吃了二十几年的醪糟，直到今天我才认真端详这一碗汤，回忆起它所记录的故事，体会到“白如玉液、清香袭人、甜润爽口、浓而不腻、回味深长’’的深意。 我从小沾了巧手母亲的光，享了不少口福，醪糟就是其中之一。
一碗汤。暖心暖胃
小时候，临近过年，母亲就开始做醪糟。从腊八到正月十五，我家的早餐桌就不断摆上以醪糟为前缀的各色汤食――醪糟鸡蛋、醪糟蛋花汤、醪糟疙瘩汤、醪糟汤圆……在寒冷的季节里，把醪糟煮一下，做成热热的汤，吃得又温暖又舒服。每每吃完醪糟，母亲面色红润，容光焕发，洋溢着朝气，丝毫看不到寒气带来的面色苍白。
夏天，母亲也会做些醪糟吗，煮开晾凉作为冷饮。我将这冷饮带到学校，同学争相品尝，羡慕地说：“你真幸福，天天都能喝”。
早些年父亲吃不惯这又酸又甜、还有点酒味的东西，称其为“把馊了的米饭捂成酸的”。母亲并不在乎，还是一年年自顾自地泡糯米、蒸米饭、发醪糟，并想尽办法让我和她一起享用。她会在醪糟汤里加上熟红豆、枸杞、白糖，把汤调得艳丽、甜蜜，让我美滋滋地喝下，并会讲醪糟很补人，“老家的月婆子一顿吃一大碗醪糟荷包蛋，奶水足足的。”
醪糟为什么补人?母亲也说不清原因，只是一代代传下来的经验。后来我才知道，糯米经过根霉发酵后，其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为营养功能的提高产生了促进作用。
母亲不懂理论，也讲不出诸如“酒酿补气、生津、活血，是女性温补、养身的佳品”、“适量吃些酒酿，可助消化养脾胃，促进血液循环，改善气色”之类的话。但那些故事、当时的情景比这些工整的理论更有趣，它更深地印刻在一个孩子的记忆里。
虽然不喜欢醪糟的味道，我还是陪着母亲一个冬天又一个冬天地吃着。直到上学离开家，才发现这味道已经渗入血液，难以割舍。
是美味也是调料
工作后，我自己开伙做饭，从兰州的朋友那学会了“全套醪糟”的做法。把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。煮好的汤，黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果，色彩斑斓。吃一口，坚果和醪糟混合在一起，制造出既香又甜的味道。
我生孩子后，母亲专门带来家乡的酒曲，为我做醪糟催奶。每天下午和睡前都要吃一碗醪糟鸡蛋，撒上红糖和核桃仁，下奶的效果非常好，还能美容活血。朋友来家里看宝宝，直说我的气色比从前好很多，水灵了!
作了主妇，开始和油盐酱醋打交道，我发现醪糟不但是一道甜品，还是一味调料。一次，我从冰箱里搜出来半瓶醪糟，已经发酵成淡黄色，本想扔掉，老公建议说可以拿来做菜，当料酒用。炒肉时，我试着加了一些，顿时热气升腾，肉香扑鼻。原来，米酒确实能调香调味，去腥除膻。它能溶解其他食物中的三甲胺等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，除去食物中的异味。米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
在湖北，有一道名菜叫米酒蒸鸡即放入了醪糟；在四川，醪糟用来作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味；也可用作火锅调料，增加醇香和回甜味。
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1 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
2 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
3 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
4 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
制作，步步讲究
