在吃水果时,与果肉的受欢迎程度相比,果皮的处境各有不同――有些人因果皮特有的美味与营养成了果皮的忠实粉丝,有些人则认为果皮含大量农药,故弃而不吃。那么,果皮到底能不能吃?
正方:营养。果皮中不仅富含维生素C、果胶、纤维素,还含有抗氧化的花青素和其他多酚类物质,这些营养物质对人体大有裨益。
反方:农药。水果在生长过程中,果皮比果肉更易接触到农药,会造成农药残留,对人体危害较大。
专家意见:不必过多担心果皮的农药残留问题,水果皮是养生圣品而非农药。
如今,农田的土壤里总会洒上各种除草剂和杀菌剂,它们会从根系进入果树中。为了减少食心虫之类的害虫,还会从树皮中灌入农药,顺着树干中的导管和筛管流遍树体。大部分农药根本不是从果皮接触到的,如今大多数果园在坐果之后都要进行套袋处理,减少了和任何喷洒农药直接接触的机会。
解除了对果皮农药残留的担心之后,让我们来了解一下果皮的营养价值:以苹果为例,其果皮中富含维生素C、果胶及纤维素,且果皮中所含的多酚类物质远远高于果肉内部。
一项研究测定表明,苹果皮中的总多酚含量达307毫克/100克,总黄酮为184毫克/100克,原花青素为105毫克/100克,这些丰富的营养是果肉望尘莫及的。研究发现,苹果中提取的多酚类物质具有相当显著的抗辐射效应,能延缓受辐射动物的生存期,它还有促进动物体内铅污染排出的作用,能显著降低铅毒小鼠肝脏、骨骼和血液中的铅含量。
跟药一样灵的水果皮
苹果皮抗氧化
苹果皮含丰富的膳食纤维,能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。研究表明,苹果皮比果肉抗氧化性更强,甚至比其他果蔬都高。已有许多厂家提取苹果皮中的活性物质来开发功能食品。
梨皮清心润肺
梨皮是一种药用价值较高的中药,能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎,加冰糖炖水服能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮,能使泡菜更脆,还更美味。
葡萄皮降血脂
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质,还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。现已有人开始研究利用葡萄皮加工食品,用以治疗胆固醇过高、糖尿病等。
橘子皮开胃化痰
橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素,能做出许多美味。橘皮粥芳香可口,还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。做肉汤时放几块橘皮,能使汤味更鲜,并减轻油腻。橘皮泡水或泡茶,味道清香,还能开胃、通气、提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。除食用外,橘皮还可做洁净剂及芳香剂:用新鲜橘皮蘸盐,可将陶瓷、搪瓷、铝铁类炊具、餐具上的污迹擦净,因橘皮中含有较多芳香物质,将它放在冰箱里还可除臭。
柚子皮消食除味
柚子皮能理气化痰、止咳、平喘。将一个柚子皮切碎,加适量蜂蜜或饴糖蒸烂,再加少量热黄酒,早晚各一匙内服,可治老年的咳嗽和气喘;用柚子皮煎汤服,能化痰、消食、定喘、止疝痛。另外,柚子皮与橘皮一样,都含有较多芳香物质,将其放在厨房的碗柜、冰箱里可除臭味。
西瓜皮清热解暑
西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素,具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。可以凉拌、炒肉或做汤。另外,因为西瓜皮富含维生素C、E,用它擦肌肤,或将它捣成泥桨状涂在皮肤上,待十分钟后用水洗净,有养肤、嫩肤、美肤的作用。
巧用西瓜皮还可以使皮肤滋润光滑:用西瓜皮压出的汁液,洗擦粗糙的手,每天一次,十天后会使手上的皮肤变得光滑柔软。
黄瓜皮能排毒
黄瓜皮中含较多的苦味素,是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收,而且能帮助人体有效排毒。此外,黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者。
番茄皮预防癌症
番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质,能防治心血管疾病,提高机体免疫力,预防癌症,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮还有助于维护肠道健康。因此,番茄带皮吃最营养。
香蕉皮瘦身美容
香蕉皮其实也是可以食用的,而且青香蕉皮的瘦身功效最佳,它含有丰富的血清激素及正肾上腺素,这两种物质有抑制淀粉吸收、分解脂肪及促进代谢的作用。香蕉皮还有止烦渴、润肺肠、通血脉、增精髓等功效。将香蕉皮捣烂加上姜汁能消炎止痛。用香蕉皮搓手足,可防治皲裂、冻疮。除此以外,它还可治疗高血压、防治脑溢血症。把香蕉皮晒干磨成粉还是保护皮肤的美容佳品。
菠萝皮护胃抗癌
菠萝皮(并非外面刺手部分)除了食物纤维和维生素C之外,菠萝中的菠萝蛋白酶可以分解食物,清除消化道内的死亡组织,具有护胃抗癌功效。将菠萝去除外表刺手部分后,连皮榨汁饮用或加入饮料中饮用,对偏爱油腻、腰腹肥胖的人来说,是饭后最佳瘦身食物。