篇一：美食美文
米粉之湘，舌尖之馋
文 柏鹏（秦皇食府、筷乐潇湘集团董事长）
湖南人自古以来以米饭为主。过去，农村一般人家多用鼎锅（一种口圆、底尖的铁铸炊具）煮饭，用柴火先猛烧至沸腾，紧接着揭开锅盖再用细棍搅拌几下，然后把柴火抽出大半，盖上锅盖，小火焖煮一会儿饭就熟了。这种方法煮出来的饭特别香软，而锅巴却又是黄晶晶的，脆极了，咬一口嚼在嘴里“咯吱咯吱”的响，
除了煮这种干饭以外，很多人家的饭中长拌有红薯、红薯丝、板栗、高粱、豌豆、蚕豆等杂粮。比如浏阳人就喜欢将干菜、荤腥等与大米拌在一起，在甑内蒸熟之后直接吃，就省得再另外炒菜了。另外，湖南的主妇们还善于将大米、糯米，加工成各式各样的副食品，如年糕、糍粑、汤圆、冻米糕、粽子、八宝果饭等。每逢喜庆节日，主妇们都要将自制的这些副食品，加上炒花生、豆子、瓜子等，摆盘招待客人。
用玉米加工而成的米粉，也是湖南最广泛的食品之一。将早稻米经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状或丝状，就成了人们早餐桌上的米粉。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或者干炒，爽滑入味。米粉品种众多，可分为排米粉、方米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
湖南属于鱼米之乡，米好粉丝自然好，根据做法、风味不同，湖南各地的米粉也有差别。常德米粉洁白、混圆、细长且有弹性，只要用开水烫热，加上汤料、盖码后即可食用，吃起来爽润可口、风味独道；衡阳米粉比较有劲道却又不乏细腻圆滑，而且粗大，让人感觉不小家子气，吃起来回味无穷；新化米粉是有许多讲究的，需要手工擀制，汤料需选用筒子骨用温火熬制，辣椒、山胡椒要用本地产的新鲜货、盖码需用水牛的血、小黄牛的肉，要对料下刀。牛肉要先用猪油炸至五成熟，然后再放至纱罐用温火煮，这样汤面才能汤红汁浓、鲜辣滑嫩、口感香软。
懂的调配汤料，是米粉好吃的必要条件。把适当的材料配份，精细熬成汤料，如排骨汤、海带汤、三鲜汤、鸡味汤、乌鸡汤、猪手汤、猪肚汤、牛腩汤、小肠汤等等，不一而足；还有的添加了中药滋阴补肾。衡阳鱼粉则是直接将米粉下到新熬制出来的鱼汤中，味道特别鲜美。米粉的好吃与否，还与盖码和配菜有极大的关系。盖码品种繁多，常见的有肉丝、五香牛肉、牛腩、牛杂、猪肝、猪肚等，好吃的有羊肉，甲鱼甚至鲍鱼等。常德米粉以盖码品种多达二十种而闻名，新化米粉大致只有四种，即大片牛肉、三合汤、牛杂和清淡的木耳猪肉。米粉的配菜也非常多，有酸豆角、咸萝卜条、酸萝卜粒、榨菜丝、生姜丝等等。
摘自芒果画报
篇二：美食美文之八大菜系
美食美文之【八大菜系】
1. 鲁菜
这一站我们为您介绍的是八大菜系中的鲁菜。
鲁菜由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜注重制汤，清汤、奶汤的使用和熬制都有着严格的规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜则是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，用料之精广、筵席之丰盛，堪与过去皇宫御膳相比。鲁菜善以葱香调味，味道醇浓，一菜一味。鲁菜的另一个特征是面食品种极多，小麦、玉米、黄豆、高粱均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。
2. 粤菜
这一站我们为您介绍的是八大菜系中的粤菜。
粤菜由广州、潮州、东江三地的特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但影响极大。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，讲究菜的气势、档次。潮州菜汇融了闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇。东江菜又称客家菜，菜品乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜的总体特点是选料广泛新奇，菜肴口味清淡，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”、“六味”之别。
3. 川菜
这一站我们为您介绍的是八大菜系中的川菜。
川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜的主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，但不同的配比，又能化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香味等各种味型，无不厚实醇浓。川菜具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛肚火锅、夫妻肺片、担担面、龙抄手等。
4. 湘菜
这一站我们为您介绍的是八大菜系中的湘菜。
潇湘风味，以湖南菜为代表，包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜
点特色。其中湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湘菜因刀工精细、形味兼美而脍炙人口；因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一帜，深得全国乃至全球食客的喜爱。
5. 闽菜
