗位群工作任务分析，把工作任务引入教学中，设计出一个个教学项目。在职业教育的项目教学中，教学项目往往是从典型的职业工作任务中开发出来的，为了完成根据工作任务建构的教学项目。通常需要对教学内容进行整合，这就可能突破传统课程的学科知识的系统性，甚至可能突破学科界限。以典型的职业工作任务为依托建构学习内容，有效地解决了传统教学中理论与实践相脱离的弊端。通过典型的职业工作任务，学生可以较完整地了解他将来所从事职业的主要工作内容和工作过程。
2 以学生为主体组织教学活动。项目教学的学习方式比较多地采用小组合作学习，有助于培养学生的责任意识和协作意识，而这种意识恰恰是未来工作中十分需要的。同时，项目教学改变了传统教学中学生被动接受的学习方式，使学生有条件能积极主动地探索和尝试。从信息的收集、计划的制订、方案的选择、目标的实施、信息的反馈到成果的评价，学生参与学习过程的每个环节，成为活动中的主人。
3 多样化的学习成果。项目教学中，各个学习小组的学生为完成依据工作任务建构的教学项目，每个学生发挥他们的聪明才智，根据自身的经验，提出解决任务的不同方案与策略，形成各不相同的解决问题的策略或方案，使学习成果呈现多元化的特征，学习的成果不是唯一的，而是多样化的。因此，项目教学评价也是多元化的，评判的标准不是简单“对”或“错”，而是“好”或“更好”，项目教学为学生充分发挥潜能提供了条件。
(三)教学实施步骤
实施项目教学法一般按照以下步骤进行：步骤一：明确项目任务。要求教师熟悉企业实际工作任务，在分析工作任务的基础上提出教学项目任务，确定项目目标和任务。步骤二：学生分组。(1)规模：学习小组的人数控制在5～7人最为理想，尽量使每组成员为单数，以免造成全体表决的时候出现相持不下的状况。(2)性别组合：每组成员尽量做到男女搭配，因为在遇事表决的时候也许男女对问题的看法会有性别差异，搭配后可以使解决问题的方案更具全面性。(3)组长的选取：可以按照自主与自愿相结合的原则进行双向选择(慎用直接点取的方式任命组长)，组长需要有组织能力。良好的人际沟通能力。步骤三：讨论计划，明确任务。在学习小组组长的组织下，制订项目工作计划，确定工作步骤和程序。步骤四：各小组实施计划，完成任务。根据小组成员分工，学生明确各自的职责任务以及小组成员合作的形式，然后按照已确立的工作步骤和程序展开活动。步骤五：检查评估。检查评估的内容主要是对各学习小组的成果进行检查。检查的方式可以是展览展示，也可以各小组派代表汇报。教师可以在每组代表发言后马上点评，也可以汇报完成后集中点评。学生分享各小组学习成果，对各小组的汇报内容可提出质疑。
二、高职旅游管理类专业实施项目教学的原因
(一)项目教学符合高职教育人才培养目标
职业教育人才培养目标是“培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才”。根据国家职业大典，高技能人才的标志是具备较强动手能力和实践能力。高技能人才培养，需要创新教学模式、转变教育教学观念。项目教学以来自企业的真实工作任务为教学内容，教学方式以学生为主体。这种方法十分有利于培养学生的职业适应能力，缩小学校教育与企业要求之间的差距，让学生更快更好地适应企业生产一线的要求。
(二)项目教学在工科和文科管理类专业推广不均衡的现状
项目教学在工科类专业推广较好，而在管理类等文科专业的研究和实践则较少。通过百度、万方数据库等搜索，关于工科类专业课程项目教学法应用类文章较多，关于文科管理类专业课程项目教学法应用类文章很少。本教改项目拟在高职旅游管理类专业对项目教学进行研究和实践，以期取得在文科管理类专业推广项目教学的方法和经验。
三、高职旅游管理类专业实施项目教学的教学策略
(一)一个教学实例：“前厅服务与管理”前台接待“入住登记”
教学目标：(1)知识目标：知道“入住登记”的业务工作流程。(2)能力目标：掌握“入住登记”的服务规范和技巧(报价、排房等)，能妥善、灵活地处理客人入住时的常见问题。(3)情感目标：认识前台入住登记的重要性，培养学生对前台工作领域的兴趣。
重点和难点：重点是入住登记的程序；难点是妥善、灵活地处理客人入住时的各种问题。
教学实施策略比较：
传统教学策略：以教师讲解为主，让学生知道前台入住登记每一环节工作内容(是什么)。理解原因(为什么)，学会操作(怎么做)。这样的教学应该是清楚的，教师所讲解的知识是完整的。根据皮连生认知学习理论，在新知识习得阶段，教学策略一般也以教师讲授为主。但实践证明其教学效果一般。究其原因，一是内容比较简单，没有挑战性，缺少一定难度的学习内容不容易引起学生学习的兴趣；二是教学过程以教师为中心，缺少学生参与，学生处于被动接收式学习状态。
