笼仔，即小蒸笼。小蒸笼既是炊具又兼盛器。用小蒸笼蒸制的菜肴，独具一格，饶有风味。下面介绍一组颇具特色的笼仔菜。 一、笼仔粉蒸鱼
用料：豆角350g，活草鱼1尾(重约650g)，炒米粉150g，蒜仁15g，生姜10g，红辣椒粉15g，葱花10g，精盐、白糖、生抽王、老抽王、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鸡汤、熟花生油各适量。
制法：1?豆角切成6cm长的段；草鱼剖洗干净，切成瓦楞形块；蒜仁、生姜(去皮)切剁成末。将蒜仁末、生姜末、红辣椒粉放入榨汁机的容杯内，加入鸡汤(75g)，搅打成细腻的糊状泥取出，分成2份，1份加入生抽王、味精、鸡精、胡椒粉、香油、熟花生油调匀，即为味汁。
2?豆角放盆内，加入适量的精盐、生抽王、白糖、味精、鸡精、蒜姜粉混合泥、炒米粉、熟花生油、香油、鸡汤拌匀，摊放于垫有荷叶的小蒸笼内，置大蒸笼内蒸烂。
3?草鱼块放盆内，加入适量的精盐、生抽王、白糖、老抽王、味精、鸡精、胡椒粉、蒜姜粉混合泥、炒米粉、熟花生油、香油、鸡汤拌匀，摆放于笼仔内的豆角上，蒸10分钟左右至鱼块成熟时取出，放大平盘内，将味汁淋浇于菜肴上，撒上葱花，泼上烧至七八成热的花生油即成。
特点：香辣鲜美，软嫩绵烂，十分可口。
二、笼仔米粉肉
用料：芋子350g，猪软五花肉400g，生姜10g，蒜仁10g，炒米粉150g，复合酱＊40g，葱花10g，生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、熟花生油、红曲粉、香油、红油各适量。
制法：1?芋子去皮毛洗净，切成滚料块；生姜(去皮)、蒜仁均剁成细末；五花肉切成长方形块。
2?芋子放盆内，加入适量精盐、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、熟花生油、香油、复合酱、炒米粉、生姜末、蒜仁末，并加入少量清水(或骨汤)，拌匀，摊放于垫有荷包的小蒸笼内，置大蒸笼内，蒸半小时左右至断生。
3?五花肉放盆内，加入适量精盐、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、熟花生油、香油、复合酱、炒米粉、生姜末、蒜仁末，并加入少量清水(或骨汤)拌匀，腌渍2小时，逐块沾上炒米粉，摆放于芋子上，蒸2小时至五花肉软烂，芋子绵烂，撒上葱花，淋上红油，放大平盘内即成。
特点：香辣，咸鲜，软烂，细绵，味佳。
＊复合酱：由桂侯酱、沙茶酱、海鲜酱、麻辣酱、花生酱、南乳、辣椒酱、五香粉、沙姜粉、陈皮米、生姜米、蒜仁米、豆瓣酱、白糖等同熬而成。
三、笼仔荷包骨
用料：猪排骨12段(每段
6cm长)，优质糯米100g，眉豆50g，虾米15g，腊肉50g，生姜10g，葱白15g，生粉、生抽王、老抽王、白糖、沙茶酱、咖喱粉、熟花生油、香油、胡椒粉、蚝油、味精各适量，荷叶(正方形)12张。
制法：1?糯米淘洗干净，放清水中浸泡6小时～8小时；眉豆用沸水泡3小时；虾米用沸水略泡，洗干净；腊肉切成粒；生姜去皮切成末；葱切成粒。
2?排骨放盆内，加入生粉、生抽王、老抽王、白糖、沙茶酱、咖喱粉、熟花生油、香油、胡椒粉、蚝油，并加入少量汤汁拌匀；糯米放盆内，加入眉豆、虾米、腊肉粒、生姜末、葱粒、精盐、味精、熟花生油拌匀。
3?荷叶摊开，放上一段排骨，加上适量加料糯米，卷包成长条形，排放于小蒸笼内，再置大蒸笼内蒸3小时，至软烂时取出，用大平盘托住小蒸笼上席，。
特点：软糯细烂，形态雅观，味道鲜美。
四、笼仔王子鸭
用料：净肥鸭肉400g，咸鸭蛋黄12个，生姜15g，蒜仁15g，炒米粉150g，精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉、香油、沙姜粉、豆瓣酱、熟花生油各适量，荷叶(正方形)12张。
制法：1?鸭肉斩切成块(共12块)；生姜(去皮)、蒜仁均剁成末，用油炸香。
