每次过年过节刘阿姨都会自己做肉丸子，以前还特别爱油炸丸子，家里人也都说她做的特别香。但三年前查出有糖尿病后，刘阿姨开始注意饮食的科学性，更注重健康了，油炸这种做菜方法，就很少用了。但是过节时，肉丸子还是要做的，丸子汤、蒸丸子、红烧丸子她也同样变着花样的做，还有一样不变的是，她还是同样喜欢在肉丸子里加入荸荠。肉丸里加入切碎的荸荠，不仅口感更清甜、咬起来更脆嫩，还能相应的减少肉类的摄入，刘阿姨觉着这是一举多得。况且荸荠这种食物不仅口感好，对身体也有好处，还具有一定的药用价值，刘阿姨不仅在做丸子时放荸荠，平时也会买来当水果吃，生吃熟吃她觉得都挺好吃，不仅吃得舒心，同样也吃得放心。荸荠纵然有千般好处，不过值得提醒的是荸荠也是一种水果，含糖量并不算低，吃的时候一定要把握量。
江南人参
荸荠生长在南方，俗称马蹄，又称地栗。因为它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。我们前几期有介绍过栗子，它对于糖友是有益的。荸荠皮色紫黑。肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠适于儿童食用。
荸荠英
英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分――荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺煤、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。
吃荸荠
荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以最好洗净煮透后方可食用，不要经常生吃。常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如荸荠炒虾仁、荸荠炒鸡丁、荸荠肉丸子等。荸荠具有药用价值，《本草纲目》中就有关于荸荠的介绍。它具有清热泻火的良好功效。可应用于肺热咳嗽，痰浓难咳，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
另外要注意的是，糖尿病人的饮食原则一定要遵守，为保障血糖的平稳，不可多吃。再因为荸荠的淀粉含量也较高，食用后应适当的减少主食的量。