项目教学策略：第一步：明确任务。学生收集比较各种人住登记工作流程，尝试提出科学合理的入住登记工作新流程。第二步：学生分组。第三步：组织实施。(1)收集各种不同的入住登记程序，通过比较发现问题；(2)与实际工作经验相联系，发现传统入住登记工作流程的问题，研究工作环节的创新。第四步：成果汇报。小组代表汇报讨论结果，阐明理由。第五步：成果评价(自评、互评、师评相结合的多元评价方式)。
学生在入住登记单元学习中形成了多元学习成果：(1)四环节流程：安排客房(根据客人需求和房源)一登记入住客人信息(查验证件、登记、核实签字)一收取保证金一制作与发放钥匙(突出工作任务内容)。(2)五环节流程：询问查看一填表核对一制作钥匙一填写房卡一整理资料。(3)六环节流程：识别客人有无预订一填写登记表，形成入住登记记录(强调迅速：三分钟 内)一排房定价一确定付款方式一完成入住登记手续OJ作相关表格，存档。
效果分析：(1)兴趣。找出入住登记工作流程的问题，对学生具有一定挑战性，可以激发学生的学习兴趣。(2)小组合作学习，培养成员相互协作的团队精神。(3)学生真正成为学习的主人。学生围绕具体的项目任务，从信息收集、发现问题、提出方案、方案选择，整个过程学生全体参与，主动建构知识，分析问题和解决问题的能力得到培养。
(二)项目教学的教学策略
1 项目教学中的内容选择策略。教师根据行业企业岗位的实际需求和教学内容从实际生产生活中选取相关项目，项目确定后，整个教学过程也就确定了，学生通过完成项目来达到对本课程教学内容的掌握。在整个教学过程中，一个项目又可以分为2～3个子项目或任务。教师选取一个简单、典型项目或任务，对知识点进行讲解，便于学生对知识的迁移；余下的项目或任务由学生(或小组)讨论选择，教师指导确定，全班学生共同完成。项目教学法内容选择一般应坚持以下原则：第一。教学内容具有实际应用价值；第二，理论知识和实际岗位知识技能有机结合；第三，与企业实际生产或服务管理等活动有密切关系；第四，学生具有制订计划并实施完成的可能性；第五，学生可以运用所学知识克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；第六，有一定的难度，学生在完成过程中能掌握和运用新的知识和技能；第七，要渗透情感、态度、价值观的培养；第八，有明确而具体的成果展示，师生能共同评价项目完成情况和工作成果。
2 项目教学中的知识教学策略。从知识学习的阶段看，新知识的获得阶段采用传统教学，主要靠教师讲解；知识巩固和应用阶段可以采用项目教学法，让学生在独立完成项目的过程中运用知识、解决问题、提高技能。学生自己还可以在学习过程中摸索总结出新知及实践经验。从知识类型看，知识类型的不同，对知识的掌握、保持、迁移就可能有不同的规律，课堂教学模式也不可能相同。事实、概念及理解、原理等陈述性知识比较适用于讲授式教学，项目教学强调的是做中学。学生学到的主要是经验、策略等过程性的程序性知识，解决“怎么做”和“怎么做更好”的问题。因此，经验及策略等程序性知识则较适合以活动教学形式进行的项目教学。职业教育以就业为导向，课程内容应以过程性知识为主、陈述性知识为辅，即以实际应用的经验和策略的习得为主、以适度够用的概念和原理的理解为辅。
3 项目教学中学生的能力培养策略。高职旅游管理等文科类专业人才的对口就业岗位一般为企业文员、前台接待、公关、对外宣传、产品推销以及各种助理等管理岗位。这些岗位的能力要求与工科、医科、艺术、财经类专业有所不同。其能力需要培养以人为对象的能力。这些能力主要包括人际沟通能力、组织能力、语言表达能力、文案写作能力等，涉及面较广。按照多元智能理论的观点，不同的个人可能适合不同的工作岗位，学习方法也应该多样化。这种带有人际交往色彩的能力需要采取灵活多样的方式加以培养，这样才能更好地培养出符合社会需要的实用型人才。项目教学学习的形式是以小组为单位，采取合作学习方式，可以有效培养学生团队协作能力和语言表达能力。
4 项目教学中的活动组织策略。项目教学活动的组织是由学生独立完成，还是分组合作来完成，要根据项目内容的具体特点来确立。一般而言，对于单纯针对某一新知识的教学项目，以学生独立完成较合适；对于涉及知识面较广、难度较大的教学项目，则要分组合作完成，因为学生们各有所长，知识与能力的互补可以帮助他们更好地完成任务。当然，独立完成项目和分组合作完成项目在培养学生能力上各有优点。项目的确立应重点考虑学生的培养方向，以便灵活多变地确立活动团队。更全面地提高学生能力。
总之，教学策略是教师在课堂上为达到课程目标而采取的一套特定的方式或方法。目标是教学整个过程的出发点。教学策略的选择行为不是主观随意的，而是指向一定的目标的。放之四海皆准的教学策略是不存在的。只有在具体的条件下，在特定的范畴中，教学策略才能发挥出它的价值。当完成了既定的任务，解决了想解决的问题。一个策略就达到了应用的目的，与其相应的手段、技巧不再继续有效，而必须探索新的策略。