【摘要】《饭店管理及实务》是一门操作性极强的课程，专业要求也非常高。传统的课堂教学很难达到提高学生学习兴趣的作用。如何能让本专业学生在学习过程中充分掌握理论，同时也具有实操能力，是这门课的教学目标。本文通过分析并探讨出一种针对这门课程理论加实践的教学方法，让学生寓教于乐，充分掌握各种社会要求技能，提高教学效果的新型教学方法。
【关键词】饭店管理及实务；教学改革；创新
目前，许多学校从教学内容、教学方法、教学手段等方面对各门课程进行优化与改革，如在讲完相关内容后及时安排实训巩固所学知识，通过观摩或参与社会实践把学生引入社会大课堂。这些方法都能够提高一定的教学效果。但单独依靠这些活动来提高教学效率并不能起到一个长久的效果。因此将这些实践活动加入教学计划，阶段性，系统的与理论教学相结合才能达到提高学生学习兴趣，增强学生专业能力的教学要求。
一、教学改革设计的基本思路
（一）学以致用，以饭店工作实际操作要求设置教学任务
教学工作中最主要的教学任务有三个：道德教育，理论教育和实操教育。这三个都是很重要的内容，在设置教学任务时应将三个内容合理实操和理论是密切相关的，实操是学生将来就业的主要能力要求，而理论是学生成为一名优秀员工甚至是一个优秀的人必须具备的基本要求，所以理论是基础，实践是手段。饭店专业的学生将来的就业工作，大多都是与人打交道的工作，人是最复杂的沟通对象。而我们的学生年龄尚浅，如果没有一个好的理论基础，没有一个稳定的人生观，价值观，很容易被环境所影响。所以在教学过程中，必须要加入部分人生观、价值观的教育，帮助学生找到最适合自己的，同时也符合法律道德要求的观念。这是他们将来成为一名优秀员工的基础。
由于旅游管理专业的特殊性，我们培养的学生虽是本科学历，但工作初必须要先做一段时间的基层工作，所以很多同学认为理论毫无作用。当然在教学过程中理论也很难引起学生的学习兴趣。但我们要清楚的是，理论是帮我们树立方法论的基础，好的理论会改变我们的观念，进而影响行为，最后会重塑我们的一些习惯。所以理论的讲授是教学工作中非常重要的教学任务。
在以往的教学设置中，很那看到实操的身影，所以我们培养出来的学生大多都是具有理论知识，但一到用人单位，却发现自己什么都要重头再学。因此把实操融入教学任务，是非常符合《饭店管理及实务》这门课程的要求的。我们的实操可以以各种形式融入到教学过程中。
（二）设置完整的课程项目载体，强化真实业务能力培养
道德教育和理论教育是长久以来我们都做的很好的教学内容，而这次我设计的教学改革中，最主要的内容就是在道德教育和理论教育的基础上系统，全面，阶段性的加入实操教育，更好的适应社会化的需求。
自己动手，动脑来进行学习是实操教学的宗旨。把原来的被动式接受知识变成自己主动学习，自己体会，是实操教学的主要目标。所以在设置的课程项目中一定要加大学生主动参与的时间，给学生更大的自主空间，这样在就业后才不会出现教、用脱轨的现象，才能够真正提高学生的业务能力。
二、单元教改设计
（一）课堂案例模拟
《饭店管理及实务》中有大量的实用性理论知识教学内容，如餐饮服务程序，对客服务的方法等，如果单用课堂讲授的方式告诉学生遇到什么样的客人应该如何应对，学生很难真是理解并掌握这种方法。因此可以模拟一个场景，请学生上来分别扮演不同的角色，设身处地的想象如何应对这种客人，这样的方法得到的不一定是原有的固有答案，可能会有很大的创新。并让学生体会到换位思考的重要性。因为服务行业，服务态度是决定客人是否满意的基础，怎样才能端正服务态度，并提供针对的服务呢？这就要求我们的员工真正理解客人的要求，换位思考是非常重要的思维方式。
这种实操教学方式可以应用于所有理论教学过程。
（二）饭店实地参观交流
相比较老师教授的知识，业内从业人员与学生的交流，对学生的影响会更直接更有效果。在课程教授中，告诉学生饭店有几个部门，他们都做什么，饭店客房有哪些空间，又配了哪些设备，讲过之后学生只会有个大概的感觉，并不能真正理解，但如果带学生到高星级饭店实地参观，身处大厅介绍前厅部的工作内容及要求，身处客房介绍客房的组成和设备，学生就会有个更加清楚的认识和理解。学期中，应安排1-2个高星级酒店，在选择酒店时必须选择具有代表性的管理较完善的，进行半天的参观。让学生对酒店的硬件设施有个直观的了解。同时可安排酒店高层管理者与学生进行交流，问答。高层管理者是我们学生工作奋斗的目标，由他们告诉学生一些在学习过程中应该注意的问题，应该在上学期间更注重什么能力的培养等。能够让学生更加明确自己的奋斗目标，同时在这条道路上有针对的培养相应的能力。2011年授课过程中带领学生参观西安希尔顿酒店，取得了非常好的效果。
这种教学方法一个学期可以安排1-2次。主要目的是调动学生的积极性。
（三）饭店要求服务技巧课堂实操训练
《饭店管理及实务》这门课中有很多内容仅通过课堂讲解学生是无法真正掌握的，如餐饮的摆台技巧，客房的铺床技巧等。这都需要有实物让学生自己通过实际操作掌握技巧，这不同于案例教学，这种实操需要一定的工具，如餐饮上需要餐桌，餐具等，客房上需要卧室，床铺等实物。我们的学生虽然是管理学本科毕业，学的主要是管理内容，但就业时要求必须有基层的工作经验，因此这些基层的工作技巧是学生必须掌握的内容。学校可配备一些相应设备，在课程计划中安排带领学生实际操作。这样可以把理论知识直接转化为能力。
这种教学方法可根据课程内容灵活安排。
三、课程教改创新设计中的几个问题
（一）关于教材
教材要求理论全面，包括饭店管理涉及的各个部门及各个部门的工作要求，同时还应具有一定的实操技能讲解和案例。现在的企业根据市场的变化不断变化对员工的要求，因此，教材必须能够紧贴时代变化，有更多新的理论和技能介绍。
（二）关于课堂教学
改革后的教学虽然加大了实操的比例，但理论仍是学生要求掌握的基础，所以原有的课堂教学必须更好的完成，提高理论的实用性，教师通过全面系统的备课让课堂理论内容更有吸引力，吸引学生自主学习。
（三）课程考核设计
原有这门课的考核是考试成绩占70%，平时成绩占30%。但改革后加大了实操的比例，因此在考核中实操的效果也应加入到考核的范畴中。可以改成考试成绩占60%，实操占20%，平时占20%。
（四）教学环境
改革后对教学环境产生了较大的变化，教学中不仅有课堂教学还有实操教学和课外参观。参观可以选择一些较大规模较大的酒店进行，但实操就需要学校提供更多的支持，比如实操实验室的建立等。
四、结论
带《饭店管理及实务》这门课程已经3年的时间了，通过这三年的实践经验，为了提高教学效果，特提出以上改革措施，旨在提高学生学习兴趣，让学生掌握更多的理论及实操经验，更好的适应社会的需求。