摘要: 目前, 大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余, 如何清洗去除这些农药, 保证人们的身体健康, 是一个值得探讨的课题。本文对现行果蔬菜农药残留常规去除方法进行了系统总结, 指出了农药残留的测定与去除方法存在的误区, 并提出了相应的对策及建议。
关键词: 蔬菜 农药残留去除对策
Abstract: at present, most of the fruits and vegetables skin there are a large number of residual pesticides, how to remove these cleaning pesticide, keep healthy, is a concern of this paper. Based on the fruit vegetables pesticide residue conventional methods for removing systematically summarizes, points out the determination of pesticide residues and remove the misunderstanding method, and puts forward the corresponding countermeasures and Suggestions.
Keywords: vegetables pesticide residues countermeasures
中图分类号：S48文献标识码：A文章编号：
蔬菜、水果中的农药残留是食品安全中的重要问题。随着人们安全意识的提高, 有人对农药的残留产生了误区, 认为有虫眼的蔬菜食用安全, 更有甚者专门挑选带虫眼的蔬菜。但这种认识并不科学, 蔬菜往往由于病虫害抗药性强而喷施更大剂量的农药, 很有可能是菜农在虫害发生后才施药, 因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。农药在喷施过程中, 主要附着在果蔬的表面, 所以, 只要采用行之有效的洗涤和加工方法, 就可以降低农药的残留量, 保证蔬菜、水果的食用安全。目前, 大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余, 如何清洗去除这些农药, 保证人们的身体健康, 是一个值得探讨的课题。
1果菜残留农药的危害
化学农药在造福人类的同时, 也给人类带来巨大的灾难。据有关监测权威部门最新统计, 危害人类健康的十大疾病均与农药有关。蔬菜、瓜果中的残留农药, 一直是人类的公害， 据卫生部门专项调查, 喷施农药后的蔬菜瓜果在自然环境中, 基本降解需要100一150d , 完全降解需要的时间则更长, 有些农药甚至根本不能自然降解, 因此, 可以说, 人们每天都在吃含有毒素的蔬菜瓜果, 虽然不能即时致命, 但不知不觉中已慢性中毒, 可引发各种疾病, 直至危害生命。目前, 果蔬病虫抗药性越来越强, 农药毒性也随之越来越大, 加上国家明令禁用的剧毒农药非法流人各地农用药品市场，农民普遍缺乏农药喷洒知识, 导致滥用农药现象十分严重, 使果菜产品中农药残留量远远超出国家规定标准。
2 常规农药残留去除方法
2. 1储藏法
很多农药在氧化剂作用下容易被氧化, 空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。根茎类、瓜果类等一些便于贮藏、不易腐烂的蔬菜, 在室温下放24h 左右, 这样残留化学农药平均消失率为5% , 放置10~ 15d 左右, 效果更好。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
2. 2浸泡法
菠菜、小白菜、油菜等叶菜类和韭菜花、金针菜等花类菜, 浸泡洗方法比较有效。
2. 2. 1 清水浸泡法
有机磷农药多为磷酸酯或酰胺, 这些农药在水中可分解为无毒的物质。先将蔬菜表面冲洗干净, 再用清水浸泡20~ 30min( 还可加入少量食盐或果蔬洗涤剂) , 然后反复冲洗2~ 3 次,这样可以除去部分的残留农药。对包心类蔬菜, 可先切开, 放在清水中浸泡1~ 2h, 再用清水冲洗, 以清除残附的农药。
2.2. 2碱水浸泡法
大部分化学农药呈酸性, 在碱性环境下, 可迅速分解, 所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500ml 清水中加入食用碱5~ 10g 配制成碱水, 将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中, 根据菜量多少配足碱水, 浸泡5~ 10min 后用清水冲洗蔬菜, 重复洗涤3 次左右效果更好。
2.2. 3开水浸泡法
甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果、氨基甲酸脂类杀虫剂等部分农药随着温度的升高, 分解会加快。对青椒、圆白菜、菜花、豆角、芹菜、莴苣等适宜加热的而用其他方法难以处理的蔬菜, 可通过加热去除部分残留农药。在下锅炒或烧之前, 将经初步冲洗后的蔬菜在开水中泡2~ 5min, 然后用清水洗涤1~ 2 遍, 据试验, 可清除90% 以上的残留农药。
2.2. 4淘米水浸泡法用
淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫, 这些农药遇到酸性物质便会失去毒性。在淘米水中浸泡10min 左右, 用清水冲洗干净, 就能减少蔬菜上残留的农药。
2.3专用蔬果洗涤剂浸泡法
该法对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1:200或按说明使用的比例用水稀释后浸泡果蔬, 10 一60min内农药残留量可以减少50?-80?,特别是在浸泡的前10min 内农药残留下降非常明显,可以达到50?左右。然后, 稍加搓洗, 用清水冲洗干净即可基本清除农药残留。
2.4去皮法
蔬菜种植过程中大量使用的有机磷、有机汞及拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的, 在水中溶解度低, 易溶于有机溶剂、脂肪和苯丙酮、蜡质液中, 但蔬菜表面有蜡质, 很容易吸收农药, 沉积后的农药,不再以物理方式消失, 大多积存于果皮中, 会造成农药和有害物质的残留过高, 危害健康。对婴幼儿的危害尤大, 会导致婴幼儿尚未发育成熟的内脏器官发育不全或畸形。
不能因为蔬菜的表皮含有丰富的维生素, 就舍不得剥皮。经实验测定, 除去蔬菜的表皮, 可以除去大部分农药残留。如杀螟硫磷在葡萄果皮上的比例占98% , 在果肉中占2%; 乐果在柑橘果皮上的比例占85% , 在果肉中占15%; P, P- 滴滴涕在苹果果皮上的比例占97% , 在果肉中占3%; 在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留, 而果肉中则没有。
对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等, 可以削去含有残留农药的外皮, 只食用肉质部分, 既可口又安全。
3农药残留测定与去除的误区
3. 1速测卡
判定水果蔬菜有无农药残留不可靠现在销售、批发市场上普遍使用的速测卡判定果蔬有无农药残留并不可靠, 对于由某些毒物造成的污染可能会漏检或误检。该方法不能测定出农药残留的种类及含量。即使能定性, 也不能定量, 有很大的局限性。有时把市场上经过速测卡测试合格的水果蔬菜重新进行科学测试, 结果发现合格的水果蔬菜并不合格, 甚至取某些高毒农药直接滴在速测卡上, 速测卡都没有反应。
3. 2切开洗菜不科学
部分有机磷农药具有内吸特性, 可以直接进入蔬菜的根茎叶内部。有些人建议将蔬菜切开后用水泡的方式去除残留农药。从营养学角度来看, 这种办法不予鼓励, 因为即使能够去除少许农药, 更多的营养成分也会被水带走, 得不偿失。就目前而言, 普通消费者还没有什么好办法去除内附性农药。
3. 3洗涤灵不能有效去除果蔬上的农药残留
目前使用的农药大部分是亲脂性的, 洗涤灵只能清除果蔬表皮的污垢和尚未渗入的农药残留, 不能清除溶入蔬菜蜡质层、沉积在果皮中的农药残留。况且洗涤灵本身也是化学品, 也会含有有毒物质。有报道指出: 洗涤灵也会造成有毒物质残留, 用清水冲洗是无法除去的, 同样可对人体造成极大的危害。经实验测定, 洗涤灵没有广告上所宣传的能有效去除农药残留的效果。
4其他对策及建议
以上去除方法对于果蔬残留农药清除具有良好的效果, 既可确保果蔬菜的营养成分, 也让我们食用起来更加安全。但对于内吸性农药, 采取简单的清洗就不能够达到去除的目的了。因此, 要解决这一问题主要还是要靠政府加强监控力度, 实行从农田到餐桌的全过程管理。
3. 1尽量食用可食部分表面积小的蔬菜
尽量食用黄瓜等可食部分表面积小的蔬菜。在叶菜类蔬菜农药的原始沉积量, 要比黄瓜、番茄、苹果等果菜类大得多。
3. 2尽量食用农药污染相对较小的蔬菜
据专家推荐农药污染相对较小的蔬菜有: 茄果类蔬菜, 如青椒、番茄等; 嫩菜类蔬菜, 如豆角等; 鳞茎类蔬菜, 如葱、蒜、洋葱等。
3. 3尽量不生吃蔬菜
虽然有些农药经过加热或洗涤后能去除一部分, 但仍有些有机磷农药如对硫磷, 用水洗涤后几乎没有变化。
3. 4加大监督监管力度
有关部门要广泛宣传食品卫生法、农药安全使用规定等有关法规, 加强对水果蔬菜生产过程中各环节的农药安全使用管理, 严格农药登记制度、控制市场准入、调整和优化农药产品结构, 健全农药残留监测体系, 积极开展农药残留监测工作, 制定有效的激励约束机制。
参考文献
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