摘要：“1+1”模式是指学生在酒店的实习由2个学期组成，即“l”个学期的教学性实习和“l”个学期的就业性实习。该模式下的教学性实习有利于学生发现学习中的不足，便于在后期的学习中有针对性地进行弥补；有利于学生正确认识酒店行业，及早明确发展方向；有利于学生、学校、酒店实现多方共赢。通过对学生实习前、实习中、实习后三个阶段的问卷调查与分析，对教学性实习中出现的问题进行总结，并提出优化教学性实习管理的方法与对策。
关键词：酒店管理；教学性实习；调查分析
作者简介：张晓丽（1973-），女，河南商丘人，漯河食品职业学院经济与管理系。（河南漯河462300）
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1007-0079（2012）07-0087-02
高职院校的教育目标是培养高技能型人才，要实现这一目标就必须加强教学性实习的开展。酒店实习是酒店管理专业教学中重要的环节，由于各方面的原因，酒店实习的效果并不理想，从而影响整个专业的教学水平。因此，加强酒店管理专业实习模式的探索势在必行。目前，酒店管理专业的校外实习是面向地方经济发展、以校企互惠双赢为出发点来安排的，常被安排在最后一个学年，时限多为1学年。学生通过在酒店的实习工作，检验在校学习的成果，发现学习中的不足。但是由于实习期已经是最后一个学年，即使是发现了不足，找到了需要提高的地方，学生也已经没有机会通过在校学习来弥补和提高了。针对以上情况，漯河食品职业学院提出了“1+1”酒店实习模式。
一、“1+1”酒店实习模式的内涵
“1+1”酒店实习模式是指学生在酒店的实习由2个学期组成，即“l”个学期的教学性实习和“l”个学期的就业性实习。其中教学性实习安排在第三或第四学期，这一阶段的实习主要使学生对酒店环境及工作岗位有深入的认识，掌握一定的操作技能，在真实的工作岗位上发现自己的不足，以利于他们返回学校后进行有针对性的弥补；就业性实习安排在第六学期，即最后一个学期，这一阶段的实习主要是强化学生的技能训练和对企业文化的深入了解，为学生的就业做准备。本文主要介绍对教学性实习的调查与分析。
二、“ 1+1”酒店实习模式下教学性实习的意义
1.有利于学生发现学习中的不足，开展有针对性的学习
传统的“学习―实习―就业”的人才培养过程使学生在实习中即使发现了不足，也没有机会通过在校学习进行弥补和提高。而“1+1”酒店实习模式使人才培养过程变成了“学习―实习―再学习―就业”，学生在教学性实习中发现不足后，还有机会回到学校进行有针对性的学习。这样做使学生有了更加明确的学习目标，既利于下学期的教学，又利于再次实习的顺利开展。
2.有利于学生正确认识酒店行业，提高就业稳定率
教学性实习是学生在这个行业里试水，在真实而不是仿真的实操室中切身体会行业氛围和企业文化，能够使学生对酒店的认识更加深入。同事和客人不再是书本中虚拟的角色，赞扬和批评鲜活地出现在工作中，上班和加班成了真实的事情。通过这一个学期的实习，学生能够切实感受到酒店工作的辛苦和压力，这将帮助他们更加理性地选择就业单位，为提高就业稳定率奠定了基础。
3.有利于学生及早明确发展方向
通过一个学期的教学性实习，学生加深了对酒店工作的认识，对自己是否适合在酒店行业发展有了一个基本的判断。有的学生会继续选择在酒店工作，教学性实习更加坚定了他们在酒店行业发展的决心；有的学生则打算选择在其他行业就业，教学性实习使他们早做准备，及早调整就业思路，寻找适合自己的岗位。
4.有利于酒店、学校、学生实现多方共赢
对酒店而言，使用实习生缓解了酒店的用工压力，降低了用人成本，为行业培养了后继力量；对学校而言，酒店是真实而优良的实训场地；对学生而言，酒店实习一般为带薪实习，在一定程度上减轻了学生家庭的经济负担。
三、“ 1+1”酒店实习模式下教学性实习的调查与分析