从前的我只顾着享用美味，从没注意过那一盆糯米是如何变成甜酒酿的。如今做了母亲，不能再只专注于吃，还要学着做，让这味道一代代传递下去。也希望待到母亲年迈时，也能吃到一碗我做的醪糟。
从挑选糯米开始，母亲手把手教我如何制作醪糟。从市场上选购颗粒饱满，色泽白润的糯米回来，放在盆里浸泡一天一夜。此时，再看那糯米，颗颗饱满，粒粒晶莹。淘洗两遍后，上屉蒸熟。这一道工序并非蒸米饭一样简单，需要控制好水量，蒸出的糯米饭稍硬，能够散开。
糯米饭搅拌松散后，静置至凉透，撒入酒曲粉，撒少许凉白开水。格外注意的是所有的容器都要仔细洗干净。母亲只能按照经验教我如何做，要解释其中原因可就难倒她了。
经验在很多时候足以解决问题。酿酒大概是人类最早的食品加工技术之一。当时我们的祖先还没有创造出淀粉、葡萄糖、微生物和酶等等名词，但这并不妨碍世界各地的古人靠着经验造出风情万种的酒来。
但是，经验也架不住人们一连串“为什么”来袭。所幸，生物化学的发展让酿酒这件事情变得简单，那些神秘的经验也得到梳理。比如撒入凉白开，科学的解释是：用烧过的水主要是灭菌，加水有助于酒曲与糯米的充分接触，可以加快反应，不过也会稀释了形成的酒酿。
最后，用保鲜膜封住盆口，再盖一层塑料纸，以防液体流出。然后找来宝宝的小被子、毛巾被，一层层将盆子包裹严实。
初秋，就着还未减退的阳光余热，母亲将盆子放在阳台上晒一个下午，过一天，掀开被子闻一闻：“醪糟发起来了!”。这么多年，这动作这句话从未改变，已经成了她的招牌。
初冬，天气已凉，母亲像打游击一样，将盆子从暖气旁移至床犄角，又塞进大棉被，为它寻找最适宜的温度条件。两天过后，轻轻地打开棉被，伸进手去，摸摸盆壁，通过温度感受发酵的进度。再过一天，屋里就会慢慢散发出酒的香味了，等到香味愈加浓郁时，香甜的米酒就制成了。
风味，变幻莫测
整个过程因为由人亲手制作的原因，所以不同的人做出来的醪糟风味不尽相同，即使是同一个人每次做出来的也有细微的差别。由于不同的酶活性最高的温度不一致，所以在不同的温度下各种反应进行的速度和最终程度可能会不一样，而酒曲的组成和用量也会产生影响。这种种不同使得最终产物中的糖、酒、蛋白水解物的组成不一样，也由此体现出不同的风味。诸如甜度、酸度、酒味、米粒的膨胀度、黏稠度不规则地变化，这也是其中乐趣所在。
在做醪糟这件事情上，别人的经验永远只是别人的。
做了几十年醪糟的母亲也不晓得下一盆醪糟是什么味道，所以每次她都充满期待地一层层打开包裹，并先尝一口，然后向我们宣布：“这次发的醪糟太好了，甜得很!”。
酿醪糟的过程是一种享受与寄托。这犹如做人，讲究认真实在，充满希望和寄托，来不得半点虚假浮躁，否则只能酿制失败。
醪糟山药羹
材料：醪糟500克、山药150克。
做法
山药洗净去皮，切成小块用开水烫一下，取出放锅中加水500毫升，烧开5分钟，倒入甜酒酿和白糖，再煮开即成。
功效：醪糟，味甘辛性温，益气、生津、活血；山药性味甘辛，滋养强壮，助消化，止汗止泻，常治尿频、遗精和带下等症。二味共用，健脾补肾，益肾补精。
枸杞鹌鹑醪糟汤
材料：醪糟、枸杞、冰糖、鹌鹑蛋
做法
将200克酒酿煮开，然后依次加入5克构杞、适量冰糖和50克搅拌均匀的鹌鹑蛋蛋液，最后大火煮开即可。
功效：鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素A、E等，与酒酿一起煮，能够令皮肤细嫩有光泽。枸杞子则是滋补肝肾的佳品，富含维生素A。食用后令脸色滋润动人。
醪糟面膜
材料：醪糟、压缩面膜
做法
醪糟倒在一个干净的容器里，连米也一起倒出来。把米压碎一点，把面膜纸放进容器里吸足够量的醪糟，敷8～10分钟。
功效：敷完面膜后皮肤细腻、滑嫩。
醪糟醉马蹄
材料：荸荠(马蹄)500克、醪糟4大勺、枸杞子15粒、冰糖少许
做法
马蹄清洗干净后去皮放入锅中，水可以多放一些；水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮十分钟左右；
将煮好的马蹄捞出放入一个干净的，器皿中；稍晾凉后盛热议四五勺醪糟。
功效：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。