摘要：本文对高职食品加工专业的实践教学体系、考核方式、教学方法和手段、师资队伍建设等方面进行了一些探讨，指出在保留传统理论教学方式的基础上加强现代化的实践教学，不断创新教学改革，提升教学理念，努力培养复合型高职食品加工专业人才。
关键词：食品加工；中职；教学改革
食品加工专业的培养目标是掌握食品加工基础理论、基本知识和基本技能，并运用所掌握的理论知识和技能，从事食品生产、成品分析、质量控制、工艺设计及企业管理等方面的工作。其主修课程为畜产品加工技术、焙烤加工技术、果蔬贮藏与加工、食品检测技术、食品营养与卫生、食品发酵与酿造工艺、食品机械设备、食品工程原理、软饮料加工工艺、食品标准现法规等。本文主要探讨了我校如何进行食品加工专业的教学改革？
一、修订培养方案，优化专业课程设置
课程设置是职业教育发展的核心。为了培养出具有一定实践能力的应用型人才，高等职业教育的课程设置必须强化对学生实践能力的培养。1.科学合理地划分课程类型。以往职业院校的课程设置大多照搬普通院校的模式进行，设置为基础课、专业基础课、专业课三个模块。这种课程体系理论教学占主要地位，实践教学可以说是理论教学的附属物，是为验证理论服务的，这与培养应用型人才的高职教育的培养目标不相符合，很难办出职业特色。2.按“必需、够用”的原则设置课程。在设置课程时，打破学科体系，合并相关课程，减少课程门类，减少相应理论课时，增加实践课时；不强调学科本身的系统性，注重知识之间的内在联系；以能培养学生的实践能力，“必需、够用”为原则。如可把有机化学、食品化学和食品营养学进行有机地结合，把无机化学、分析化学、食品分析有机地结合，把机械制图、化工机械与设备、食品工厂设计有机地结合等。
二、专兼共融，校企共建，打造国家一流教学团队
在教学团队建设过程中，始终坚持以发展为主题，结合区域经济及食品加工行业的人才需求，增强专业带头人教育教学理念的更新和专业规划能力的提升，使其成为攻坚克难的领头人、专业建设的领航人、教学团队的领军人、专业领域的领引人，在教学实施过程中，与相关的企业和单位合作，吸引行业、企业技术专家和能工巧匠充实到教师队伍中，建成“双师结构合理、双师素质过硬”的国家级优秀教学团队。
三、建立校内校外实训基地
校内实训基地按照贴近生产、自我发展的建设思路，营造真实的职业环境，使校内实训基地成为学生专业技能训练中心和职业素质训导中心，同时具备职业技能培训与鉴定、职业技术教育师资培训功能。校内实训室的面积及装备能基本满足学生独立进行实验的要求，实训开出率为95%以上，实训室可以向学生开放；有综合性、设计性的实训的课程占有实训的课程总数比例的40%以上。校外顶岗实习基地学院与行业、企业紧密结合，遵照校企共建、互惠互利的原则，建成校企资源互补、资源共享的校外实习基地，并与一些企事业单位建立长期稳固的合作关系，建立良好的校企合作的办学机制，实行仪器设备、教学资源的共享。
四、校企合作、工学交替
专业课程设置紧跟食品营养、食品加工发展的最新动态，注重学生综合能力的培养：前四学期通过工学交替的形式，使学生初步具有专业基本技能和食品生产技术、食品检测技术、食品品质管理的岗位群职业能力。第五学期根据企业需求与企业共同制定培养计划，使学生在学校“模拟岗位”获得订单企业就业岗位的基本工作技能；第六学期学生在订单企业“真实岗位”上进行顶岗实习，由企业技术人员进行指导，教师辅助管理，采用校企共同考核制度，使学生达到就业岗位的综合职业能力要求。
五、调整课程设置
基于生产实际的实践教学体系，根据现代食品企业需要，调整课程的设置，核心课程为粮油加工技术、果蔬加工技术、肉品加工技术、乳品加工技术、食品检测技术和食品质量管理等，同时增加了实验、实习等实践教学环节，着力培养学生的实践动手能力。此外为适应企业对从业人员职业资格证的要求，将“双证制”纳入人才培养方案，规定本专业学生必须取得至少一项职业资格证书方可毕业。
六、示范引领，开展合作交流
近年来，我校积极开展校外对口交流与支援，开展国际合作交流，食品加工技术专业的示范建设经验得到了交流和推广，为全国同类专业建设提供借鉴。如2010年暑假依托校企共建质检中心，承担了教育部食品检测大型仪器师资培训班；我校教师应邀在全国高职高专骨干教师培训班上作“基于工作过程系统化的课程体系开发”讲座，为全国高职高专同类专业建设献计献策。
食品工业在世界经济中一直占有举足轻重的地位，是我国国民经济的支柱产业。近两年，我国加入了海洋食品加工产业技术创新战略联盟和海藻加工产业技术创新战略联盟，坚持面向市场、平等自愿、风险共担、利益共享的原则，促进产业共性技术的研发和应用，建立多样化、多层次的自主研发与开放合作并存的创新模式，构建行业产学研结合的技术创新体系，提升自主创新能力。我校的食品加工教学围绕“发展蓝色经济，建设特色新兴城市”，积极参与蓝色经济建设，着力提高专业方向与蓝色经济区产业发展的匹配程度，全力打造以食品加工技术专业为龙头的重点专业群，精心培养有社会责任感的高技能人才。