为加强教学性实习的有效性，培养出优秀的酒店专业人才，以漯河食品职业学院为例，通过问卷调查的模式来分析酒店教学性实习中出现的种种问题，并积极寻找对策，帮助完善和优化酒店教学性实习的不足。由于问卷调查能够比较客观全面地反映出实习中出现的问题，在实习前、实习中和实习后分别设计了三份有针对性的问卷。此次调查，在漯河食品职业学院经济与管理系2008级酒店管理专业11个班随机抽取了80名学生作为调查对象，共发放调查问卷240份，实际收回240份，回收率为100%。调查分实习前、实习中、实习后三个阶段进行，调查问卷内容涉及实习前对于实习准备的认知，实习中对于在岗学习的认知、实习后对于后期学习及就业的认知等方面的问题，旨在对教学性实习的相关问题进行实证研究，探讨如何在教学实习前开展准备工作、实习中开展指导工作、实习后做好总结工作。
1.实习前的调查（见表1）
（1）对实习意义及实习安排的调查。调查发现，酒店管理专业的学生大多能够认识到酒店实习的重要性和积极作用，认为实习有必要的占到95%，只有5%的学生对实习的意义认识不清。80%的学生能够自觉自愿地接受学校的酒店实习安排，但是仍有20%的学生不愿意接受。对于教学性实习来说，学校是从有利于教学的角度出发来安排实习酒店的，具有明确的目的性，因此要引导学生正确看待、乐意接受教学性实习。
（2）对实习单位及自身技能的认知。调查显示，85%的学生认为自己对实习单位不甚了解，说明学生对实习酒店缺乏整体、理性认识，学校对实习单位的宣传与推介工作有待加强。虽然通过在校专业理论及专业技能的学习掌握了基本的操作方法，但学生担心自己在校的实训课与实际岗位中的操作要求有出入，仍然觉得岗位培训十分必要。
2.实习中的调查（见表2）
（1）学生对目前岗位的满意程度及岗前培训的调查。调查结果显示，有高达32%的学生对岗位不满意。找出学生不满意的原因，提高满意度是亟待解决的问题。关于岗前培训，实习之前92%的学生认为有必要，实习过程中却只有56%的学生认为对自己的帮助很大，说明岗前培训工作有待改善。
（2）对指导老师作用的认识。调查显示，有89%的学生认为指导老师是负责任的，有88%的学生认为指导老师对自己的实习是起作用的，但是主要体现在非工作领域，表明学生实践操作技能的学习是以酒店方教授为主的，另一方面也反映出学校指导教师在具体实践工作上的欠缺。
3.实习后的调查（见表3）
（1）对教学性实习满意程度的调查。有13%的学生对自己的实习不满意，主要是由于学生初期对实习了解不深，充满好奇和向往，期望值较高。一旦走上实习岗位，却发现所学的知识在实际操作中很难运用上，这时学生会产生巨大的“落差感”，很快冷却了工作热情。由此可见，实习前的前期准备工作很重要。
（2）对本专业了解程度的影响。只有75%的回答是肯定的。对于这个结果，笔者不满意。一方面说明学生对实习的深层理解仍旧欠缺，有相当的学生认为实习只是从事简单的服务劳动，缺少专业认知的深度；另一方面，学校和实习单位在对学生专业学习与实践锻炼的内在联系上仍需加大力度进行引导和教育。
（3）对后期学习及就业的影响。98%的学生认为教学性实习对自己后期的学习影响很大。在实习岗位上，学生发现了自身的不足，尤其是普通话、英语口语、礼貌用语等，多数学生表示，在今后的在校学习中会有针对性地调整自己的学习内容，学习目标更明确。有91%的学生认为教学性实习对就业是有影响的，说明教学性实习的影响对学生来说是普遍性的，因此要切实重视、抓好教学性实习工作。
通过对酒店管理专业“1+1”实习模式下教学性实习的调查与分析发现，只有加强酒店管理专业的教学实习，认真探索“工学结合、校企合作、教学做一体化”，才能培养出酒店行业急需的高素质技能化的应用型服务人才；只有加强理论教学，强化实习管理，密切学校和酒店的联系，及时处理实习期间出现的各种问题，不断完善实习环节，才能使实习工作顺利完成。这也充分体现了高职酒店管理专业人才改革的思路，也是进行“两个底线”（理论教学底线+岗位技能底线）探索的必经之路；教师要更进一步地完善这种模式，培养出让社会、企业、行业、家长、学校等满意的人才，以更好地服务我国酒店事业服务。
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（责任编辑：宋秀丽）