篇一：避风塘炒蟹的美味做法分享
t">主料：大肉蟹一只辅料：葱段、姜末、蒜蓉50克、干辣椒10个、面包糠、淀粉 调料：豆豉、生抽、黄酒、白糖
做法：
1、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入
2、等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分。
3、将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。
4、蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用，
5、起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。
6、锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。
7、接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。
8、看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽，
9、等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。
篇二：港式避风塘炒蟹怎么做_港式避风塘炒蟹做法
在这里形成了独特的风味美食。而如今，冠以“避风塘”名号的菜肴已经在各地港式或广式酒楼里发扬光大，这种由金蒜碎包裹的美食赢得了大家的喜爱。港式避风塘炒蟹材料：
食材： 肉蟹 2只， 蒜 250g， 青菜椒 1/2只， 红菜椒 1/2只， 老姜 10g，调料： 生粉 2汤匙(30g)， 生抽 1茶匙(15ml)， 盐 1/2茶匙(3g)， 绍兴黄酒 2汤匙(30ml)， 白砂糖 2茶匙(10g)， 油 300ml(实耗50ml)。
港式避风塘炒蟹做法：
1、肉蟹洗刷干净，掀去背壳并取下蟹螯，斩成大块，将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中，加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
2、蒜去皮拍破，然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
3、中火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
4、将王氏水产阳澄湖大闸蟹块取出，在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热，放入蟹块炸至颜色变红，刀口部位定型(约2分钟)，捞出沥干油备用。
5、炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻，投入蟹块翻炒，烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料，放入炸蒜末炒出香味即可。
篇三：全蟹宴,各种蟹的做法
膏肥，赶早去大市场买上几斤，什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹。。都长得不错，买下来就可以大展身手啦~~避风塘炒蟹、香辣蟹、肉末蒸蟹、清蒸花雕蟹、花蟹粥。。口味的、鲜味的、特色的、养生的，选一道最爱的行动吧！！香辣蟹米粉煲
食材：1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大蒜、1勺蒸鱼豉油
做法：1)准备好螃蟹。（螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图）、麻姑米粉。2)米粉用温水浸泡。3)准备好火锅底料。4)米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。5)烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。6)沙煲中加(转载自：www.dXf5.cOm 东星资源网:避风塘蟹企划书)入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。
7)倒入火锅底料。8)加入适量冷水，煮开。9)加入麻姑米粉，煮开。
10)加入螃蟹。11)淋入蒸鱼豉油调味。12)煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。13)煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。 香辣蟹
食材：500g肉蟹、1个洋葱、6个青红椒、适量干辣椒、适量姜蒜、适量大葱、适量郫县豆瓣酱、适量花椒、适量盐、适量生抽、适量鸡精、适量料酒、适量淀粉、适量花生油、适量黄瓜、适量白酒
做法：1)螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右2)将螃蟹去壳，然后切成两块。3)用盐，生粉将螃蟹拌匀。4)准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。5)锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。6)炸好的螃蟹捞起待用。7)锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。8)加入郫县豆瓣酱，炒香。9)加入螃蟹炒匀10)加入黄瓜段，青尖椒。11)炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。12)最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。13)香喷喷的香辣蟹OK 了。
豉香梭蟹炒年糕
食材：3只梭子蟹、150g年糕、1小勺豆豉、1小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白酒、1大勺油、适量葱、适量姜
做法：1)准备材料2)挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下3)然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
4)螃蟹加入盐1/2小勺5)白酒1/2小勺腌制一下6)年糕放入清水中浸泡10分钟7)锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香8)腌制好的螃蟹入锅翻炒9)加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀10)锅中加入一碗水11)将年糕放入锅中和螃蟹一起煮12)等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖13)翻炒均匀即可出锅 香辣蟹火锅
食材：500g螃蟹、3片大白菜、2张千张、1盒魔芋结、2颗香菜、适量蒜油、适量腐乳汁、适量姜醋、适量辣油、适量番茄酱、适量葱姜、8个蒜瓣、适量白酒、3g糖、2ml醋、10ml生抽、10个干辣椒、3g麻椒、适量盐、适量香油、适量高汤
做法：1)螃蟹洗净放入一个容器中倒入适量的白酒2)然后加盖把螃蟹熏醉。3)把配菜洗净切好备用。4)香辣腐乳加少许水调成腐乳汁备用。5)锅中烧热香油倒入蒜末炸香成为蒜油备用6)熏醉的螃蟹一切两半，去除腮和肠备用。7)炒锅到油烧热爆香辣椒和花椒。8)在爆香葱姜蒜。9)倒入螃蟹翻炒。10)加入白酒炒香。11)加入糖。
12)加入醋翻炒均匀。13)加入生抽翻炒均匀。14)加入一勺高汤烧至片刻。15)加入适量的盐。16)翻炒均匀关火17)撒上香菜盛入火锅中，随酒精炉和蘸料一起上18)把螃蟹吃完后加入适量的高汤，放入喜欢的材料继续煮至即好。
清蒸大闸蟹