这一站我们为您介绍的是八大菜系中的闽菜。
闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来的发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜；闽南菜重鲜香，讲究作料调味；闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成了三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。闽菜刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜、酸、辣的独特风味。另外，福建小吃点心也别有风味，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。
6. 浙菜
这一站我们为您介绍的是八大菜系中的浙菜。
浙江菜有悠久的历史，风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，讲究刀工，口味清鲜，突出本味；宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，强调入味；绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重。浙江菜菜式小巧玲珑、清俊秀丽，许多菜肴都有美丽的传说，因此文化色彩浓郁也是浙江菜的一大特色。
7. 苏菜
这一站我们为您介绍的是八大菜系中的苏菜。
苏菜包括苏州菜、扬州菜、南京菜等地方菜系。苏州菜口味趋甜，清雅多姿；扬州菜清淡适口，刀工精细；南京菜口味和醇，玲珑细巧。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，浓而不腻，淡而不薄。酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子；面条筋韧，可以穿结成带而不断；饼薄透明，可以映字；馄饨汤清，可注砚磨墨；馓子既香又脆，“嚼得惊动十里人”，足见技艺之高妙。
8. 徽菜
这一站我们为您介绍的是八大菜系中的徽菜。
水墨徽州，人杰地灵。在古徽州这片土地上，不仅孕育了鼎鼎有名的徽商，更孕育了如今八大菜系之一的徽菜。说到徽菜，真是清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。不仅如此，徽菜更具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜的特点。徽菜采用的原料纯正，选料精细，制作严谨，一切立足于原料的新鲜活嫩，烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永；炖菜讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩；蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。
篇三：关于美食的作文：吃货的世界
关于美食的作文：吃货的世界
关于美食的作文：吃货的世界
我是一名资深吃货，不管走到哪里，都会迫不及待的品尝当地美食。这次暑假我们来张掖之前，我便在网上查足了资料。听说张掖的物产资源十分丰富，被世人赞誉为“金张掖”。我想，物产这么丰富的地方，肯定会有很多美食，这让我十分期待这次张掖之行。
一大早，我们便来到张掖，长途车程，已让我饥肠辘辘。在当地人热情的推荐下，我们便直奔大佛寺附近的一家卖牛肉小饭的小店。一进店门，一口大锅便呈现在面前，一股香飘飘的牛肉汤味，让我更饿了。排了好久的队终于到我了。只见大师傅深深的从锅底舀了一勺，里面的东西可真不少，有晶莹剔透的粉皮儿、颗颗饱满的面粒儿、喷香的牛肉、豆腐等等。舀满之后，再撒上香菜、葱花，一碗香喷喷的牛肉小饭便摆在我面前。我迫不及待的尝了一大口，“太好吃了”我大喊道。面粒虽然很小但是很有咬劲，一大碗“牛肉小饭”三两下就被我消灭了，连平时不好好吃饭的妈妈也赞不绝口。陪同我们的张叔叔说，牛肉小饭因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而得名。小饭所用辅料为当地产红豆、粉皮和牛肉。营养丰富，价格非常实惠，只有5元一碗！真是早餐绝佳之选啊。
中午，我们来到了张掖著名的“苗氏卷子鸡”。我们要了一个小份的“卷子鸡”。上来之后，让我十分惊讶，居然是一个非常大的盘子，里面是满满的鸡肉和面卷子。让人不由得赞叹张掖人的憨厚实在。鸡肉块儿是金黄色的，和面卷子夹在一起十分诱人。我尝了一口，十分好吃。面卷充分吸收了鸡肉油脂的香味，使鸡肉肥而不腻，面卷酱香浓郁。真是面食与菜肴的经典融合。
晚上，我们来到了特色小吃街。这里各种小吃应有尽有，各路食客云集，好不热闹。而我们是奔着张掖的名小吃——“炒拨拉”而来的。在一块不大的铁板上，放上羊心、肝、肺、肠等羊杂，加上动物油脂和各种调料，师傅不断的来回拨拉，再适时的加大火力，爆炒起来，香味迅速扑鼻而来。吃起来麻辣适度，肥而不腻，美味可口。
张掖盛产面粉，于是勤劳聪明的张掖人就把面做成各种样子。“搓鱼子”便是其中的代表，它的形状中间粗、两头细，长约一寸，非常像两头尖尖的小鱼，因此而得名。把它炒出来或烩出来都很好吃。吃起来好像是一条条小鱼在自己的嘴里游动。喜欢吃面的爸爸就一连吃了几顿各种“搓鱼子”。
在张掖的几天里，我们还品尝了张掖的炒炮仗、鱼儿粉、粉皮、面筋、粳粉、臊面、油糕、杏皮水等等很多风味小吃，个个好吃，样样一绝，让人赞不绝口，欲罢不能。
张掖真是一个美食天堂。