2?鸭肉放盆内，加入生姜末、蒜仁末、炒米粉、精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉、熟花生油、香油、沙姜粉、豆瓣酱，并加入少量清水(或骨汤)拌匀。荷叶摊开，放上一块鸭肉、一个咸鸭蛋黄，包成长方块，排放于小蒸笼内，再置大蒸笼内蒸3小时至软烂时取出，用大平盘托住上席。
特点：形美，软烂，鲜香，味佳。
五、笼仔蒸牛肉
用料：香芋350g，肥牛腿肉250g，炒米粉150g，生姜10g，蒜仁10g，香菜段10g，麻辣酱、红油、香油、胡椒粉、生抽王、老抽王、嫩肉粉、食粉、生粉、白糖、熟花生油各适量。
制法：1?香芋去皮毛，切成桔瓣形块；牛肉切成稍厚的片；生姜(去皮)、蒜仁均剁成末；取麻辣酱(20g)、生抽王(50g)放碗内，加入味精、香油、胡椒粉调匀，即为味汁。
2?香芋放盆内，加入炒米粉、生抽王、麻辣酱、香油、生抽王、老抽王、白糖、熟花生油，并加入少量水拌匀，排放于垫有荷叶的小蒸笼内，再置大蒸笼中蒸绵。
3?牛肉放盆内，加入炒米粉、生粉、生姜末、蒜仁末、麻辣酱、香油、胡椒粉、生抽王、老抽王、嫩肉粉、食粉、白糖、熟花生油，并加入少量水拌匀，腌渍2小时以上，摊放于香芋上，蒸5分钟，用筷子拨松，再蒸5分钟至熟，浇上味汁，撒上香菜，用大平盘托住，泼上烧至八成热的红油即成。
特点：软绵嫩滑，香辣咸香，味美独特。
六、笼仔蒜香蛙
用料：棘腹蛙500g，腊鸭肉75g，油炸蒜仁15g，生姜15g，葱15g，白果仁100g，红枣10个，枸杞子5g，美极鲜酱油、泰国鱼露、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鸡香油、生粉、花生油各适量。
制法：1?棘腹蛙剖洗干净，去皮，斩成块；腊鸭肉切成小块；生姜去皮，切成小厚花片；白果煮熟去衣；红枣洗干净；葱切成小段。
2?棘腹蛙放盆内，加入美极鲜酱油、泰国鱼露、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生粉拌匀；生姜用花生油炸香，加入棘腹蛙内拌匀，摊放于垫有双层荷叶的小蒸笼内，放上红枣、白果仁，油炸蒜末、枸杞子，置大蒸笼内蒸熟取出，用大平盘托住，撒上葱段、胡椒粉，洒上少许美极鲜酱油，泼上烧至八成热的鸡香油即成。
特点：清鲜清香，软滑细嫩，味道美妙。
七、笼仔龙须鸽
用料：肥壮乳鸽2只，湿米线400g，大白菜叶数片，葱10g，生姜10g，蒜仁10g，洋葱10g，蚝油、生粉、面粉、熟白芝麻、油咖喱、番茄沙司、精盐、白糖、味精、料酒、鸡精、鸡汤、鸡油、水淀粉、红油各适量。
制法：1?乳鸽宰杀处理干净，斩成块；葱切成粒；生姜(去皮)、蒜仁、洋葱放榨汁机的容杯内加入少量鸡汤，搅打成茸泥状。
2?大白菜叶用沸水烫软，垫放于小蒸笼内，放上湿米线；乳鸽放盆内，加入姜蒜葱混合泥、蚝油、生粉、面粉、精盐、白糖、味精、料酒、鸡精、鸡汤拌匀，摊放于米线上，置大蒸笼内蒸15分钟，至乳鸽成熟。
3?炒锅上火，下鸡油(50g左右)、姜蒜葱混合泥炒香，加入油咖喱、番茄沙司略炒，加入鸡汤(150g左右)、精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、蚝油，用水淀粉勾芡，加入红油出锅，浇在菜肴上，撒上葱粒、白芝麻即成。
特点：芡色红亮，酥辣香鲜，独特美妙。
八、笼仔玉冠鸡
用料：小冬瓜帽1块，净肥鸡500g，咸鱼2块(重约50g)，生姜15g，油炸蒜子15g，芹菜20g，红辣椒干10g，精盐、料酒、生抽王、生粉、老抽王、味精、胡椒粉、香油、花生油、花椒各适量。
制法：1?冬瓜帽的边切成齿状，口朝上放小蒸笼内；鸡斩成块；生姜切成小花片；芹菜切成小段；红辣椒干切成节。
2?鸡块放盆内，加入生姜、油炸蒜子、精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、胡椒粉、香油、生粉拌匀，放冬瓜帽内；红辣椒节用油炸香，放在鸡上，再摆上咸鱼，置大蒸笼内，蒸至冬瓜软烂时取出，原汁滗入碗内。
3?炒锅上火，下花生油、花椒，炸至酥香时倒入原汁，用水淀粉勾芡，放入芹菜，加入明油出锅，浇于菜肴上，用大平盘托住上席即成。
特点：软滑细嫩，香辣鲜美，风味独特。